La cucina italiana è rinomata per la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari, ricchi di gusto e tradizione. Tra le innumerevoli ricette che celebrano questa filosofia, i ravioli broccoletti e salsiccia occupano un posto speciale. Questo piatto, che affonda le sue radici nella cucina casereccia, è un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Un Classico Rivisitato
La pasta broccoli e salsiccia è un grande classico della cucina italiana casereccia. Chi non l'ha assaggiata almeno una volta a casa della nonna o in qualche bel casale di campagna? Questo articolo presenta una versione unica di questo amato piatto, con un tocco di originalità che lo rende perfetto per essere replicato a casa.
Orecchiette, Broccoli Siciliani e un Tocco Cremoso
La particolarità di questa ricetta? Invece dei soliti formati di pasta, si utilizzano le orecchiette, un formato versatile che si presta a svariati condimenti per via della consistenza e della tipica forma a conchiglia che permette di raccogliere gli altri ingredienti con il quale vengono servite. I broccoli utilizzati sono i broccoli di Sicilia. Un primo piatto sfizioso e semplice, ideale e veloce per il pranzo della domenica in famiglia. Si tratta di una specialità siciliana, molto amata e con buonissime varianti in tutta Italia. Il segreto per questo piatto semplice è la qualità degli ingredienti. Scegli prodotti locali possibilmente e segui questa ricetta per un successo garantito. Vedrai che i tuoi ospiti saranno stupiti dalla bontà della tua versione della pasta broccoli e salsiccia, una vera squisitezza!
Ravioli Fatti in Casa: Un'Alternativa Sfiziosa
Quando si deve seguire una dieta senza glutine non è facile trovare in commercio ravioli privi di questa proteina e, nel caso in cui si riescano a reperire, solitamente i ripieni sono piuttosto monotoni: i classici ricotta e spinaci, ai formaggi ed i tortellini al prosciutto crudo. Per chi desidera un'alternativa più sfiziosa e personalizzata, preparare i ravioli in casa è la soluzione ideale. I ravioli che ho preparato quest’oggi sono davvero molto sfiziosi e contengono un ortaggio decisamente di stagione, ovvero il broccolo che, unitamente al cavolfiore, sto riscoprendo in questi ultimi tempi ed adattando in parecchie ricette. La pasta fresca è stata realizzata con teff avorio, riso e tapioca, mentre il ripieno dei ravioli prevede l’utilizzo di broccoletti, salsiccia di vitello e parmigiano reggiano. Una volta cotti ho poi condito il tutto con porcini e pomodorini saltati in padella con un pizzico di prezzemolo.
La Ricetta Dettagliata: Un Viaggio in Cucina
Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei deliziosi ravioli broccoletti e salsiccia, con un tocco di originalità e un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti.
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Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie
- Cime di broccoli siciliani
- 3 patate
- 4 salsicce senza pelle
- Qualche foglia di salvia
- Rosmarino
- Sale
- Aglio
- Farina di riso q.b.
- 150gr. Farina di teff
- 150gr. Farina di riso
- 100gr. Farina di Tapioca
- 10gr. Guar
- 100ml. Acqua
- 500gr. Broccoli
- 100gr. Salsiccia di vitello
- 40gr. Parmigiano Reggiano
- 200gr. Porcini
- 200gr. Pomodorini
- Olio extravergine d’oliva
- Scalogno tritato finemente
- Prezzemolo
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: Mettete nel boccale del bimby 300 g di farina 00, 3 uova medie e impastate 3 minuti Vel 5. Togliete l'impasto dal boccale, formate una sfera e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
- Cottura dei Broccoli e delle Patate: Mettete le cime dei broccoli siciliani nel Varoma. Sbucciate 3 patate, tagliatele a pezzi e mettetele nel cestello. Riempite il boccale con 600 g di acqua, inserite il cestello con le patate. Cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere. Togliete le patate cotte e mettetele da parte.
- Preparazione del Sugo di Salsiccia: Aggiungete 4 salsicce senza pelle e sbriciolate, qualche foglia di salvia, rosmarino, un pizzico di sale e cuocete 20 minuti 100°C Antiorario Vel Soft. Togliete l'aglio, aggiungete 2 misurini di acqua tiepida e frullate 1 minuto Vel 6.
- Preparazione del Ripieno (alternativa): Laviamo i broccoli e dividiamo il cimette e mettiamole in padella con olio extravergine d’oliva e scalogno tritato finemente. Nel frattempo in un’altra padella mettiamo l’olio e la salsiccia, alla quale avremo tolto la pelle, tagliata a pezzettini, e facciamola cuocere.
- Preparazione della Pasta (alternativa senza glutine): In una planetaria versiamo le farine di teff, riso e tapioca, uniamo il guar, un pizzico di sale, le uova ed iniziamo ad impastare aggiungendo a filo l’acqua. Quando l’impasto risulterà compatto ed elastico trasferiamolo su una spianatoia in legno ben infarinata ed iniziamo a lavorarlo ed a stenderlo.
- Assemblaggio dei Ravioli: Stendete col matterello metà dell'impasto fino a ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Distribuite la crema di patate e salsiccia con un cucchiaino distanziando le porzioni del ripieno quel tanto che basta per formare i ravioli. Adagiamo un pò di ripieno sulla pasta e chiudiamo i nostri ravioli inumidendo con un pochino d’acqua.
- Cottura dei Ravioli: Una volta pronti portiamo ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata ed un pochino d’olio, in modo che in fase di cottura i ravioli non si attacchino tra loro. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
- Preparazione del Sugo (alternativa): Prepariamo ora il sugo con il quale andremo a condire i ravioli.
- Condimento e Servizio: Quando i ravioli saranno cotti scolateli con una schiumarola ed aggiungeteli al sugo. Non appena salgono a galla scolarli con un mestolo forato e disporli su un piatto.
Un'Alternativa: Ravioli con Salsiccia "Nascosta"
Per chi desidera un tocco di originalità in più, si può provare a racchiudere la salsiccia direttamente nella sfoglia, creando dei ravioli unici e sorprendenti.
Ingredienti
- 200 g farina di semole
- 50 g farina 00
- Acqua q.b.
- Broccoli
- Salsicce
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Preparazione del Ripieno: Per prima cosa pulire i broccoli. Imbiondire l’aglio nell’olio, unire le salsicce intere e farle dorare leggermente, quindi unire i broccoli, il sale e 1/2 bicchiere d’acqua. Tagliare le salsicce a rondelle.
- Preparazione della Pasta: In una ciotola mettere 200 g farina di semole, 50 g farina 00 e acqua q.b.
- Assemblaggio dei Ravioli: Mettere una rondella di salsiccia al centro dei dischi e richiudere con un altro disco.
- Cottura dei Ravioli: Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere un po’ per volta i ravioli. Non appena salgono a galla scolarli con un mestolo forato e disporli su un piatto.
Broccoli e Salsiccia: Un Connubio Perfetto
Broccoli e salsiccia? un connubio perfetto. Con le orecchiette e le tagliatelle, poi, sono una delizia.
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