Le girelle danesi con marmellata sono dei dolcetti sfiziosi e versatili, perfetti per iniziare la giornata con una colazione golosa, per una merenda pomeridiana o come coccola serale. La loro forma arrotolata e il ripieno dolce le rendono irresistibili a tutte le età. Questi dolcetti evocano spesso i ricordi delle colazioni al bar, dove troneggiano dietro il bancone insieme a cornetti e altre delizie.
Origini e Varianti: Un Crogiolo di Tradizioni
La storia delle girelle danesi è un intreccio di influenze e necessità. Si narra che, nella Danimarca del XIX secolo, i fornai, a corto di personale a causa di uno sciopero dei braccianti che chiedevano un salario equo, assunsero fornai austriaci. Questi ultimi, esperti nella lavorazione della pasta brioche e sfoglia, contribuirono a definire le caratteristiche delle girelle danesi come le conosciamo oggi.
Questa contaminazione di culture ha portato a diverse varianti di impasto e ripieno. Alcuni preferiscono utilizzare una pasta brioche soffice e lievitata, mentre altri optano per la pasta sfoglia, più croccante e veloce da preparare. Anche i ripieni variano notevolmente: dalla classica crema pasticcera con uvetta o gocce di cioccolato, alle confetture di frutta di ogni genere, fino alle rivisitazioni più moderne con crema alla nocciola o cannella.
Ricetta Base: Girelle con Marmellata, Noci e Uvetta
Una delle varianti più apprezzate è quella con marmellata, noci e uvetta, un connubio di sapori che si sposa perfettamente con la consistenza della pasta sfoglia.
Ingredienti:
- 200 gr di marmellata o confettura a scelta (albicocche e pesche sono ottime opzioni)
- 50 gr di uvetta sultanina
- 25 gr di noci tritate
- Zucchero a velo q.b.
- 1 rotolo di pasta sfoglia
Preparazione:
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro e bucherellarlo con una forchetta.
- Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per ammorbidirla.
- Spalmare la marmellata sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo libero sui lati.
- Distribuire le noci tritate e l'uvetta strizzata sulla marmellata.
- Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, sigillando bene i bordi.
- Tagliare il rotolo a fette spesse circa 2 cm.
- Disporre le girelle su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
- Una volta raffreddate, spolverizzare le girelle con zucchero a velo.
Ricetta Alternativa: Girelle con Pasta Brioche
Per chi preferisce una consistenza più soffice, è possibile preparare le girelle con la pasta brioche.
Leggi anche: Come Preparare le Girelle di Pasta Sfoglia
Ingredienti per la Pasta Brioche:
- 400 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 80 g di burro
- 140 ml di latte
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- 50 g di uvetta
- Zucchero a velo per decorare
- 250 g di marmellata a piacere
Preparazione della Pasta Brioche:
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 20 minuti, fino a quando non si forma una schiuma in superficie.
- In una ciotola o sulla spianatoia, unire la farina, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la buccia grattugiata di mezza arancia (facoltativa), metà del burro fuso e raffreddato, il pizzico di sale e il lievitino.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Assemblaggio e Cottura delle Girelle:
- Stendere l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
- Spalmare la marmellata su tutta la superficie in modo uniforme.
- Distribuire l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata) sulla marmellata.
- Arrotolare la sfoglia dal lato lungo fino ad ottenere un salsicciotto.
- Tagliare il salsicciotto a fette di circa 2 cm di spessore.
- Disporre le girelle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.
- Lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Una volta raffreddate, spolverizzare le girelle con zucchero a velo.
Varianti creative e consigli
Oltre alle ricette base, è possibile sperimentare con diversi ripieni e decorazioni per personalizzare le girelle danesi. Ad esempio, si può utilizzare una marmellata di prugne per un sapore più intenso, oppure aggiungere gocce di cioccolato o frutta secca tritata all'impasto.
Per un tocco di sapore in più, si può aromatizzare l'uvetta con un liquore a piacere durante l'ammollo. Inoltre, le girelle possono essere glassate con una glassa di zucchero o decorate con granella di zucchero colorata.
Un'altra variante interessante è quella che prevede l'utilizzo di una pasta biscotto sottile, arrotolata con la marmellata e tagliata a fette. In questo caso, la cottura avviene al vapore, il che conferisce all'impasto una consistenza particolarmente morbida ed elastica.
Conservazione
Le girelle danesi si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni. Se preparate con pasta biscotto, è consigliabile conservarle in frigorifero per un paio di giorni.
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