La pizza con il pesto è una gustosa alternativa alla classica pizza margherita, ideale per chi ama i sapori intensi e profumati. Questa ricetta versatile si presta a diverse interpretazioni, sia per l'impasto che per il condimento, offrendo un'ampia gamma di possibilità per soddisfare ogni palato.
Impasto per Pizza al Pesto: Diverse Opzioni
Esistono diverse ricette per preparare l'impasto per la pizza al pesto, ognuna con le sue peculiarità. Di seguito, ne presentiamo alcune, con ingredienti e procedimenti dettagliati.
Impasto al Pesto con Lievito di Birra Fresco
Ingredienti:
- 500 g Farina 0
- 15 g Lievito di birra fresco
- 250 ml Acqua tiepida
- 1 cucchiaino Zucchero (5 g circa)
- 1 Uovo (medio)
- 2 cucchiai Pesto alla Genovese
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero.
- Aggiungere la farina e cominciare a mescolare con un cucchiaio.
- Unire l’uovo (prima leggermente sbattuto) e mescolare ancora; poi aggiungere il sale, il pesto ed un cucchiaio di olio.
- Se l’impasto risultasse troppo duro, unire poca acqua. Se invece risultasse troppo molle, unire un po’ di farina.
- Trasferire il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Modellare una palla e rimetterla nella ciotola.
- Coprire con della pellicola trasparente e far lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio (o anche triplicato) di volume.
Note:
- È possibile diminuire la quantità di lievito se si dispone di più tempo per la lievitazione (ad esempio, 2 g per una lievitazione notturna).
Impasto al Pesto con Farina 00 e Lievito Secco
Ingredienti:
- 1 kg Farina 00 pizza
- 600 g Acqua
- 28 g Sale
- 7 g Lievito secco o 14g lievito fresco
- 20 g Olio evo
- 150 g Pesto
Preparazione:
- Mettere la farina in planetaria o in una ciotola, aggiungere circa il 90% dell’acqua in cui precedentemente abbiamo sciolto il lievito ed iniziare ad impastare.
- Quando l’impasto inizierà ad incordarsi aggiungere il sale e la restante parte d’acqua poco alla volta, fino a completo assorbimento.
- A questo punto aggiungere l’olio e continuare ad impastare, quando sarà assorbito si può aggiungere il pesto, l’impasto sarà pronto quando risulterà liscio e omogeneo.
- Spostare l’impasto su un bancone leggermente oleato, effettuare qualche piega di rinforzo e andare a formare una sfera.
- Ungere leggermente la superfice, coprire e lasciare lievitare per un’ora.
- Dividere l’impasto in panetti da 280g, spolverare il banco con della farina e andare a pirlare (arrotondare) i panetti con cura formando delle palline.
- Fare lievitare fino al raddoppio in una cassetta o coperte con uno straccio.
Impasto con Lievito Madre
Ingredienti:
- 90g lievito madre idratato
- Farina
- Acqua
- Malto o miele
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere la pasta madre nell’acqua con il malto o il miele.
- Aggiungere la farina, l’olio e per ultimo il sale ed impastare il tutto fino all’incordatura con l’aiuto di una planetaria.
- Trasferire la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola precedentemente unta d’olio abbastanza grande da ospitarla anche a fine lievitazione.
- Coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente (22/24ºC gradi).
- Dopo un’ora procedere con delle pieghe in ciotola: cioè prendere un lembo di pasta dal bordo con le mani umide ed allungare verso l’alto, portandolo poi al centro dell’impasto.
- Girare la ciotola e ripetere l’operazione fino a completamento del giro.
- Riporre in frigorifero, nella parte più bassa e lasciar riposare dalle 24 alle 48 ore.
Stesura e Cottura
Una volta che l'impasto è lievitato, è il momento di stenderlo e cuocerlo.
Stesura:
- Cospargere un bancone con della semola rimacinata.
- Rovesciare il panetto sopra e procedere con la stesura, delicatamente con le dita chiuse andare a spingere l’aria dal centro verso il cornicione.
- Girare il panetto e ripetere l’operazione, eliminare la semola in eccesso ed allargare bene.
- Per la pizza napoletana, lasciare un bordo un pò più gonfio di circa 1 cm (il "cornicione"). Per la pizza romana sottile, schiacciare anche i bordi.
Cottura:
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 250°C, con una pietra refrattaria o una teglia all’interno (per simulare la cottura da pizzeria).
- Infornare la pizza condita fino alla doratura del cornicione. Il tempo di cottura varia a seconda del forno (circa 15 minuti).
- Se si utilizza una teglia, cuocere in forno alla massima temperatura (o con la funzione “pizza” se disponibile) per circa 10/12 minuti.
Condimenti e Varianti
La pizza con il pesto offre infinite possibilità di personalizzazione. Oltre al pesto, si possono aggiungere:
- Mozzarella: Classica e sempre apprezzata, da distribuire a fette sulla base della pizza.
- Funghi: Saltati in padella con un filo d'olio, aggiungono un tocco di sapore in più.
- Mortadella: A fette sottili, da aggiungere dopo la cottura per preservarne la fragranza.
- Stracchino: Formaggio fresco e cremoso, da spalmare sulla base della pizza prima di infornare.
- Asparagi: Lessati e tagliati a pezzetti, per una pizza primaverile e delicata.
- Pomodorini gialli: Aggiungono un tocco di colore e dolcezza.
- Pinoli: Tostati leggermente, per una nota croccante.
- Parmigiano grattugiato: Da spolverare sulla pizza prima o dopo la cottura, a seconda dei gusti.
Pizza con Mortadella e Pesto
Una variante particolarmente gustosa è la pizza con mortadella e pesto. In questo caso, si stende la pasta, si aggiunge la mozzarella e si inforna. Una volta sfornata, si spalma il pesto e si aggiungono le fette di mortadella.
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Pizza con Asparagi e Pesto
Per una pizza più ricercata, si possono utilizzare gli asparagi. Dopo aver steso l'impasto, si cosparge con stracchino, si distribuiscono gli asparagi, i pinoli e i pomodorini gialli. Dopo la cottura, si aggiunge qualche cucchiaiata di Pesto di Pra'.
Pizza con Pesto alla Siciliana
Per un sapore più audace, si può sostituire il pesto genovese con il pesto alla siciliana, a base di pomodori secchi, ricotta e mandorle.
Consigli Utili
- Lievitazione: Per una pizza più digeribile, si consiglia una lievitazione lunga, con una quantità ridotta di lievito.
- Sale: Aggiungere il sale il più tardi possibile per non compromettere la lievitazione.
- Acqua: Utilizzare acqua a temperatura ambiente, evitando acqua tiepida o calda.
- Farina: Setacciare la farina per un impasto più soffice. È possibile utilizzare diverse tipologie di farina, come farina integrale, farina di mais o farina di farro.
- Cottura: Utilizzare una pietra refrattaria per una cottura ottimale, che simula quella del forno a legna.
- Conservazione: Se si prepara l'impasto in anticipo, è possibile dividerlo in panetti e lasciarli lievitare singolarmente.
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