La crostata di marmellata e ricotta è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, profumando di casa e di domeniche trascorse in famiglia. Un guscio friabile di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso e delicato, arricchito dalla dolcezza della marmellata. Questa ricetta, semplice e genuina, è perfetta per la merenda, la colazione o come dessert dopo un pasto.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La base di ogni crostata è, senza dubbio, la pasta frolla. Esistono diverse varianti, ma una delle più apprezzate è quella realizzata con il metodo della sabbiatura, come la pasta frolla al burro di Montersino. Questo metodo consiste nel lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, che conferisce alla frolla una consistenza friabile e scioglievole.
Preparazione della Pasta Frolla (Metodo Sabbiato)
- In un robot da cucina o in planetaria con frusta K o foglia, versare la farina ed il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorare fino ad ottenere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata).
- Unire lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il pizzico di sale e continuare a lavorare.
- Infine, aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato.
- Togliere dal robot, formare un panetto sul piano di lavoro, appiattirlo, chiudere in pellicola alimentare e fare riposare in frigo per almeno 1 ora. Questo riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi, garantendo una frolla più friabile.
In alternativa, per chi preferisce una versione più leggera, è possibile utilizzare una pasta frolla senza burro. Il risultato finale sarà comunque goloso e soddisfacente.
Il Ripieno: Un Connubio di Sapori e Texture
Il ripieno della crostata di marmellata e ricotta è un equilibrio perfetto tra la cremosità della ricotta e la dolcezza della marmellata. La ricotta, ingrediente versatile e delicato, si sposa alla perfezione con la confettura, creando un contrasto di sapori e consistenze che rende questo dolce irresistibile.
Preparazione del Ripieno
- Mescolare la ricotta (precedentemente sgocciolata dal siero) con lo zucchero. È possibile utilizzare una frusta a mano o fruste elettriche per amalgamare gli ingredienti, ma è importante non lavorare troppo a lungo per evitare di smontare la ricotta.
- Per un ripieno ancora più aromatico, si può aggiungere la scorza grattugiata di limone, cannella, vaniglia o anche un goccio di liquore.
Il segreto per un ripieno cremoso: utilizzare una ricotta ben asciutta. Per questo, è consigliabile metterla a sgocciolare in un colino, in frigorifero, per diverse ore prima di utilizzarla.
Leggi anche: Crostata: Un Dolce Classico
Varianti: Per un ripieno più semplice, è possibile omettere l'uovo. In questo caso, basterà lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio e Cottura: L'Arte di Creare una Crostata Perfetta
Una volta preparata la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata. Questa fase richiede un po' di attenzione e precisione, ma con i giusti accorgimenti si otterrà un risultato impeccabile.
Assemblaggio
- Riprendere la pasta frolla dal frigo e lavorarla velocemente con le mani per ridarle elasticità.
- Stendere tre quarti della pasta su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.
- Rivestire con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm, assicurandosi di far aderire bene la pasta ai bordi.
- Bucherellare il fondo della frolla con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcire con la crema di ricotta, livellare e coprire con la marmellata.
- Stendere la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavare delle strisce.
- Disporre le strisce sulla crostata, creando un motivo a griglia.
- Sigillare bene i bordi e rifilare l’eccesso.
- Mettere in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura. Questo passaggio aiuta a prevenire che la pasta frolla si ritiri durante la cottura.
Cottura
- Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C o ventilato a 170°C per circa 40 minuti, o fino a quando è dorata.
- È consigliabile cuocere la crostata nella parte bassa del forno, regolando temperatura e tempi in base alla conoscenza del proprio forno.
- Durante la cottura, è importante controllare che la frolla non si colori troppo rapidamente. In caso contrario, si può coprire la crostata con un foglio di carta forno.
Consigli: Qualsiasi preparazione a base di pasta frolla va lavorata e infornata sempre ben fredda per evitare che la pasta frolla scenda lungo i bordi della tortiera.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Propria Crostata
La crostata di marmellata e ricotta è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. È possibile utilizzare diversi tipi di marmellata, aromatizzare la ricotta con spezie o liquori, e decorare la crostata con frutta fresca o secca.
Varianti
- Marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per definire il sapore della crostata. Le marmellate più utilizzate sono quelle di albicocche, frutti di bosco, ciliegie, arance e fichi. La marmellata di arance, con la sua nota amara, si sposa particolarmente bene con la ricotta.
- Aromatizzazione della Ricotta: Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere alla ricotta spezie come la cannella o la vaniglia, scorza di limone o arancia grattugiata, o un goccio di liquore come il rum o il limoncello.
- Decorazione: La crostata può essere decorata con frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli), frutta secca (mandorle, noci, nocciole) o una spolverata di zucchero a velo.
Consigli
- Conservazione: Dato il ripieno a base di ricotta, la crostata va conservata in frigorifero, coperta con pellicola o sotto una campana per dolci, per un massimo di 2-3 giorni.
- Preparazione Anticipata: La pasta frolla può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per un mese. In questo modo, si avrà sempre a disposizione una base pronta per realizzare una crostata.
- Ritagli di Pasta Frolla: Non sprecare i ritagli di pasta frolla! Si possono utilizzare per fare dei biscottini da cuocere insieme alla crostata.
Un Dolce dalla Lunga Storia e Tradizione
La crostata è uno dei dolci più antichi della tradizione italiana. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando veniva preparata con un ripieno di frutta fresca o secca e cotta in forno a legna. L'aggiunta della ricotta al ripieno è una caratteristica tipica del Centro-Sud Italia, dove la tradizione casearia è molto forte.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Oggi, la crostata di marmellata e ricotta è un dolce amato da grandi e piccini, simbolo di convivialità e di sapori autentici. La sua semplicità e genuinità la rendono perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo un pasto in famiglia.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato