La crostata ricotta e marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, profumi di casa e domeniche pomeriggio in famiglia. Un guscio friabile di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso di ricotta e un velo dolce di marmellata, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio. Questa torta, semplice e genuina, è perfetta per la merenda, la colazione o come dessert dopo un pasto.
La Versatilità della Pasta Frolla
Tra le basi della pasticceria, la pasta frolla occupa un posto d'onore per la sua versatilità. Si presta alla preparazione di biscotti, crostate, fondi per torte cremose e crumble. Le proporzioni degli ingredienti possono essere adattate per ottenere diverse consistenze e sapori. Preparare una quantità maggiore di pasta frolla rispetto al necessario è un'ottima idea: l'eccesso può essere congelato e conservato per un utilizzo futuro, rendendo la preparazione dei dolci più rapida e semplice.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della crostata ricotta e marmellata. La pasta frolla richiede farina, burro freddo, zucchero, uova e scorza di limone grattugiata. Per il ripieno, è essenziale utilizzare ricotta di alta qualità, ben sgocciolata per evitare che il ripieno risulti troppo liquido. La marmellata può essere scelta in base ai propri gusti: albicocche, fragole, ciliegie o frutti di bosco sono solo alcune delle opzioni disponibili.
La Ricetta Passo Passo
Preparazione della Pasta Frolla
Esistono diverse tecniche per preparare la pasta frolla. Un metodo molto utilizzato è quello sabbiato, che consiste nel lavorare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Successivamente si aggiungono lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l'uovo, impastando il tutto velocemente fino a formare un panetto omogeneo. È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi elastico. Una volta pronto, il panetto va avvolto nella pellicola trasparente e fatto riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di tuorli d'uovo per una frolla più ricca e dal colore intenso. In questo caso, i tuorli e la buccia di limone grattugiata vengono aggiunti alla farina e al burro, lavorando rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
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Preparazione del Ripieno
Mentre la pasta frolla riposa, si può preparare il ripieno. La ricotta va scolata accuratamente per eliminare il siero in eccesso. In una ciotola, si lavora la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Per un ripieno più ricco, si può aggiungere un tuorlo d'uovo.
Assemblaggio e Cottura
Dopo il riposo in frigorifero, la pasta frolla viene stesa su un piano leggermente infarinato e utilizzata per foderare uno stampo da crostata, preferibilmente microforato per una cottura uniforme. Il fondo viene bucherellato con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
A questo punto, si spalma uno strato di marmellata sul fondo della crostata, seguito dalla crema di ricotta. La restante pasta frolla viene stesa e tagliata a strisce, che vengono disposte sulla crostata a formare una griglia decorativa. I bordi vengono sigillati e rifilati.
La crostata viene quindi infornata in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulta dorata. È importante controllare la cottura per evitare che la crostata si bruci.
Raffreddamento e Conservazione
Una volta cotta, la crostata viene fatta raffreddare completamente prima di essere sformata e tagliata a fette. Si conserva in frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
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Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla più friabile, è consigliabile utilizzare burro di alta qualità e lavorare gli ingredienti velocemente.
- Per evitare che la pasta frolla si rompa durante la stesura, si può stenderla tra due fogli di carta forno.
- La marmellata può essere sostituita con confettura o frutta fresca.
- Per aromatizzare la ricotta, si possono aggiungere cannella, vaniglia o liquore.
- Per una versione senza burro, si può utilizzare la pasta frolla senza burro.
- Se il ripieno risulta troppo liquido, è possibile aggiungere un cucchiaio di amido di mais.
- Per una crostata più golosa, si può aggiungere uno strato di gocce di cioccolato tra la marmellata e la ricotta.
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