Le crepes zucchine e tonno rappresentano una soluzione culinaria versatile e appetitosa, ideale per un pasto veloce, un brunch informale o uno snack sfizioso. La loro semplicità di preparazione, unita alla garanzia di un risultato gustoso, le rende particolarmente adatte a chi desidera un piatto che unisca praticità e sapore. Che si opti per una base di crepes fatta in casa o per l'acquisto di crepes già pronte, il successo è assicurato.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Sapori Mediterranei
La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e facilmente reperibili, che si combinano per creare un'armonia di sapori tipicamente mediterranea.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 crepes (preparate in casa o acquistate)
- 3 zucchine grandi
- 50 gr di ricotta di pecora
- 200 gr di tonno al naturale
- 1 mozzarella grande
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (Evo)
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- Besciamella (quanto basta)
- Pepe (una spolverata)
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Lavare le zucchine, tagliarle a pezzetti e cuocerle in padella coperta con un filo di olio extravergine d'oliva per circa 10 minuti, fino a quando non saranno tenere.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, unire le zucchine cotte, la ricotta di pecora, il tonno sgocciolato, metà del Parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Mescolare bene il condimento fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Farcitura delle crepes: Farcire una ad una le crepes con il ripieno preparato e chiuderle a metà. Mettere una fetta sottile di mozzarella su ogni mezza crepe e chiudere nuovamente a metà, formando un triangolo.
- Disposizione nella pirofila: Imburrare e oliare il fondo di una pirofila da forno. Adagiare le crepes farcite l'una accanto all'altra nella pirofila.
- Condimento finale e cottura: Ricoprire le crepes con la besciamella. Sbriciolare la mozzarella rimasta sopra le crepes, cospargere con il Parmigiano grattugiato restante, qualche fiocchetto di burro sparso, un filo di olio extravergine d'oliva e una leggera spolverata di pepe.
- Cottura in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fin quando la parte superiore delle crepes avrà formato una crosticina dorata e invitante.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Ricetta
La ricetta delle crepes zucchine e tonno si presta a numerose varianti, che permettono di adattare il piatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Crepes senza glutine: Per chi soffre di intolleranze o celiachia, è possibile preparare le crepes utilizzando farine senza glutine, come la farina di riso o la farina di grano saraceno.
- Crepes vegetariane: Per una versione vegetariana, si può sostituire il tonno con altri ingredienti, come funghi, melanzane o peperoni grigliati.
- Arricchire il ripieno: Per un ripieno più ricco e saporito, si possono aggiungere olive taggiasche, capperi, pomodorini secchi o erbe aromatiche fresche, come basilico, prezzemolo o erba cipollina.
- Utilizzo di formaggi diversi: Oltre alla ricotta di pecora e alla mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi, come provola, scamorza, fontina o gorgonzola, a seconda dei propri gusti.
- Preparazione anticipata: Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente, fino al momento di farcirle e cuocerle.
Un'Alternativa Sfiziosa: Focaccine di Zucchine e Tonno
Un'alternativa interessante alle crepes tradizionali è rappresentata dalle focaccine di zucchine e tonno, una preparazione semplice e veloce che può essere realizzata con pochi ingredienti.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 220 ml di acqua
- 1 zucchina
- 120 g di tonno sott'olio
- 30 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 7 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare l'uovo e la farina con il lievito. Aggiungere il sale, il Grana Padano grattugiato, il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione e la zucchina cruda grattugiata.
- Aggiunta dell'acqua: Aggiungere l'acqua gradualmente, mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto abbastanza molle, ma più denso di una pastella.
- Aromatizzazione: Spolverizzare l'impasto con un po' di pepe e noce moscata.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente e ungerla con poco burro o olio. Versare piccole quantità dell'impasto nella padella calda, cercando di dare una forma rotonda (come per i pancake).
- Cottura delle focaccine: Dopo pochi minuti, il fondo delle focaccine inizierà a rassodare. Staccarle delicatamente con una spatola e girarle per un paio di volte, cuocendo a fiamma bassa fino a doratura.
Crepes Zucchine, Tonno e Provola: Un'Esplosione di Gusto
Per chi ama i sapori decisi, un'altra variante da provare è quella delle crepes zucchine, tonno e provola, un connubio di ingredienti che offre un'esplosione di gusto ad ogni morso.
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Ingredienti (oltre a quelli base per le crepes):
- Zucchine grigliate
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Provola filante
- Basilico fresco
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Preparazione delle crepes: Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- Farcitura: Mettere su ogni crepe una fetta di provola (circa 30 gr), 2-3 fette di zucchina grigliata, un po' di tonno sgocciolato e una foglia di basilico a pezzetti.
- Arrotolamento e disposizione: Arrotolare le crepes e disporle in una pirofila con il lato aperto verso il basso.
- Condimento finale e cottura: Cospargere le crepes con fiocchetti di burro e abbondante parmigiano grattugiato. Infornare per 15-20 minuti a 180 gradi in forno statico preriscaldato, fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.
Crepes con Ricotta, Zucchine e Basilico: Un Ripieno Fresco e Delicato
Per una versione più leggera e delicata, si possono farcire le crepes con un ripieno di ricotta, zucchine e basilico, un'ottima alternativa per un pranzo estivo o una cena leggera.
Ingredienti:
- Crepes (preparate in casa o acquistate)
- Zucchine
- Ricotta fresca
- Basilico fresco
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Latte (se necessario)
- Sale
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Spuntare le zucchine, tagliarle a fette e poi a bastoncini. Farle saltare per 4-5 minuti in padella con uno spicchio d'aglio in camicia e 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Regolare di sale.
- Preparazione della crema di ricotta: In una ciotolina, lavorare la ricotta con una forchetta e aggiungere 1-2 cucchiai di latte, se necessario, fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungere una decina di foglie di basilico sminuzzato e amalgamare il tutto.
- Farcitura delle crepes: Adagiare un paio di crepes sopra un tagliere e farcirle con un cucchiaio di ricotta e uno di zucchine saltate. Proseguire fino ad aver riempito tutte le crepes (mettere da parte un cucchiaio di ricotta e uno di zucchine da distribuire sulle crepes prima di infornarle).
- Ripiegamento e cottura: Ripiegare le crepes a metà e adagiarle in una pirofila rivestita con carta forno. Distribuire sulle crepes la ricotta e le zucchine avanzate. Infornare a 180°C per 10 minuti circa, fino a quando saranno calde e leggermente dorate.
Consigli Aggiuntivi per Crepes Perfette
- La pastella: Per una pastella liscia e senza grumi, è consigliabile utilizzare un frullatore o un mixer ad immersione. In alternativa, si può setacciare la farina prima di aggiungerla agli altri ingredienti.
- Il riposo della pastella: Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti permette alla farina di idratarsi correttamente, ottenendo crepes più morbide e leggere.
- La cottura: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino e si rompano durante la cottura. Ungere leggermente la padella con burro o olio prima di versare la pastella.
- La farcitura: Non esagerare con la quantità di ripieno, altrimenti le crepes potrebbero rompersi durante l'arrotolamento.
- Il forno: Se si desidera gratinare le crepes in forno, è consigliabile utilizzare una pirofila adatta e preriscaldare il forno prima di infornare.
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