La frittata di asparagi è un piatto versatile e delizioso, perfetto da gustare sia calda che fredda. Si presta ad essere realizzata in anticipo per pic-nic, scampagnate e buffet, diventando un jolly quando si è a corto di idee per cena. Questa ricetta esalta il sapore degli asparagi, soprattutto se si utilizzano quelli selvatici, dal gusto più amarognolo e aromatico rispetto a quelli coltivati.
Asparagi Selvatici vs. Asparagi Coltivati
Gli asparagi selvatici nascono spontaneamente nei prati incolti e boschivi, diffusi nel centro sud e nelle isole. Sono facilmente reperibili durante le gite fuori porta, soprattutto in terreni brulli. Il loro sapore è più intenso e amarognolo rispetto agli asparagi coltivati, che hanno un sapore più dolce. Se non si trovano gli asparagi selvatici, si possono utilizzare anche quelli coltivati, ottenendo comunque un'ottima frittata.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare una deliziosa frittata di asparagi sono semplici e facilmente reperibili:
- Uova
- Asparagi (selvatici o coltivati)
- Parmigiano Reggiano DOP
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla (facoltativa)
- Prezzemolo (facoltativo)
- Speck (facoltativo)
Preparazione della Frittata con Asparagi
La preparazione della frittata di asparagi è un processo semplice e veloce, adatto anche a chi è alle prime armi in cucina.
Pulizia degli asparagi: Per prima cosa, pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo, che spesso è dura e legnosa. Se si utilizzano asparagi selvatici, selezionare solo la parte tenera, spezzandoli con le dita fino al punto in cui si rompono facilmente. Lavare gli asparagi e lasciarli sgocciolare. Se si utilizzano asparagi coltivati, pelare la parte rimanente del gambo con un pelapatate, fino a pochi centimetri dalla punta. Tagliare gli asparagi a pezzetti, lasciando intere le punte.
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Cottura degli asparagi: Versare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Se si desidera, aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia o della cipolla tritata e rosolare per qualche minuto. Aggiungere gli asparagi, salare e cuocere per pochi minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. In alternativa, si possono cuocere gli asparagi al vapore, legandoli in un mazzetto e cuocendoli in una pentola alta con poca acqua salata, lasciando le punte fuori dall'acqua per evitare che si spappolino.
Preparazione del composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con una frusta. Aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Se si desidera, si possono aggiungere anche delle foglioline di prezzemolo tritate.
Cottura della frittata: Versare il composto di uova nella padella con gli asparagi. Mescolare delicatamente per distribuire gli asparagi in modo uniforme. Cuocere la frittata a fuoco basso, con il coperchio, per circa 10 minuti, o finché la parte inferiore non sarà dorata e la parte superiore quasi rappresa.
Girare la frittata: Togliere il coperchio e girare la frittata con l'aiuto di un piatto leggermente più grande della padella. Cuocere la frittata anche dall'altro lato per altri 5-10 minuti, finché non sarà dorata e cotta anche all'interno.
Servire: Togliere la frittata di asparagi dalla padella e servirla calda, tiepida o fredda.
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Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti della frittata di asparagi, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
- Frittata di asparagi e speck: Aggiungere delle striscioline di speck rosolato in padella insieme agli asparagi per un sapore più intenso e deciso.
- Frittata di asparagi e cipolle: Soffriggere della cipolla tritata in padella prima di aggiungere gli asparagi per un sapore più dolce e aromatico.
- Frittata di asparagi e formaggio: Aggiungere al composto di uova del formaggio grattugiato, come Grana Padano DOP, pecorino o provolone, per un sapore più ricco e saporito.
- Frittata di asparagi e patate: Aggiungere delle patate lessate e tagliate a cubetti alla frittata per un piatto più sostanzioso e completo.
Per ottenere una frittata alta e soffice, è importante sbattere bene le uova e utilizzare una padella della giusta dimensione. Inoltre, è consigliabile cuocere la frittata a fuoco basso e con il coperchio per evitare che si bruci all'esterno e rimanga cruda all'interno.
Conservazione
La frittata di asparagi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Si può gustare sia fredda che riscaldata in padella o al microonde.
Frittata di Asparagi nel Panino
La frittata di asparagi è ottima anche nel panino. Se avanza un pezzetto di frittata, non esitare a provarla in un panino con un po' di maionese o senape.
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