I funghi pleurotus gratinati al forno rappresentano un contorno delizioso e facile da preparare, ideale per arricchire un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Questa ricetta esalta la versatilità dei funghi pleurotus, noti anche come "funghi ostrica" o "orecchione", trasformandoli in un piatto appetitoso e invitante, perfetto anche come antipasto.
Funghi Pleurotus: Caratteristiche e Proprietà
I funghi pleurotus (Pleurotus ostreatus) sono funghi coltivati, originari di Asia, Europa, Africa e America del Sud, apprezzati per il loro cappello ampio e irregolare a forma di ostrica e per il gambo corto. La loro polpa è bianca, compatta e soda, con un sapore delicato e leggermente dolciastro. Oltre al loro utilizzo culinario versatile, i funghi pleurotus sono rinomati per le loro proprietà terapeutiche, tanto da essere impiegati nella medicina tradizionale di diverse culture in Sud America, Africa, Cina ed Europa. Sono poveri di calorie e ricchi di vitamina D2, fibre, sali minerali e proteine.
Come Preparare i Funghi Pleurotus Gratinati
La preparazione dei funghi pleurotus gratinati è estremamente semplice e alla portata di tutti. Questa ricetta vegetariana richiede pochi ingredienti: pangrattato, spezie, erbe aromatiche e formaggio grattugiato.
Ingredienti:
- Funghi pleurotus
- Pangrattato
- Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Aglio tritato
- Origano
- Capperi dissalati (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Cipolla (opzionale)
Preparazione:
Pulisci i funghi: Rimuovi delicatamente la terra dai funghi con un pennello o con carta assorbente leggermente inumidita. Evita di lavarli sotto l'acqua corrente.
Prepara la panatura: In una ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato (o pecorino), il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, l'origano, sale e pepe. Se desideri, aggiungi anche i capperi tritati finemente.
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Prepara i funghi: Rivesti una teglia con carta forno e spennellala con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Disponi i funghi sulla teglia, senza sovrapporli, con le lamelle rivolte verso l'alto.
Condisci i funghi: Distribuisci uniformemente la panatura preparata sui funghi, premendo leggermente per farla aderire. Irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Inforna: Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna i funghi nella parte bassa del forno per circa 20 minuti, o finché non saranno dorati e morbidi.
Servi: Sforna i funghi e servili immediatamente, per gustarli caldi e croccanti.
Varianti e Consigli
- Arricchisci la panatura: Per un tocco più saporito, puoi aggiungere alla panatura olive nere tritate finemente, pomodorini secchi tritati, lievito alimentare in scaglie (per una versione vegana) o altre erbe aromatiche come timo o rosmarino.
- Versione filante: Per una variante ancora più golosa, sforna i funghi qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungi in superficie scamorza grattugiata o tagliata a dadini e rimettili in forno per qualche istante, fino a quando il formaggio non sarà fuso e filante.
- Sostituisci il pangrattato: Puoi utilizzare panko o pane raffermo sbriciolato al posto del pangrattato tradizionale.
- Cottura in padella: In alternativa alla cottura in forno, puoi cuocere i funghi gratinati in padella. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, aggiungi i funghi conditi con la panatura e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, girandoli delicatamente per dorare entrambi i lati.
- Con la cipolla: Prepara un trito di cipolla e falla cuocere per alcuni minuti in una padella insieme ad uno, o due, cucchiai d’olio. Nel frattempo tritate molto finemente lo spicchio d’aglio, i capperi precedentemente dissalati in acqua tiepida, e il prezzemolo. Metti il tutto in una ciotolina, aggiungi l’origano, il pangrattato e infine aggiungi l’olio in una quantità tale da ottenere una sorta di pesto.
Un Contorno Versatile e Adattabile
I funghi pleurotus gratinati al forno sono un contorno estremamente versatile, che si abbina perfettamente a diversi piatti. Puoi servirli come accompagnamento a secondi di carne o pesce, oppure gustarli da soli come antipasto sfizioso o come parte di un buffet. La loro semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzare la ricetta con ingredienti diversi li rendono un'ottima scelta per ogni occasione.
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Altre Ricette con i Funghi Pleurotus
Se ami i funghi pleurotus, puoi sperimentare diverse altre ricette per esaltarne il sapore e la consistenza. Ecco alcune idee:
- Cotolette di pleurotus: Una variante vegetariana delle classiche cotolette, realizzata impanando e friggendo i funghi pleurotus.
- Funghi ripieni: Un antipasto o contorno ricco e gustoso, farcendo i funghi pleurotus con un ripieno a base di pangrattato, formaggio, erbe aromatiche e altri ingredienti a piacere.
- Pasta ai funghi porcini: Un classico della cucina italiana, preparato con funghi porcini freschi o secchi, aglio, prezzemolo e olio extravergine d'oliva.
- Tagliatelle funghi e salsiccia: Un primo piatto saporito e sostanzioso, che combina la delicatezza dei funghi con il gusto deciso della salsiccia.
- Lasagne bianche ai funghi: Una variante delle classiche lasagne, senza pomodoro, arricchita con funghi misti e besciamella.
- Risotto ai funghi porcini: Un risotto cremoso e profumato, preparato con funghi porcini e mantecato con burro e parmigiano.
- Zuppa di funghi porcini e patate: Una zuppa calda e confortante, ideale per le serate autunnali e invernali.
- Gateau di zucca e funghi misti: Un piatto unico ricco e saporito, che combina la dolcezza della zucca con il sapore intenso dei funghi.
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