La pizza con pesto e pomodorini è un'esplosione di gusto che evoca i profumi e i colori del Mediterraneo. Un connubio perfetto tra la fragranza del basilico, la dolcezza dei pomodorini e la consistenza cremosa della pasta, questa pizza è ideale per una cena informale tra amici o per un pranzo veloce e saporito.
Introduzione
La pizza, un piatto amato in tutto il mondo, si presta a infinite varianti e personalizzazioni. La ricetta che presentiamo oggi è un omaggio ai sapori italiani, con un tocco di originalità dato dall'utilizzo del pesto e dei pomodorini. Preparare questa pizza è un'esperienza gratificante, che permette di sperimentare con ingredienti freschi e di creare un piatto unico e delizioso.
Ingredienti di Alta Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa pizza. Utilizzare farina di qualità, olio extravergine d'oliva dal sapore intenso e pomodorini freschi e maturi farà la differenza nel risultato finale.
Ingredienti per l'impasto:
- 1 kg di farina 0
- 540 gr di acqua
- 6 gr di lievito di birra fresco (o 2 gr di lievito secco)
- 20 gr di olio extravergine d'oliva
- 20 gr di zucchero
- 32 gr di sale
Ingredienti per il condimento:
- 500 g di pasta per pizza
- 3 patate medie
- 100 g di pesto alla genovese
- 200 g di formaggio (tipo provola)
- 12 pomodorini
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione dell'Impasto: Un'Arte Antica
La preparazione dell'impasto è un passaggio cruciale per ottenere una pizza soffice e digeribile. Seguire attentamente le indicazioni e rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per un risultato perfetto.
- Sciogliere il lievito: Nella ciotola dell'impastatrice, sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere l'olio, la farina e, infine, il sale.
- Impastare: Impastare con la spirale per 8-10 minuti, o a mano, fino a ottenere un impasto liscio.
- Prima lievitazione: Fare lievitare per 4 ore coperto con pellicola.
- Dividere l'impasto: Dividere l'impasto in 6 palline.
- Seconda lievitazione: Mettere le palline in ciotole, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 6 ore.
Preparazione del Condimento: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Il condimento è ciò che rende questa pizza unica e speciale. Il pesto, i pomodorini e il formaggio si fondono in un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
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- Preparare le patate: Lavare, sbucciare e affettare le patate in rondelle sottili. Per tagliare più agevolmente le patate, si consiglia l’acquisto di un buon taglia verdure.
- Tagliare i pomodorini: Tagliare i pomodorini a metà o in cubetti.
- Affettare il formaggio: Affettare il formaggio in fette larghe o a pezzetti.
Assemblaggio e Cottura: Il Momento Magico
L'assemblaggio e la cottura sono i passaggi finali che trasformeranno l'impasto e il condimento in una pizza deliziosa e profumata.
- Stendere l'impasto: Stendere la pasta (rigorosamente con le mani) e adagiarla su una superficie leggermente infarinata. Se l'impasto è appiccicoso, spolverizzarlo leggermente con la farina.
- Condire la pizza: Distribuire uniformemente il pesto, le patate e i pomodorini sull'impasto. Aggiungere un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva.
- Infornare: Infornare la pizza per 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi nel ripiano medio.
- Opzionale: Cottura Veloce: In alternativa, impostare una griglia del forno nella posizione inferiore e preriscaldare il forno a 260°C. Cospargere la farina di mais su una teglia. Disporre i due impasti per pizza uno accanto all'altro sulla teglia spolverata di farina di mais. Distribuire uniformemente 1/3 di tazza di pesto sulle pizze, lasciando un bordo di 1 pollice. Infornare sulla griglia inferiore per 4 minuti. Condire ogni pizza con 1/8 di cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco. Rimetti le pizze in forno e inforna finché la crosta non è croccante e dorata, per altri 6-8 minuti.
- Guarnire: Sfornare la pizza e cospargerla con basilico fresco.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
La pizza con pesto e pomodorini è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Sperimentare con diversi tipi di formaggio, aggiungere altri ingredienti come olive o capperi, o utilizzare un pesto diverso da quello genovese sono solo alcune delle possibilità per creare la propria pizza perfetta.
- Pesto alternativi: Variare al semplice pesto genovese, preparando il pesto alla siciliana, che si sposa benissimo con la pizza donandole un sapore audace e sfizioso.
- Farina alternative: Il panetto di pizza può essere preparato anche sostituendo la farina 00 con della farina integrale o, se preferite, con la farina di mais o con la farina di farro. Indipendentemente dalla tipologia di farina, aiutatevi nella lavorazione dell'impasto con della semola di grano duro, per evitare che questo si attacchi alla spianatoia o alla ciotola. Per la teglia, invece, potete usare della carta forno senza nessun problema.
- Bordi ripieni: Per fare i bordi della pizza ripiena, vi consigliamo di lasciarvi da parte un po' di ripieno scelto. A questo punto riempite i bordi e create dei cornicioni molto larghi e alti.
- Pizza multicereali: Per la pizza multicereali con pesto, bufala e pomodorini sciogli il lievito in poca acqua tiepida, tolta da un totale di 225 ml, e lascialo riposare qualche istante. Disponi a fontana le due farine setacciate, aggiungi il lievito e l'acqua rimasta e lavora l'impasto fino ottenere una palla elastica. Mettila in una ciotola e lasciata lievitare a temperatura ambiente per 6-8 ore: se vuoi preparare l'impasto il giorno prima, puoi farlo lievitare in frigo durante la notte; ci vorranno 12 ore. Al raddoppio del volume, dividi la pasta in due porzioni, allargala con le mani formando due larghi dischi e disponili in due teglie di 30 cm di diametro foderate con carta da forno leggermente oliata. Copri le pizze con la mozzarella fiordilatte tritata, irrora con un filo di olio ed infornate a 220° per 10 minuti. Poi aggiungi anche la provola a fettine e i bocconcini di bufala e prosegui la cottura per 2 minuti.
- Pizza tricolore: Scopri come preparare una pizza tricolore sfiziosa e profumata con una base di pesto al basilico, tanti freschi pomodorini e la classica mozzarella. Sciogli 25 g di lievito di birra in 1/2 dl di acqua minerale frizzante tiepida. Unisci 50 g di farina 0 e 1 cucchiaino di zucchero (o di miele) e amalgama. Copri con la pellicola e lascia lievitare il panetto per 30 minuti. Disponi a fontana sulla spianatoia 250 g di farina 0, 200 g di farina manitoba e 1 patata lessata e schiacciata. Unisci il panetto lievitato, 2 dl di acqua minerale frizzante non fredda e 1 cucchiaino di sale. Lavora l’impasto per 10-15 minuti e sbatti la pasta più volte sulla spianatoia. Lava 300 g di pomodorini datterini e tagliali a metà nel senso della lunghezza; fai sgocciolare 250 g di mozzarella fiordilatte a cubetti su carta da cucina. Lavora la pasta lievitata, dividila in 4 parti e stendila in altrettante pizze di 1/2 cm di spessore. mettile nella placca unta d’olio, punzecchiale e infornale per 5 minuti a 220° C. Sforna le pizze, spalmale con 200 g di pesto di basilico passa in forno per altri 5 minuti. Passa le pizze al pesto con pomodori datterini in forno per altri 10 minuti o finché la pasta sarà dorata e croccante.
- Pizza con stracciatella: Ingredienti per 2 porzioni: 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente, 140 g di Stracciatella Sabelli, 1 mazzetto di basilico, 50 g di pinoli, 10 pomodorini pachino, q.b. di Olio Extra Vergine d'Oliva, q.b. di sale. Lavate e tagliate a metà i pomodori. Conditeli con olio, rondelle d’aglio e sale e infornate a 180° C per 10 minuti. Stendete l’impasto della pizza delicatamente e a mano. Nel mentre preparate il pesto frullando il basilico con i pinoli e abbondante olio extravergine d’oliva. Estraete la pizza dal forno e fatela raffreddare lievemente. Cospargete la superficie con il pesto, poi aggiungete i pomodori al forno.
- Base al pomodoro: In un tegame, soffriggere due spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe, poi lasciar raffreddare. Srotolare un primo disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita e distribuire la salsa ormai tiepida. Aggiungere un pizzico di origano secco e infornare a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare e guarnire con pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico fresco.
- Base al pesto: Tostare brevemente i pinoli in padella. Riunire nel bicchiere di un frullatore a immersione il basilico, mezzo spicchio d’aglio, il Parmigiano grattugiato, i pinoli tostati e l’olio extravergine. Raffreddare il bicchiere in freezer per circa 10 minuti prima di frullare. Aggiungere un cubetto di ghiaccio e frullare brevemente fino a ottenere un pesto cremoso e compatto. Stendere il secondo rotolo di pasta sfoglia e bucherellare la superficie con una forchetta. Cuocere in forno statico a 180°C per 12 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e condire con il pesto, qualche foglia di basilico, pinoli tostati e un filo d’olio a crudo.
Consigli Aggiuntivi per una Pizza Perfetta
- Lievitazione: In generale, vi consigliamo di lasciar riposare l'impasto al riparo dall'aria e dalla luce. Potete decidere di inserirlo in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in modo che l'aria non secchi la superficie del panetto. Inoltre, vi consigliamo di riporre la ciotola nel forno chiuso, spento e con la luce accesa, per una sicurezza in più.
- Croccantezza: Per preparare una pizza croccante vi consigliamo di stendere la pasta per la pizza in maniera sottile cosicché da avere uno spessore di 2 mm. Ovviamente lo spessore dipenderà anche dal diametro della teglia che avete deciso di utilizzare: non esagerate con la stesura della pasta se utilizzate una teglia molto grande, o la vostra pizza rischierà di bruciarsi.
- Preparazione in anticipo: Se avete in programma di preparare molte pizze, e avete deciso di preparare da soli il vostro impasto, potete dividere quest'ultimo in tanti panetti, lasciandoli lievitare singolarmente. Una volta lievitati, potrete utilizzarli come vorrete, andando a preparare pizze con gusti e guarnizioni diversi.
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