Nonostante la mia preferenza per i sapori salati, ammetto che quando mi dedico alla preparazione di un lievitato, l'obiettivo primario è ottenere un risultato soffice e appagante. L'idea di investire tempo ed energie per poi ritrovarsi con un prodotto mediocre è inaccettabile. Per questo, condivido con voi la mia ricetta per le girelle di pan brioche alla marmellata, una garanzia di successo.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta prevede l'utilizzo di diversi ingredienti e passaggi, ma il risultato finale ne vale assolutamente la pena. Ecco cosa vi occorre e come procedere:
Ingredienti:
- 500g di farina manitoba
- 250 g farina 0
- 250 g farina 00
- 150 ml di latte tiepido (o acqua)
- 100g di zucchero
- 80 g zucchero
- 2 uova intere
- 1 uovo (per spennellare)
- 100g di burro morbido a temperatura ambiente (o burro senza lattosio o margarina)
- 15 g lievito di birra fresco
- 1 cubetto di lievito (25g) o 1 bustina di lievito in polvere
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico sale
- La buccia grattugiata di un limone
- 1 limone (scorza)
- Marmellata (a scelta, es. mandarini, albicocche, fragoline, mirtilli rossi)
- Gocce di cioccolata (opzionale)
- Mandorle a lamelle (opzionale)
- Ghiaccia q.b. (opzionale)
- Zucchero a velo q.b. (opzionale)
- Zuccherini (opzionale)
- Sciroppo (opzionale, per spruzzare a fine cottura)
- Semi di sesamo (opzionale)
- Latte (per spennellare)
- Zucchero in granella (opzionale)
Preparazione dello Starter Yudane (Opzionale, ma consigliato per una maggiore sofficità):
- Setacciare la farina in una ciotola.
- Versare l’acqua bollente (90°C) sulla farina e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per una notte.
- Il mattino seguente, tirare fuori dal frigo lo starter “Yudane” e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preparazione dell'Impasto (con planetaria):
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Attenzione: il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti il lievito muore.
- Versare nella ciotola della planetaria il latte con il lievito, la farina 00, la farina manitoba e lo zucchero semolato.
- Aggiungere lo yudane a pezzetti (se preparato).
- Impastare con la frusta K sino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto risulterà liscio.
- Sostituire la frusta K con il gancio.
- Aggiungere le uova battute, la buccia di limone e i semi della bacca di vaniglia.
- Unire il burro a pezzetti, in più riprese, e impastare sino ad ottenere l’incordatura. L'impasto dovrà essere elastico e ben incordato, quindi lavoratelo per almeno 5-10 minuti.
- Versare i semi di sesamo (se utilizzati) e amalgamare a bassa velocità, giusto il tempo di distribuirli bene nell’impasto.
Preparazione dell'Impasto (a mano o con Bimby):
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- In una ciotola capiente, mescolare le farine e lo zucchero.
- Aggiungere il latte con il lievito e iniziare ad impastare.
- Aggiungere le uova, la buccia di limone grattugiata e i semi di vaniglia.
- Incorporare gradualmente il burro morbido a pezzetti, lavorando l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
- Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare a lavorarlo fino a formare un panetto omogeneo.
Prima Lievitazione:
- Levare l’impasto, metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e fare lievitare fino al raddoppio, nel forno spento con la luce accesa (circa 2-3 ore).
- L'impasto dovrà triplicare il suo volume.
Formatura delle Girelle:
- Trascorso il tempo della lievitazione, rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di farina.
- Con il matterello stenderlo in un rettangolo di circa 30×35 cm (o ad uno spessore di 1 cm).
- Spalmare la marmellata su 2/3 del rettangolo (oppure su tutta la superficie).
- Cospargere con gocce di cioccolata e mandorle a lamelle (se utilizzate).
- Piegare la parte senza confettura verso il centro, quindi piegare quella con la confettura sopra.
- Appiattire con il matterello il rettangolo.
- Mettere l’impasto in frigorifero per circa 15 minuti per facilitare il taglio.
- Riprendere l’impasto e ricavare 6 strisce (oppure tagliare delle fette spesse 5 cm circa).
- Allungarle leggermente con le mani, quindi arrotolarle formando con ogni striscia una girella.
Seconda Lievitazione:
- Adagiare le girelle sulla teglia del forno rivestita con carta forno, distanziandole leggermente l’una dall’altra. Potete anche utilizzare una teglia rotonda imburrata.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciarle lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 60 minuti (oppure per 30 minuti). Le girelle dovranno raddoppiare il loro volume.
Cottura:
- Spennellare la superficie delle girelle con il latte (oppure con un po’ di tuorlo sbattuto con il latte).
- Cospargerle con lo zucchero in granella (se utilizzato) oppure con zuccherini.
- Infornare in forno caldo, a 170°C (oppure 170°-180°C), e cuocere per 18 - 20 minuti (oppure 35-40 minuti), e comunque fino a quando la superficie risulterà dorata. Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprire con un foglio di alluminio.
Finitura:
- Una volta cotte, sfornare e spruzzare sulla superficie delle girelle lo sciroppo (se utilizzato).
- Lasciarle raffreddare completamente nello stampo (oppure su una gratella).
- Decorare con ghiaccia e zucchero a velo (se desiderato).
Consigli e Varianti
- Marmellata: Potete utilizzare la marmellata che preferite. Io consiglio di provare con confetture fatte in casa, come quella di mandarini o di fragoline.
- Ripieno: In alternativa alla marmellata, potete farcire le girelle con crema pasticcera, crema alla nocciola spalmabile o nutella.
- Intolleranze: Per una versione senza lattosio, utilizzate burro senza lattosio e latte vegetale.
- Congelamento: Le girelle si possono congelare, dividendole in porzioni. Scongelarle la sera prima per la mattina, oppure direttamente in microonde.
Conservazione
Le girelle di pan brioche alla marmellata si conservano soffici per diversi giorni se chiuse in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. Basta intiepidirle leggermente per farle tornare come appena sfornate.
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