La pizza, un simbolo culinario amato in tutto il mondo, si è evoluta nel tempo, dando vita a diverse interpretazioni e stili. Tra questi, la pizza contemporanea si distingue per la sua attenzione alla qualità degli ingredienti, alla leggerezza e digeribilità dell'impasto, e alla creatività nella combinazione dei sapori. Questo articolo esplora il significato, le caratteristiche e le tendenze di questa affascinante evoluzione della pizza.
Origini e Definizione
La pizza contemporanea non è semplicemente una "nuova" pizza, ma un aggiornamento della tradizione, un'evoluzione che guarda al futuro senza dimenticare il passato. Si può considerare un vero e proprio simbolo, soprattutto per le nuove generazioni, che apprezzano la qualità e l'innovazione nel cibo.
Peppe Cutraro, pizzaiolo di fama mondiale, è considerato un pioniere di questo movimento, un "aggiornamento" della pizza napoletana. La sua pizzeria è diventata famosissima in breve tempo, grazie alla sua capacità di offrire qualcosa di nuovo ai clienti.
Caratteristiche Principali
La pizza contemporanea si distingue per una serie di caratteristiche che la rendono unica:
- Impasto leggero e digeribile: L'impasto è uno degli elementi chiave della pizza contemporanea. A differenza dell'impasto tradizionale, che spesso viene realizzato con un metodo "diretto" in cui tutti gli ingredienti vengono impastati contemporaneamente, la pizza contemporanea predilige impasti a lunga lievitazione e maturazione. Questo processo favorisce una fermentazione alcolica e lattica vivace, rendendo l'impasto più leggero e digeribile.
- Materia prima di alta qualità: La pizza contemporanea pone grande attenzione alla selezione degli ingredienti. Vengono utilizzati prodotti freschi, di stagione, e spesso provenienti da produttori locali. La mozzarella, ad esempio, è realizzata secondo le antiche tradizioni casearie, esclusivamente con il latte fresco campano.
- Creatività e innovazione: La pizza contemporanea non ha paura di sperimentare con nuovi sapori e abbinamenti. I pizzaioli contemporanei utilizzano ingredienti insoliti, tecniche di cottura innovative e presentazioni originali per creare pizze uniche e sorprendenti.
- Metodo di lavorazione: Ogni pizzaiolo sviluppa un proprio metodo di lavorazione, un sistema personale che permette di creare un impasto perfetto. L'importante è che questo metodo permetta di portare l'impasto in forno nella sua maturazione ottimale.
Il Metodo: Un Sistema Personale
Il "metodo" è un concetto fondamentale nella pizza contemporanea. Non esiste un metodo giusto o sbagliato, ma un sistema personale di lavoro che permette al pizzaiolo di creare un impasto di alta qualità. Questo metodo include la scelta delle farine, la gestione della lievitazione e della maturazione, e la tecnica di stesura e cottura.
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La lunga lievitazione e maturazione degli impasti è un aspetto cruciale del metodo. Gli impasti riposano nelle celle di lievitazione e maturazione, che aiutano a standardizzare i processi di lavorazione in modo naturale. Dopo la spezzatura e lo staglio, l'impasto viene nuovamente lasciato riposare per raggiungere la massima espressione volumetrica.
La Cottura: Un'Arte Complessa
La cottura è un altro elemento fondamentale della pizza contemporanea. Diversi sono i forni utilizzati, tra cui elettrico, a legna, a vapore, a platea fissa o rotativo. Indipendentemente dal tipo di forno, il calore ricevuto dall'impasto non arriverà mai da un'unica direzione.
La temperatura, il tempo di cottura e la posizione della pizza nel forno sono tutti fattori che influenzano il risultato finale. Un pizzaiolo esperto sa come controllare questi fattori per ottenere una pizza cotta alla perfezione, con una crosta croccante e un interno soffice.
K.I.S.S.: Semplicità e Immediatezza
Il concetto di K.I.S.S. (Keep it simple, stupid) è un principio guida per molti pizzaioli contemporanei. Questo significa che la pizza deve essere talmente immediata da sembrare "semplice" e "stupida", anche se dietro c'è un grande lavoro e una grande attenzione ai dettagli.
Quando si mangia una pizza contemporanea, tutto deve essere facile e piacevole. La combinazione dei sapori, la consistenza dell'impasto e la presentazione devono creare un'esperienza sensoriale unica e memorabile.
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Il Futuro della Pizza Contemporanea
La pizza contemporanea è in continua evoluzione, con pizzaioli che sperimentano nuove tecniche, ingredienti e sapori. Alcune delle tendenze più interessanti includono:
- L'utilizzo di farine alternative: Farine integrali, di farro, di kamut e altre farine alternative stanno diventando sempre più popolari nella pizza contemporanea. Queste farine conferiscono all'impasto un sapore e una consistenza unici, oltre a essere più nutrienti.
- L'attenzione alla sostenibilità: Molti pizzaioli contemporanei si impegnano a utilizzare ingredienti provenienti da agricoltura biologica e sostenibile, riducendo l'impatto ambientale della loro attività.
- La pizza gourmet: La pizza gourmet è una tendenza che vede la pizza trasformarsi in un piatto sofisticato e ricercato. I pizzaioli gourmet utilizzano ingredienti di lusso, tecniche di cottura innovative e presentazioni artistiche per creare pizze uniche e indimenticabili.
Risorse Utili
Per approfondire la conoscenza della pizza contemporanea, è possibile consultare libri, riviste e siti web specializzati. Un'ottima risorsa è il libro che raccoglie l'esperienza di pizzaioli esperti, spiegando come mettere in pratica il loro metodo di produzione e ricreare i loro impasti. Il libro include anche un approfondimento tecnico scientifico sul trattamento delle farine e sulla lievitazione e cottura dell'impasto, oltre a 60 ricette creative e golose.
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