Introduzione
La figura di Umberto Fornito, maestro pizzaiolo di Frattamaggiore, rappresenta un pilastro nella tradizione della pizza napoletana, un uomo capace di unire l'ortodossia della tradizione con l'innovazione e un'innata capacità di trasmettere la sua passione. Questo articolo vuole essere un omaggio alla sua memoria e un'esplorazione del mondo della pizza, con un focus particolare sull'importanza della sicurezza alimentare per i celiaci.
Umberto Fornito: Cavaliere della Pizza e Campione di Allegria
Sempre con il sorriso sulle labbra, Umberto Fornito, decano dei maestri pizzaioli, si distingueva per la sua capacità di insegnare con semplicità. La sua recente scomparsa ha lasciato un vuoto nel mondo della pizza.
Persona e personaggio, con le sue mise stravaganti ma solari, incarnava la gioia di vivere e di raccontare storie attraverso le sue amate pizze, sfornate nella sua pizzeria di Frattamaggiore. L'Antica Pizzeria Frattese, un'eredità del padre che aveva aperto la Pizzeria Napoletana, poi rinominata, era il suo regno.
Ortodosso della tradizione, ma non inconsapevole dei momenti e dei ricorsi storici, Umberto Fornito ha saputo stupire nel 2018 al Campionato Mondiale a Las Vegas. Lì, ha vinto la Neapolitan Division con la pizza classica che amava e ha raggiunto la finalissima per il titolo di Pizzaiolo Campione del Mondo, sbancando il tavolo con una pizza in stile Carlo Cracco.
Al di là dei titoli, Umberto Fornito era un campione di allegria, come dimostrava al Trofeo Mondiale del Pizzaiuolo a Napoli, dove aiutava i concorrenti a superare i momenti di emozione. Parlare con lui significava emozionarsi per i ricordi di una pizza, di un momento, di una felicità. Dai suoi esordi al bancone, ai suoi anni come responsabile degli impasti della Motta, fino al ritorno a Frattamaggiore per rilanciare la pizzeria di famiglia, la sua vita è stata un inno alla pizza.
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Un saluto, un abbraccio, uno sfottò. "Stai sempre a scrivere", diceva. "Ci vorrebbe il dizionario Frattese - Italiano per capirti". Ma era sempre il piacere di vedere che la pizza era il linguaggio universalmente conosciuto, anche quando incontrava le squadre giapponesi, americane o di qualsiasi altra parte del mondo. Sempre con un incoraggiamento a fare meglio. Perché Umberto Fornito era Cavaliere e Campione.
L'Antica Pizzeria Frattese: Un'Eredità di Gusto e Tradizione
L'Antica Pizzeria Frattese, erede della Pizzeria Napoletana fondata dal padre di Umberto Fornito, rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della pizza a Frattamaggiore. Questo locale storico continua a portare avanti la tradizione di famiglia, offrendo pizze preparate con ingredienti di qualità e secondo i metodi artigianali tramandati di generazione in generazione.La pizzeria, guidata dalla passione e dalla competenza di Umberto Fornito, è diventata un simbolo di eccellenza nel panorama gastronomico locale, attirando clienti da ogni dove desiderosi di assaporare la vera pizza napoletana.
Pizza Senza Glutine: Un'Attenzione Necessaria per la Salute dei Celiaci
La celiachia è una patologia autoimmune causata dall'ingestione di glutine, una proteina presente in cereali come frumento, orzo e segale. Per i soggetti celiaci, l'assunzione di glutine può provocare danni all'intestino tenue e una serie di sintomi spiacevoli. Per questo motivo, è fondamentale che le pizzerie offrano opzioni senza glutine sicure e adeguate.
Norme Fondamentali per la Preparazione di Pizza Senza Glutine
L'AIC (Associazione Italiana Celiachia), l'associazione più importante in Italia che si occupa del mondo gluten free, ha stabilito dei requisiti per determinare le norme da osservare per garantire la sicurezza dei soggetti intolleranti al glutine. Si tratta di passaggi da osservare a partire dalla parte produttiva, per la corretta conservazione, per la preparazione e per l'adeguata preparazione del personale.
Disposizioni Specifiche per Pizzerie Senza Glutine
Per le pizzerie senza glutine è necessario preservare la salute dei celiaci, vediamo quali norme osservare:
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- Utilizzo di ingredienti dedicati: Non utilizzare gli stessi ingredienti del normale servizio per la pizza senza glutine. Questo significa avere a disposizione farine, condimenti e utensili specifici per la preparazione di pizze senza glutine, al fine di evitare contaminazioni crociate.
- Forni separati: Usare sempre due forni separati. Coperto e. L'utilizzo di forni diversi è essenziale per evitare che la pizza senza glutine entri in contatto con residui di glutine presenti nel forno tradizionale.
- Spazi di lavoro separati: È consigliabile avere un'area di lavoro dedicata esclusivamente alla preparazione di pizze senza glutine, separata dall'area in cui vengono preparate le pizze con glutine. Questo riduce ulteriormente il rischio di contaminazioni.
- Formazione del personale: Il personale deve essere adeguatamente formato sulle procedure corrette per la preparazione di pizze senza glutine, comprese le norme di igiene e le precauzioni per evitare contaminazioni.
La Pizzeria Nonna Mà a Frattamaggiore: Un Esempio di Attenzione al Senza Glutine
La pizzeria Nonna Mà a Frattamaggiore adotta delle disposizioni specifiche per garantire la sicurezza dei celiaci:
- Non utilizzare gli stessi ingredienti del normale servizio per la pizza senza glutine.
- Usare sempre due forni separati. Coperto e.
Questi accorgimenti dimostrano l'impegno della pizzeria Nonna Mà nel fornire un servizio sicuro e di qualità ai propri clienti celiaci.
Il Menu della Pizza: Un Viaggio tra Sapori e Tradizioni
Il menu di una pizzeria è un vero e proprio viaggio attraverso i sapori e le tradizioni della cucina italiana. Dalle pizze classiche, come la Margherita e la Marinara, alle creazioni più innovative, ogni pizza racconta una storia e offre un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti di Qualità: La Base per una Pizza Eccellente
La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere una pizza eccellente. L'utilizzo di farina di grano tenero di alta qualità, pomodori San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, olio extra vergine di oliva e basilico fresco sono elementi essenziali per esaltare il sapore e la fragranza della pizza.
Tecniche di Lavorazione: L'Arte dell'Impasto e della Cottura
L'arte della pizza risiede anche nelle tecniche di lavorazione. L'impasto, realizzato con lievito madre o lievito di birra, deve essere lavorato con cura e lasciato lievitare per un tempo adeguato, al fine di ottenere una pasta soffice, leggera e digeribile. La cottura, rigorosamente in forno a legna, conferisce alla pizza il caratteristico aroma affumicato e la croccantezza desiderata.
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Varianti Regionali: Un Mosaico di Sapori
Ogni regione italiana ha le sue varianti di pizza, con ingredienti e tecniche di preparazione che riflettono le tradizioni locali. Dalla pizza napoletana, con il suo cornicione alto e soffice, alla pizza romana, sottile e croccante, il panorama della pizza italiana è un mosaico di sapori e profumi da scoprire.
Frattamaggiore: Un Centro di Eccellenza per la Pizza Napoletana
Frattamaggiore, città natale di Umberto Fornito, è un centro di eccellenza per la pizza napoletana. Numerose pizzerie locali portano avanti la tradizione, offrendo pizze preparate con ingredienti di qualità e secondo i metodi artigianali tramandati di generazione in generazione.
La Pizza Napoletana: Un Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità
La pizza napoletana è stata riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO nel 2017. Questo riconoscimento sottolinea l'importanza della pizza napoletana come simbolo della cultura e dell'identità italiana.
Maestri Pizzaioli: Custodi della Tradizione
I maestri pizzaioli napoletani sono i custodi della tradizione della pizza napoletana. Con la loro passione, competenza e dedizione, tramandano di generazione in generazione i segreti dell'arte della pizza, garantendo la sua autenticità e il suo valore culturale.
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