La pizza cosacca è una delle espressioni più antiche e autentiche della tradizione culinaria napoletana. Pur essendo meno conosciuta rispetto alla margherita o alla marinara, la cosacca racchiude in sé una storia affascinante e un sapore inconfondibile, che la rendono un vero tesoro gastronomico.
Origini e Storia della Pizza Cosacca
Le origini della pizza cosacca si perdono nella storia, avvolte da leggende e aneddoti affascinanti. Si narra che questa pizza sia nata nel XIX secolo, in occasione della visita a Napoli dello Zar Nicola I di Russia e di sua moglie Aleksandra Fedorovna. In onore dei sovrani russi, il re Ferdinando II organizzò un banchetto a Palazzo Reale, durante il quale i cuochi di corte idearono una nuova pizza, realizzata con ingredienti di alta qualità: pomodoro, pecorino, olio extra vergine di oliva e basilico fresco. La pizza fu molto apprezzata dai sovrani dell'Est, tanto che si dice che prese il nome di "cosacca" proprio in loro onore.
Un'altra leggenda narra che la pizza cosacca sia nata ancora prima, come invenzione dei pizzaioli napoletani che, al termine del loro lavoro, si preparavano una pizza con gli ingredienti rimasti a disposizione, principalmente pomodoro e formaggio.
Indipendentemente dalle sue origini precise, la pizza cosacca rappresenta un esempio della capacità napoletana di creare piatti unici e gustosi con pochi ingredienti semplici e genuini.
Caratteristiche e Ingredienti della Pizza Cosacca
La pizza cosacca si distingue per la sua semplicità e per l'assenza di mozzarella, sostituita da una generosa spolverata di formaggio grattugiato, solitamente un mix di pecorino e parmigiano. Gli ingredienti principali della pizza cosacca sono:
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- Impasto: L'impasto tradizionale napoletano, realizzato con farina, acqua, lievito, sale e olio extra vergine di oliva, è fondamentale per la riuscita della pizza. La lunga lievitazione e l'alta idratazione sono elementi chiave per ottenere un impasto morbido, soffice e digeribile.
- Pomodoro: La passata di pomodoro, condita con olio, sale e origano, è la base della pizza cosacca. In alternativa, si possono utilizzare pomodori pelati stracciati a mano o pomodorini freschi, come i pachino.
- Formaggio: Il formaggio grattugiato, solitamente un mix di pecorino e parmigiano, conferisce alla pizza un sapore intenso e saporito. La quantità di formaggio deve essere dosata con cura per evitare che il sapore diventi troppo forte o troppo debole.
- Basilico: Le foglie di basilico fresco, aggiunte a fine cottura, donano alla pizza un profumo fresco e aromatico.
- Olio extra vergine di oliva: Un filo d'olio extra vergine di oliva, aggiunto a crudo, completa il condimento della pizza, esaltandone i sapori e profumi.
La Ricetta della Pizza Cosacca: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta passo dopo passo per preparare la pizza cosacca a casa:
Ingredienti per circa 6 pizze:
- 1 kg di farina 00
- 500 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 5 gr di sale fino
- 10 gr di zucchero
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 400 ml di passata di pomodoro
- Pecorino grattugiato q.b. (oppure un mix di pecorino e parmigiano)
- Pomodorini ciliegino q.b. (facoltativo)
- Basilico fresco q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto:
- Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro.
- Al centro, aggiungete l'olio, il lievito sbriciolato, il sale e lo zucchero.
- Versate gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e iniziate a impastare energicamente, fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico.
- Ponete l'impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 5 ore in un luogo caldo e asciutto.
- Stesura e condimento della pizza:
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e dividetelo in 6 panetti della stessa dimensione.
- Lasciate lievitare i panetti per un'altra ora.
- Prendete un panetto e stendetelo con le mani, formando un disco di circa 30 cm di diametro, lasciando il bordo leggermente più spesso.
- Condite la passata di pomodoro con olio, sale e origano.
- Distribuite la passata di pomodoro sull'impasto, lasciando libero il bordo.
- Aggiungete, a piacere, i pomodorini tagliati a spicchi, il pecorino grattugiato (o il mix di pecorino e parmigiano), qualche fogliolina di basilico e un filo d'olio extra vergine di oliva.
- Cottura della pizza:
- Trasferite la pizza su una teglia oleata o rivestita con carta da forno.
- Infornate in forno preriscaldato alla massima temperatura (circa 270°C) per circa 10 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
- Sfornate la pizza e guarnitela con qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio extra vergine di oliva.
Varianti e Consigli per la Pizza Cosacca
La pizza cosacca può essere personalizzata con diverse varianti e ingredienti, a seconda dei gusti e delle preferenze. Ecco alcuni consigli:
- Utilizzare farine diverse: Per un impasto più elastico e soffice, si possono utilizzare farine di tipo Manitoba.
- Sperimentare con i formaggi: Oltre al pecorino e al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi grattugiati, come il Grana Padano o il formaggio di fossa, per un sapore più intenso e deciso.
- Aggiungere altri ingredienti: Si possono aggiungere olive nere, capperi, acciughe o altri ingredienti a piacere per arricchire il sapore della pizza.
- Cuocere la pizza in teglia: Per una pizza più morbida e soffice, si può cuocere la pizza cosacca in teglia, stendendo l'impasto direttamente nella teglia e lasciandolo lievitare per un'altra ora prima di condire e infornare.
- Preparare la pizza in anticipo: La pizza cosacca si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 24 ore, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, si consiglia di riscaldarla in forno per qualche minuto.
Dove Gustare la Pizza Cosacca a Napoli
La pizza cosacca è un classico della cucina napoletana e si può trovare in molte pizzerie della città. Alcune delle pizzerie più rinomate per la pizza cosacca sono:
- Fratelli Salvo: Questa pizzeria a San Giorgio a Cremano è famosa per la sua pizza cosacca, realizzata con ingredienti di alta qualità e secondo la tradizione napoletana.
- 50 Kalò: Questa pizzeria nel quartiere Chiaia offre una pizza cosacca gourmet, realizzata con ingredienti ricercati e un impasto a lunga lievitazione.
- Pizzeria del Popolo: Questa pizzeria nel centro storico di Napoli è un'istituzione per la pizza cosacca, realizzata con ingredienti semplici e genuini e cotta nel forno a legna.
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