Le tagliatelle fritte rappresentano un’eccellenza gastronomica che affonda le radici nella tradizione marchigiana, in particolare nel borgo di Monterubbiano, situato nell'entroterra fermano, non lontano dal mare di Porto San Giorgio. Questo piatto, nato come soluzione creativa per evitare sprechi alimentari, si è trasformato in un simbolo del territorio, conquistando palati sia in Italia che all'estero.
Le Origini Antiche di Monterubbiano
Per comprendere appieno il valore delle tagliatelle fritte, è essenziale conoscere il contesto storico e culturale di Monterubbiano, un borgo medievale le cui origini risalgono all’XI secolo. Nato dalla fusione di tre nuclei fortificati, Monterubbiano testimonia un passato di contese territoriali, in particolare con la vicina Fermo. La dominazione degli Sforza nel 1433 e la successiva cessione al Papato hanno lasciato un’impronta evidente nell’architettura del borgo, con la cinta fortificata e l’impianto medievale che si sono conservati fino ai giorni nostri.
Dominato da una collina a 463 metri sul livello del mare, Monterubbiano offre un panorama mozzafiato che spazia dalle vette appenniniche al mare Adriatico. Il Palazzo Comunale del XIV secolo, la collegiata di Santa Maria dei Letterati, la pieve dei SS. Stefano e Vincenzo e la chiesa dei SS. Giovanni Battista ed Evangelista sono solo alcune delle testimonianze del ricco patrimonio storico e artistico del borgo.
La Nascita di un Piatto Iconico: La Storia di Santina e Savina Pazzi
La storia delle tagliatelle fritte è strettamente legata alla famiglia Pazzi e al ristorante di Santina a Monterubbiano. Era il 1973, e in occasione del matrimonio del fratello, Santina voleva offrire qualcosa di speciale. Combinando due pilastri della cucina marchigiana - la pasta all’uovo e la frittura - Santina diede vita a una polpetta fritta di tagliatelle, un piatto che inizialmente incontrò qualche difficoltà di realizzazione.
Perfezionare la ricetta, Santina invitò un cuoco amico per aiutarla a evitare che le polpette si aprissero durante la frittura. Nonostante le iniziali perplessità degli ospiti, le tagliatelle fritte riscossero un successo tale da diventare una specialità del ristorante Pazzi.
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La svolta arrivò quando la società sportiva del paese propose di dedicare una sagra a questo piatto unico. Santina insegnò alle donne del paese a preparare le tagliatelle fritte, permettendo così di produrne in quantità maggiori e trasformando Monterubbiano nel "paese delle tagliatelle fritte".
La Ricetta Tradizionale: Un Segreto Gelosamente Custodito
La ricetta originale delle tagliatelle fritte è un segreto custodito gelosamente, tramandato di generazione in generazione. Savina Pazzi, figlia di Santina, è una delle custodi di questa tradizione culinaria e, nonostante le numerose richieste, si mostra restia a svelare tutti i segreti della preparazione.
Gli ingredienti principali sono tagliatelle fresche, besciamella, panna, mozzarella, noce moscata e Parmigiano Reggiano. Una volta cotte e amalgamate con il condimento, le tagliatelle vengono fatte raffreddare, modellate in polpette, passate nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, e infine fritte fino a doratura.
La chiave per ottenere un risultato perfetto risiede nella pratica e nella capacità di dosare gli ingredienti in base al tipo di pasta utilizzata. Ogni famiglia e ogni ristorante di Monterubbiano custodisce la propria versione della ricetta, con piccole varianti che rendono ogni tagliatella fritta unica e speciale.
La Sagra della Tagliatella Fritta: Un Evento Imperdibile
La "Sagra della Tagliatella Fritta" è un evento che anima il centro storico di Monterubbiano, attirando visitatori da tutta la regione e non solo. Organizzata dalla Usd Sangiorgese Monterubbianese in collaborazione con la Pro Loco “L. Mercantini”, la sagra offre l’opportunità di degustare le autentiche tagliatelle fritte, preparate secondo la tradizione locale, e di partecipare a giochi popolari e momenti di intrattenimento.
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La sagra rappresenta un’occasione per immergersi nell’atmosfera genuina delle feste di paese e per scoprire i sapori autentici della cucina marchigiana. La 31esima edizione della sagra si terrà nel 2025, confermando il successo di un evento che celebra un piatto simbolo del territorio.
Le Tagliatelle Fritte Conquistano New York: L'Avventura di Cremini's
La passione per le tagliatelle fritte ha varcato i confini italiani grazie all’iniziativa di Elena Salati e Riccardo Massetti, due imprenditori che hanno portato un angolo di Marche nella Grande Mela con il loro bistrò Cremini’s. Riccardo, originario di Porto San Giorgio, e Elena, architetto piemontese, hanno deciso di scommettere sulla ristorazione newyorchese, proponendo un menù ricco di specialità marchigiane, tra cui spiccano le olive ascolane, i cremini e, naturalmente, le tagliatelle fritte.
Nel loro locale, le tagliatelle fritte vengono proposte in diverse varianti, dalla versione classica a rivisitazioni creative, come le polpette di tagliatelle fritte con ragù e parmigiano di Monterubbiano, una vera chicca che non si trova facilmente al di fuori delle Marche.
L’esperienza di Cremini’s dimostra come un piatto tradizionale, legato a un territorio specifico, possa conquistare un pubblico internazionale, grazie alla passione e alla dedizione di chi crede nel valore della cucina autentica.
Tagliatelle Fritte: Un Piatto Versatile e Sfizioso
Le tagliatelle fritte sono un piatto estremamente versatile, adatto a diverse occasioni e gusti. Possono essere servite come antipasto, finger food, secondo piatto o come parte di un aperitivo o di un buffet. La loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, unita al sapore ricco e avvolgente del ripieno, le rende irresistibili per grandi e piccini.
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La possibilità di personalizzare il ripieno con diversi ingredienti, come carne, verdure, formaggi e spezie, permette di creare varianti sempre nuove e originali, adattando il piatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Consigli e Curiosità
- Per ottenere una panatura più croccante, è consigliabile passare le polpette due volte nella farina, nell’uovo e nel pangrattato.
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o altre spezie a piacere.
- Le tagliatelle fritte possono essere accompagnate da diverse salse, come ragù, salsa di pomodoro, maionese o ketchup.
- Per una versione più leggera, è possibile cuocere le polpette in forno anziché friggerle.
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