La pizza dolce di Pasqua è una ricetta lievitata sofficissima, perfetta per celebrare la colazione di Pasqua. Tipica del centro Italia, in particolare di Roma, questa pizza pasquale è un elemento fondamentale della ricca colazione romana del mattino di Pasqua. I romani allestiscono una tavolata imbandita di cibi dolci e salati, dalla tipica salamella alle uova sode, dalla colomba al cioccolato delle uova pasquali, dalla pizza di Pasqua sbattuta alla pastiera napoletana.
Questa pizza pasquale non ha nulla a che vedere con la pizza di Pasqua umbra o marchigiana, ma è un lievitato alto e morbido simile a un pan brioche, ricoperto da una golosa glassa e confettini di zucchero colorati. Una ricetta meno conosciuta della tipica pizza di Pasqua al formaggio o crescia, ma molto semplice da preparare.
Origini e Tradizioni
La pizza di Pasqua è una torta lievitata, dolce (o in alcuni casi salata), tipica di alcune regioni del centro Italia, come Abruzzo, Umbria, Marche e Lazio. Viene tradizionalmente gustata la mattina di Pasqua. Un tempo, era considerata un cibo che ci si poteva permettere solo in occasioni speciali, poiché era riconosciuta come un dolce ricco d'ingredienti speciali.
Secondo la tradizione, i preparativi per la pizza iniziano il giorno del Venerdì Santo, in modo che possa lievitare e riposare per due giorni prima della cottura. Si comincia la mattina preparando la biga, un panetto di farina e lievito che si lascia riposare per diverse ore, per poi essere rimpastato aggiungendo altra farina, zucchero, uova, strutto ed ingredienti dolci. Dopo un'altra notte di lievitazione, sabato mattina si procede con un altro impasto e lo si fa riposare per una terza volta fino al raddoppio del suo volume.
Ricetta Pizza Dolce di Pasqua
Ecco una ricetta per preparare la pizza dolce di Pasqua fatta in casa, con ingredienti e passaggi dettagliati.
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Ingredienti:
- 800 g farina Manitoba
- 3 uova
- 250 ml latte
- 150 g zucchero
- 80 g burro (morbido)
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di limone (grattugiata)
- 1 cucchiaino sambuca (o rum)
Per la glassa e per decorare:
- 150 g zucchero a velo
- 20 ml acqua (calda) q.b.
- Confettini colorati
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
- Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire.
- In una ciotola sbattere leggermente le uova con una forchetta.
- Nel cestello della planetaria mettere la farina Manitoba e unire le uova sbattute, il burro, la vaniglia, la cannella, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, il rum o la sambuca ed il latte con il lievito sciolto.
- Lavorare la macchina utilizzando il gancio per gli impasti per almeno 15-20 minuti abbondanti, fino ad ottenere un impasto ben incordato.
- Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e dargli una forma sferica.
- Trasferire l'impasto in una ciotola ben imburrata, coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare per circa 4 ore.
Preparazione manuale dell'impasto:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Trascorso il tempo, versare gli ingredienti del secondo impasto nel primo, amalgamandoli bene.
- Amalgamare bene tutti i componenti e porre l'impasto su un piano di lavoro.
- Dividere l'impasto a metà, fare le pieghe di rinforzo, pirlare aiutandosi con un tarocco e inserire in stampi di carta da 500g. Se non si hanno a disposizione quelli da 500 gr, lasciare il panetto intero e inserirlo in quello da 1 kg.
- Lasciare lievitare fino a 2 cm dal bordo.
- Spennellare la superficie con un tuorlo e un po' di latte e infornare le pizze dolci di Pasqua a 180°C per 50 minuti nel ripiano più basso, inserendo una ciotolina di acqua nel forno per chi non ha la cottura a vapore.
- Controllare la cottura con uno stecchino prima di sfornare.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Guarnire la pizza di Pasqua con una glassa di zucchero e confettini colorati.
Varianti Regionali e Personali
Come tutte le ricette della tradizione, anche la pizza dolce di Pasqua ha tante varianti in base alla zona e alla famiglia. C'è chi mette i canditi nell'impasto, chi aggiunge l'uvetta, chi aromatizza con anice, limone o altri liquori.
Pizza di Pasqua dolce umbra
Ecco una variante tipica umbra:
Ingredienti per il primo impasto:
- 150 g di farina 0
- 100 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
Per le pizze:
- 4 uova
- 200 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte intero
- Il succo di 1/2 limone
- 50 g di canditi misti
- 30 g di uvetta
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 200 g di pasta da pane già lievitata)
- 25 g di burro
- 25 g di margarina
- 25 g di strutto
- 3 cucchiai di rosolio di cannella
- 650 g di farina per pane con lievito (oppure 650 g di farina + 20 g di lievito di birra)
Copertura:
- Alchermes
- Zucchero semolato
Preparazione:
- Per il primo impasto, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare 8 ore (anche tutta la notte).
- Nella macchina del pane, versare il primo impasto più tutti gli altri ingredienti (tranne la copertura), avviare il programma impasta e lievita.
- Quando l'impasto sarà pronto, dividerlo a metà e metterlo in 2 stampi da 18 cm.
- Fare lievitare finché non avranno raddoppiato il volume.
- Cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa, fare raffreddare leggermente, togliere dallo stampo e mettere a freddare a testa in giù sullo stampo.
- Quando è fredda capovolgere, sistemare su una gratella, spennellare con l'alchermes e cospargete di zucchero semolato.
Pizza di Pasqua dolce portodanzese
Questa è una versione semplice e veloce, senza pasta madre:
Ingredienti:
- Uova
- Latte
- Burro sciolto
- Aromi e frutta secca
- Zucchero
- Liquore di amaretto
- Lievito di birra sciolto in acqua e zucchero
- Cioccolata fondente
Preparazione:
- In un ampio recipiente rompere le uova, mescolarle bene con le mani e aggiungere il latte, il burro sciolto e il contenuto della ciotola con aromi e frutta secca, lo zucchero, il liquore di amaretto e il lievito di birra sciolto nell'acqua e zucchero.
- Aggiungere la cioccolata fondente, facendo attenzione a farla ben inserire nell'impasto.
- Imburrare e infarinare le teglie e adagiare all’interno l’impasto facendo attenzione a riempirlo poco più di metà.
- Per favorire la lievitazione, utilizzare una vaschetta del lavandino con acqua calda e adagiarci dentro le teglie coprendole con un coperchio di vetro o pellicola.
- Passate le ore necessarie spennellare le pizze di uovo sulla superficie e infornarle a forno già caldo a 150°C per un’ora e mezza.
- Lasciare intiepidire prima di sformarle.
Consigli e Accortezze
- Utilizzare uno stampo alto, come quelli di carta per il panettone, perché la pizza dolce pasquale è molto alta.
- Se si utilizza il lievito di birra, scioglierlo in latte tiepido con un po' di zucchero per attivarlo.
- Lavorare l'impasto a lungo per ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Rispettare i tempi di lievitazione per garantire una pizza soffice e ben lievitata.
- Per la cottura in forno, posizionare la pizza nel ripiano più basso e inserire una ciotolina di acqua per creare vapore e favorire la lievitazione.
- Controllare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la pizza è pronta.
- Lasciare raffreddare completamente prima di glassare e decorare.
- Conservare la pizza di Pasqua dolce avvolta in carta stagnola o in un sacchetto per alimenti per mantenerla morbida.
Glassatura e Decorazione
La glassa è un elemento fondamentale della pizza dolce di Pasqua, che la rende ancora più golosa e invitante.
Ingredienti per la glassa:
- Zucchero a velo
- Acqua calda o succo di limone
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con l'acqua calda o il succo di limone fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea.
- Versare la glassa sulla superficie della pizza raffreddata e distribuirla uniformemente con una spatola.
- Decorare con confettini colorati, zuccherini o altre decorazioni a piacere.
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