La pasta al gorgonzola è un classico della cucina italiana, apprezzato per la sua cremosità e il gusto deciso del formaggio gorgonzola. Si tratta di un primo piatto veloce e facile da preparare, perfetto per una cena improvvisata o per un pranzo confortante. Esistono diverse varianti di questa ricetta, con o senza panna, arricchite da speck, pancetta o altri ingredienti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra le Varianti
La base della pasta al gorgonzola è semplice: pasta, gorgonzola e un liquido per creare la cremosità. Tuttavia, le varianti sono molteplici e permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti.
Pasta al Gorgonzola Senza Panna: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Per chi preferisce una versione più leggera, la panna può essere sostituita con latte, ottenendo un risultato comunque cremoso e saporito.
Ingredienti:
- 320 g pasta
- 250 g gorgonzola
- 100 ml latte
- 20 g burro
- 20 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b. salvia
- q.b. sale
Preparazione:
- Portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere la pasta.
- Nel frattempo, eliminare la crosta dal gorgonzola e tagliarlo a cubetti.
- Lavare, asciugare e tritare le foglie di salvia.
- In una padella, sciogliere il burro con la salvia tritata.
- Aggiungere il gorgonzola e il latte, e far sciogliere il formaggio a fiamma bassa, mescolando continuamente.
- Unire il parmigiano e mescolare bene. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- Scolare la pasta al dente (conservando un po' di acqua di cottura) e versarla nella padella con il condimento.
- Far insaporire per qualche istante, mescolando bene.
Pasta al Gorgonzola con Speck o Pancetta: Un Tocco di Sapore Affumicato
Per un gusto più intenso, si può aggiungere speck o pancetta alla pasta al gorgonzola.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di pasta
- 150 g di gorgonzola DOP
- 100 g di speck a stick (o pancetta)
- 100 g di panna fresca
- 100 g di latte
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere la pasta al dente.
- Nel frattempo, far rosolare lo speck (o la pancetta) in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
- In una casseruola, far fondere il gorgonzola insieme alla panna e al latte, mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere un po' di panna o di latte per raggiungere la consistenza desiderata.
- Versare la crema di gorgonzola nella padella con lo speck (o la pancetta).
- Scolare la pasta al dente, aggiungerla alla padella con il condimento, mescolare bene e servire calda.
Pasta al Gorgonzola con Garofani e Pepe Rosa: Un'Esplosione di Sapori Inaspettati
Per un'esperienza gustativa originale, si può aromatizzare la pasta al gorgonzola con garofani e pepe rosa.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g pasta di grano duro
- 150 g Gorgonzola DOP
- sale
- 1 cucchiaio Maizena (amido di mais)
- 2 chiodi di garofano (macinati)
- Bacche di schinus (pepe rosa)
- 2/3 garofani edibili
Preparazione:
- Tagliare il Gorgonzola a cubetti con un coltello bagnato.
- Separare i petali dal calice dei garofani eliminando il pistillo.
- Sciogliere la maizena in 1 dl d'acqua.
- Aggiungere i pezzi di gorgonzola e fare sciogliere fino ad ottenere una bella cremina densa.
- Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente e lessare la pasta.
- Mescolare per amalgamare il condimento e insaporire con il formaggio grattugiato e del pepe nero.
Consigli Utili per un Piatto Perfetto
- Scegliere il gorgonzola giusto: Per un risultato ottimale, prediligere un formaggio stagionato almeno 4 mesi, con una consistenza cremosa e un gusto deciso.
- Attenzione alla panna: La panna dona cremosità alla salsa, ma è importante non esagerare. Aggiungerla poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
- Non cuocere troppo la pasta: La pasta al gorgonzola è un piatto cremoso, quindi è importante che la pasta rimanga al dente.
- Non eliminare il pepe nero: Il pepe nero è l'ingrediente perfetto per esaltare il gusto del gorgonzola.
- Utilizzare acqua di cottura: Conservare un po' di acqua di cottura della pasta per aiutare ad amalgamare il condimento e renderlo più cremoso.
Il Gorgonzola DOP: Un Formaggio con una Lunga Storia
Il gorgonzola è un formaggio erborinato prodotto tra Lombardia e Piemonte, nelle province di Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Novara, Pavia Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli e nell'Alessandrino. Per definirsi tale, deve rispettare le rigorose regole del disciplinare, che stabiliscono le caratteristiche del formaggio, tra cui la forma cilindrica, la crosta di colore grigio e/o rosato, e la pasta unita di colore bianco e paglierino, screziata per sviluppo di muffe (erborinatura) con venature caratteristiche blu-verdastre e/o grigio-azzurre.
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