La pizza, un classico della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti, offrendo un'esplosione di sapori e colori. In questa ricetta, esploreremo un abbinamento gustoso e originale: la pizza con cipolla caramellata, salsiccia e un tocco di Gorgonzola D.O.P Gim, esaltata dalla Mozzarella Santa Lucia. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra il dolce della cipolla, il sapore deciso della salsiccia e la cremosità del formaggio, il tutto su una base di pizza soffice e leggera.
L'Impasto: La Base di Ogni Pizza Perfetta
La realizzazione di una pizza tonda e soffice è un'arte che richiede attenzione e cura, ma è facilmente realizzabile anche in casa. Che si scelga di impastare a mano o con l'impastatrice, è fondamentale rispettare i tempi di riposo e tenere presente le caratteristiche dell'impasto. Per questa pizza in stile napoletano, l'idratazione, ovvero la percentuale di acqua rapportata al chilo di farina utilizzata, sarà del 60%. Questo assicura una pizza soffice, capace di asciugarsi correttamente in forno, mantenendo friabilità e leggerezza al morso. Con questo impasto si otterranno due panetti da pizza da 240 g ciascuno.
Ingredienti per l'impasto:
- 300 g di farina
- 180 ml di acqua
- Lievito (la quantità varia a seconda del tipo di lievito utilizzato)
- 8 g di sale
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente, impastare 300 g di farina con 180 ml di acqua e il lievito per 2 minuti.
- Inserire 8 g di sale e lavorare l'impasto per altri 5 minuti fino ad avere una consistenza morbida ma ancora leggermente appiccicosa.
- Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
- Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo stirandolo delicatamente con i polsi e ripiegandolo su se stesso fino ad avere una consistenza morbida e liscia.
- Coprire con il canovaccio e dopo 30 minuti di riposo formare due sfere da 240 g.
- Riporre le palline in un contenitore chiuso che possa contenerle fino al raddoppio e lasciare riposare per circa un'ora e mezza prima di mettere il contenitore in frigorifero per un riposo di almeno 12 ore.
La Cipolla Caramellata: Un Tocco di Dolcezza
La cipolla caramellata è un ingrediente che aggiunge un tocco di dolcezza e profondità di sapore alla pizza. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un vero e proprio piacere per il palato.
Ingredienti per la cipolla caramellata:
- Cipolle rosse (la quantità varia a seconda dei gusti)
- Olio extravergine d'oliva
- Un cucchiaio di acqua
- Zucchero
- Sale
Preparazione della cipolla caramellata:
- Mondare le cipolle e tagliatele finemente.
- In una padella capiente, fare riscaldare un filo di olio.
- Unire le cipolle, un cucchiaio di acqua, lo zucchero e regolare di sale.
- Fare stufare per circa 40 minuti a fiamma dolce, avendo cura di coprire la padella. È importante mescolare regolarmente per evitare che le cipolle si attacchino al fondo della padella e si brucino.
- Fare raffreddare completamente.
Salsiccia: Un Sapore Deciso e Ricco
La salsiccia è un ingrediente che conferisce alla pizza un sapore deciso e ricco. È importante scegliere una salsiccia di qualità, preferibilmente fresca e con un buon contenuto di carne magra.
Ingredienti:
- Salsiccia (la quantità varia a seconda dei gusti)
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco
- Semi di finocchio
Preparazione della salsiccia:
- Quando volete realizzare la pasta cipolle rosse e salsiccia per prima cosa mettete a scaldare un giro di olio in padella.
- Unite le cipolle affettate ed il peperoncino diviso a metà.
- Fate soffriggere per qualche minuto, dopodiché aggiungete le salsicce private del budello e spezzettate a mano.
- Una volta ben rosolata la salsiccia alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungete i semi di finocchio.
- Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il condimento.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio e alla cottura della pizza.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Mozzarella Santa Lucia
- Gorgonzola D.O.P Gim
Preparazione della pizza:
- Trascorso il riposo della pasta, tirare fuori il contenitore e lasciare riposare altre 3 ore.
- Preriscaldare il forno con funzione grill, alla massima temperatura. Per ottenere una cottura perfetta, è necessario utilizzare una pietra refrattaria da porre in forno o, in alternativa, una teglia da forno di grandi dimensioni da rovesciare e far riscaldare all'interno del forno.
- Una volta trascorso questo tempo, prelevare le sfere e stendere il disco di pasta sul piano di lavoro aiutandosi con una manciata di farina. Cercare con i polpastrelli di portare i gas di lievitazione verso l’esterno per formare il cornicione.
- Aggiungere fiocchi di Gorgonzola Gim.
- Infornare sulla pietra refrattaria (o su una leccarda rovesciata) ben calda sistemata più in alto possibile nel forno.
- Guarnire con un paio di cucchiai di cipolla rossa precedentemente caramellizzata.
- Cuocere la pizza nel forno di casa combinando una cottura tradizionale all’utilizzo del grill che andrà a simulare il calore elevato di un forno professionale.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla cipolla caramellata.
- Per una variante vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi freschi o verdure grigliate.
- Si può utilizzare anche altri tipi di formaggio, come la provola affumicata o il pecorino romano.
- Per un tocco finale, si può aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo sulla pizza appena sfornata.
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