La pizza con melanzane rappresenta un'ottima alternativa alla pizza tradizionale, ideale per chi cerca un piatto gustoso, leggero e ricco di sapori mediterranei. Questa ricetta, semplice da realizzare anche in un comune forno domestico, offre diverse varianti per soddisfare ogni palato, dalla versione più classica a rivisitazioni originali e creative.
Preparazione dell'Impasto Base
Il primo passo per realizzare una pizza con melanzane è la preparazione dell'impasto. Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare un mix di farina 00 e farina Manitoba, che conferisce all'impasto elasticità e leggerezza.
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Lievito secco (o fresco)
- Acqua
- Zucchero (per attivare la lievitazione)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento:
- In una ciotola, o nella planetaria, unire le farine e mescolare.
- Sciogliere il lievito secco in una parte dell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. (Se si utilizza lievito fresco, scioglierlo direttamente nell'acqua).
- Versare gradualmente l'acqua con il lievito nella farina e iniziare a impastare.
- Aggiungere l'olio e il sale, continuando a impastare fino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
Lievitazione:
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume. Questo processoRichiede circa 2 ore.
- Una volta lievitato, dividere l'impasto in 4 porzioni e far riposare per altri 30 minuti.
Preparazione delle Melanzane
Mentre l'impasto riposa, dedicarsi alla preparazione delle melanzane, protagoniste indiscusse di questa pizza.
Ingredienti:
- Melanzane lunghe o tonde
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (facoltativo)
Procedimento:
- Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a fette spesse circa 1 centimetro.
- Grigliare le fette di melanzana su una griglia calda per circa 2 minuti per lato, fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate. In alternativa, le melanzane possono essere cotte in forno o in padella.
Condimento e Cottura
Una volta pronti l'impasto e le melanzane, si può procedere con il condimento e la cottura della pizza.
Ingredienti:
- Impasto per pizza
- Melanzane grigliate
- Mozzarella ben scolata, tagliata a cubetti
- Passata di pomodoro (facoltativa)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Basilico fresco (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Origano
Procedimento:
- Stendere ogni panetto di impasto su una teglia da 24 centimetri di diametro.
- Condire la base con un velo di passata di pomodoro (se desiderato), le fette di melanzane grigliate e la mozzarella a cubetti.
- Aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale e origano.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C in modalità ventilata per circa 15 minuti, o fino a quando la pizza non sarà dorata e la mozzarella fusa.
- Sfornare, guarnire con scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco (se desiderato) e servire subito.
Variante con Base di Melanzane (Senza Glutine)
Per chi cerca un'alternativa senza glutine, è possibile preparare una pizza con una base realizzata interamente con melanzane.
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Ingredienti per la base (circa 18 cm ø):
- 160 g di melanzana
- 20 g di farina di grano saraceno
- 10 g di farina di cocco senza glutine (no rapè)
- 40 g di albume
- Sale
Ingredienti per il condimento:
- 60 g di passata di pomodoro
- 100 g di funghi (freschi o surgelati)
- Sottilette (light) q.b.
- Origano
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Preparazione della base:
- Lavare e pelare le melanzane. Tagliarle a tocchi e cuocerle al vapore o lessarle per circa 20 minuti, finché non saranno morbide.
- Aspettare che si freddino prima di strizzarle utilizzando un panno per far fuoriuscire tutta l’acqua.
- Mettere la pasta di melanzane secca nel bicchiere del frullatore.
- Aggiungere alle melanzane solo l’albume e il sale.
- Frullare e incorporare con l’aiuto di una spatola alle farine.
- Lasciare riposare l'impasto corposo ma non secco per minimo 20 minuti, di modo che la farina di cocco assorba i liquidi rimasti.
- Stendere l’impasto della pizza di melanzane su una leccarda rivestita con carta da forno, dandogli forma circolare.
- Infornare a 200° in forno statico per circa 15 minuti.
- Estrarre la pizza di melanzane e sollevarla dalla carta forno.
Condimento e cottura:
- Condire la base con passata di pomodoro, funghi e sottilette.
- Aggiungere origano e un filo d'olio.
- Reinfornare la pizza di melanzane a 180° fino a quando il condimento non sarà fuso e dorato.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare melanzane grigliate precedentemente condite con aglio, olio e prezzemolo.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere altri ingredienti come olive nere, capperi, pomodorini secchi o ricotta salata.
- La pizza con melanzane può essere servita calda, tiepida o anche fredda, tagliata a spicchi o a quadratini, come antipasto o in sostituzione del pane.
- Per una variante più gustosa, si può aggiungere un velo di passata di pomodoro, delle scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
- È possibile variare il mix di farine usando la tipologia 00 e quella di semola rimacinata, e usare 25 grammi di lievito fresco al posto della dose di quello secco.
Conservazione
Si consiglia di consumare la pizza con melanzane al momento per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore. Se dovesse avanzare, si può conservarla in frigorifero, ben coperta, per un giorno al massimo, scaldandola qualche minuto in forno prima di servirla.
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