La pizza con pesto di pistacchio rappresenta una gustosa alternativa alla tradizionale pizza, offrendo un'esperienza culinaria unica e appagante. Questa variante, apprezzata da molti, combina la semplicità della preparazione con un'esplosione di sapori che conquistano al primo assaggio. In questo articolo, esploreremo la ricetta dettagliata, gli ingredienti, i passaggi di preparazione e le varianti più gustose di questa pizza straordinaria.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
L'elemento fondamentale per una pizza di successo è l'impasto. Per preparare un impasto perfetto, ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:
Ingredienti per l'Impasto
- 340 g di acqua
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 1 bustina di lievito di birra secco (o lievito di birra fresco sciolto in poca acqua)
- 10 g di zucchero
- 600 g di farina 00
- 1 cucchiaino colmo di sale
- Farina di grano duro per spolverizzare
Preparazione dell'Impasto
- Attivazione del Lievito: In un boccale, sciogliete il lievito di birra secco (o fresco) in una piccola quantità di acqua tiepida insieme allo zucchero. Questo passaggio è cruciale per attivare il lievito e garantire una lievitazione ottimale.
- Impasto con il Bimby (o a Mano): Se utilizzate il Bimby, inserite nel boccale l'acqua, il lievito attivato e lo zucchero. Impostate la temperatura a 37°C e la velocità a 2 per circa un minuto. Aggiungete poi l'olio extravergine d'oliva, la farina e il sale. Impastate per due minuti e mezzo a velocità Spiga. Se impastate a mano, mescolate gli ingredienti in una ciotola capiente e lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Prima Lievitazione: Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo (ideale il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
- Divisione e Pirlatura: Una volta lievitato, riprendete l'impasto, spolverizzate il piano di lavoro con farina di grano duro e dividetelo in tre parti uguali. Formate delle palline (pirlatura) e chiudetele a panetto.
- Seconda Lievitazione: Rivestite tre teglie tonde con carta da forno e un filo d'olio. Stendete ogni pallina direttamente nelle teglie con le mani, formando la base per la pizza. Lasciate lievitare nuovamente nel forno spento con la luce accesa per circa mezz'ora.
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Il pesto di pistacchi è l'anima di questa pizza. Può essere acquistato già pronto oppure preparato in casa per un sapore più autentico.
Ingredienti per il Pesto di Pistacchi (per circa 300g)
- 200 g di pistacchi sgusciati
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio (opzionale)
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Pesto di Pistacchi
- Tritare gli Ingredienti: In un mixer o frullatore, tritate finemente i pistacchi insieme al parmigiano, al pecorino, al basilico e all'aglio (se lo utilizzate).
- Emulsionare: Aggiungete l'olio extra vergine d'oliva a filo, continuando a frullare fino a ottenere una crema omogenea e non troppo liquida.
- Aggiustare il Sapore: Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Per un tocco più aromatico, potete aggiungere una scorza di limone grattugiata.
Riscaldare il pesto (opzionale)
- Riscaldare la panna: In un pentolino riscaldare la panna.
- Unire il pesto: Unite il pesto alla panna calda, cuocere per pochi secondi e fare raffreddare su una ciotola.
Farcitura e Cottura della Pizza
Una volta preparato l'impasto e il pesto, si può procedere con la farcitura e la cottura della pizza.
Ingredienti per la Farcitura
- 300 g di pesto di pistacchi
- 250 g di mozzarella fior di latte
- 200 g di mortadella di Bologna IGP a fette
- 250 g di stracciatella (o burrata, o squacquerone)
- Granella di pistacchi q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Assemblaggio e Cottura
- Preriscaldamento del Forno: Accendete il forno e preriscaldatelo a 250°C (ventilato). Il forno deve essere ben caldo per garantire una cottura ottimale della pizza.
- Prima Cottura (in Bianco): Infornate le basi della pizza per circa 10 minuti. Questa prima cottura in bianco permette all'impasto di cuocere e dorarsi leggermente.
- Aggiunta del Pesto e della Mozzarella: Estraete le pizze dal forno e distribuite uniformemente il pesto di pistacchi su tutta la superficie. Aggiungete la mozzarella a pezzetti.
- Seconda Cottura: Infornate nuovamente le pizze per altri 5 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e leggermente dorata.
- Farcitura Finale: Sfornate le pizze e aggiungete le fette di mortadella, la stracciatella (o burrata, o squacquerone) e la granella di pistacchi.
- Tocco Finale: Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Consigli e Varianti
- Pesto di Pistacchi Fatto in Casa: Preparare il pesto in casa permette di controllare la qualità degli ingredienti e personalizzare il sapore.
- Alternativa alla Stracciatella: La burrata o lo squacquerone sono ottime alternative alla stracciatella, offrendo una cremosità simile.
- Pistacchi di Bronte: Per un sapore autentico, utilizzate pistacchi di Bronte DOP per il pesto.
- Cottura: Verificate i tempi di cottura in base al vostro forno.
- Impasto: Per l’impasto si può utilizzare una planetaria munita di gancio unendo alla farina il lievito. Versare l’acqua in un bicchiere e aggiungere l’olio, il sale e mescolare per scioglierlo. Azionare la planetaria e incorporare poco alla volta il contenuto della caraffa fino al completo assorbimento. Una volta pronto, disporre l’impasto su un piano di lavoro, dividerlo in due parti uguali e lavoralo per ottenere due palline, che metterai in due ciotole unte e coperte con pellicola trasparente. Quando l’impasto sarà lievitato, prendi due teglie, ungile di olio evo sul fondo e adagia una pallina in ognuna di esse. Stendi l’impasto con i polpastrelli fino a formare la tipica pizza con il bordo più alto.
La Pizza Pistacchiosa di Ciucciué
Ciucciué è un locale che ha saputo reinterpretare la tradizione della pizza, proponendo accostamenti audaci e creativi. Tra le loro pizze più amate spicca la "Pistacchiosa", preparata con:
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
- Fior di latte di Agerola
- Mortadella Bologna IGP
- Stracciata pugliese
- Granella di pistacchio
- Olio e pesto di pistacchio
Questa combinazione di ingredienti di alta qualità rende la pizza Pistacchiosa un'esperienza indimenticabile.
Curiosità sul Pistacchio
Il pistacchio, noto anche come "Oro Verde", è un frutto secco ricco di proprietà benefiche. È una fonte di sali minerali e sostanze nutritive come calcio, ferro, zinco, fosforo e potassio. Le sue origini risalgono all'età preistorica in Iran, Siria, Pakistan e Palestina. Furono le dominazioni arabe in Europa a portare questa prelibatezza in Sicilia, che oggi è una delle maggiori produttrici di pistacchio. La raccolta del pistacchio avviene ogni due anni, solitamente negli anni dispari tra fine agosto e inizio settembre.
La Burrata: Un Tocco di Cremosità
La burrata, nata in Puglia nella prima metà del Novecento, è un formaggio fresco a pasta filata, creato per conservare la panna. La leggenda narra che un casaro, rimasto isolato a causa di una nevicata, utilizzò la pasta della mozzarella per creare un involucro contenente panna e avanzi di mozzarella. Questo formaggio cremoso e delicato si sposa perfettamente con il pesto di pistacchi e la mortadella, arricchendo la pizza di una nota di freschezza e sapore.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
tags: #pizza #con #pesto #di #pistacchio