Nel cuore del Rione Monti, a due passi dai Fori Imperiali, sorge un'oasi di gusto e tradizione: La Pizza della Madonna dei Monti. Nata dall'ambizione e dalla passione di Antonio Maria Castaldo e Juan Francisco Montanari, già proprietari di Humus Bistrot, questa pizzeria si propone di riscrivere la storia della pizza al taglio romana, offrendo un prodotto genuino, innovativo e profondamente legato al territorio.
Filosofia e Ingredienti: Un Omaggio alla Terra
La filosofia che anima La Pizza della Madonna dei Monti è la stessa di Humus Bistrot: un profondo rispetto per la terra e per la semplicità dei prodotti che offre stagionalmente. L'attenzione è rivolta alle piccole realtà locali e ai prodotti a chilometro zero, coltivati in modo sostenibile. Nei fine settimana, Antonio si reca personalmente nei mercati di Campagna Amica per selezionare verdure, salumi e formaggi slow food, garantendo così la freschezza e l'autenticità degli ingredienti. L'idea è quella di valorizzare i prodotti italiani di qualità, sostenendo le piccole aziende agricole che rappresentano l'eccellenza del Made in Italy.
L'Impasto: Un'Opera d'Arte Frutto di Ricerca e Passione
L'elemento distintivo della Pizza della Madonna dei Monti è senza dubbio l'impasto. Non un semplice assemblaggio di farine diverse, ma un prodotto di qualità superiore, nato da uno studio attento e meticoloso delle materie prime. La farina utilizzata è artigianale, proveniente da grani antichi macinati in un piccolo mulino abruzzese. Questa farina, a basso contenuto glicemico, si distingue per la sua digeribilità e croccantezza, offrendo un'alternativa alle farine commerciali più comuni.
Il pizzaiolo Leo Castro, di origini brasiliane, ha collaborato attivamente alla creazione dell'impasto perfetto. Dopo numerosi tentativi ed esperimenti, è stato raggiunto un impasto idratato al 75%, sottoposto a un processo di maturazione che varia dalle 24 alle 30 ore, seguito da una lievitazione di circa 6 ore. Questo processo, della durata totale di 36 ore, permette di ottenere un prodotto leggero, delicato, a basso contenuto glicemico e altamente digeribile, che si avvicina agli impasti tradizionali del passato.
Varietà e Gusto: Un Menu per Tutti i Palati
La Pizza della Madonna dei Monti offre un'ampia varietà di pizze, suddivise in diverse categorie per soddisfare ogni gusto ed esigenza:
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- Pizze Classiche: Le pizze della tradizione, con ricette semplici e gustose che rievocano i sapori di una volta. Tra queste, troviamo l'Amatriciana, l'Americana, la Boscaiola, la Bufalina, il Calzone, la Capricciosa, la Carbonara, la Diavola, la Margherita, la Marinara, la Napoli, la Prosciutto e Funghi, la Quattro Formaggi, la Romana, la Tonno e Cipolla e la Vegetariana.
- Pizze Speciali: Le pizze dell'innovazione, con ingredienti gustosi e insoliti che danno vita a ricette gourmet. Tra le proposte, spiccano la Bufalina 2.0, la Delicata, la Dolce e Salata, l'Estiva, l'Intramontabile, la Light, la Norma, la Peperoni, la Puttanesca, la Rustica, la Street Pizza e la Veggy.
- Pizze Fredde: Un'opzione originale per chi desidera gustare la pizza in una versione diversa, ideale per le calde giornate estive.
- Pizze Slow Food: Pizze realizzate con ingredienti provenienti da presidi Slow Food, per un'esperienza di gusto autentica e sostenibile. Tra queste, si possono trovare la Mortadellina Classica, la Provola delle Madonie, la Susianella di Viterbo e la Vastedda della Valle del Belice DOP.
Ogni pizza è preparata con ingredienti di prima scelta, provenienti da filiera controllata e a chilometro zero, garantendo la massima qualità e freschezza.
Non Solo Pizza: Un'Offerta Gastronomica Completa
La Pizza della Madonna dei Monti non si limita alla pizza, ma offre un'ampia scelta di prodotti gastronomici per soddisfare ogni desiderio. Tra le proposte, troviamo:
- Fritti espressi: Preparati con cura e attenzione, utilizzando ingredienti freschi e di stagione. Tra le specialità, spiccano i supplì, premiati per la loro bontà e originalità.
- Polli allo spiedo: Rigorosamente biologici e allevati a terra, per un sapore autentico e genuino.
- Altre pietanze tipiche della gastronomia romana: Come l'insalata di polpo, preparata con ingredienti freschi e di qualità.
- Birre artigianali: Provenienti da un piccolo birrificio del Valdarno Superiore, le birre alla spina offerte sono legate al territorio aretino e prive di conservanti, aromi artificiali, pastorizzazione e filtrazione.
Sostenibilità e Innovazione: Un Locale 100% Plastic Free
La Pizza della Madonna dei Monti è un locale sostenibile e 100% plastic free, in linea con le scelte dell'Italia e dell'Europa in tema ambientale. Per quanto riguarda l'acqua, viene proposta un'offerta innovativa: non si vendono bottiglie di plastica, ma solo contenitori riutilizzabili. È possibile acquistare un bicchiere ricaricabile, una borraccia o un thermos, incentivando così l'abbandono dell'uso delle bottigliette di plastica e la salvaguardia del pianeta.
La Collaborazione con Fabio Baldassarre: Un Valore Aggiunto
La Pizza della Madonna dei Monti si avvale della preziosa collaborazione dello chef Fabio Baldassarre, una figura di spicco nel panorama culinario internazionale. Baldassarre ha contribuito alla scelta delle materie prime e ha guidato Leo Castro e Giada (la chef di Humus Bistrot) nella sperimentazione di nuovi gusti e abbinamenti. La sua esperienza e la sua passione per la cucina si traducono in un valore aggiunto per la pizzeria, che si distingue per la sua originalità e la sua attenzione alla qualità.
Un Simbolo di Speranza e Ripartenza
La Pizza della Madonna dei Monti ha aperto le sue porte in un momento storico particolare, segnato dalla pandemia di Covid-19. L'apertura, avvenuta il 4 maggio, ha rappresentato un segnale di speranza e di ripartenza, dimostrando la volontà di credere nel futuro e di investire nella qualità. Nonostante le difficoltà del periodo, Antonio e Juan hanno scelto di lanciare un messaggio forte: il sole risorge sempre, anche dopo la notte più buia.
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