Un primo piatto avvolgente e profumato, perfetto per riscaldare le giornate fredde. La pasta con crema di zucca e gorgonzola è un'esplosione di sapori autunnali, un connubio tra la dolcezza della zucca e il gusto deciso del gorgonzola, arricchito da una nota croccante di noci o semi di zucca. Questa ricetta è ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena conviviale con amici, facile e veloce da preparare, anche per chi è alle prime armi in cucina.
Ingredienti e Preparazione: un Viaggio tra Sapori e Consistenze
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce. La base è una crema di zucca vellutata, ottenuta frullando la zucca cotta in padella con cipolla e brodo vegetale. La pasta, preferibilmente corta o spaghetti, viene mantecata nella crema di zucca e servita con una quenelle di gorgonzola e noci a pezzettini.
Ingredienti
- 300 g di zucca
- 200 g di pasta (corta o spaghetti)
- 100 g di gorgonzola (al mascarpone o piccante)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di cipolla grattugiata
- 1 bicchiere di acqua calda (o brodo vegetale)
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Latte (solo se necessario)
- Noci o semi di zucca (per guarnire)
Preparazione
- Crema di zucca: Tagliare la polpa di zucca a dadini e soffriggerla in padella con l’olio e la cipolla grattugiata. Aggiungere l’acqua calda (o brodo vegetale) e cuocere per circa 30 minuti, o finché la zucca non sarà morbida. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Mantecatura: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla mantecare nella padella con la crema di zucca.
- Gorgonzola: Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e mescolare fino a quando non si sarà sciolto, creando una crema vellutata. Se necessario, aggiungere un po’ di latte per rendere la crema più fluida.
- Impiattamento: Distribuire la pasta nei piatti e servire con una quenelle di gorgonzola e noci a pezzettini. Guarnire con una macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino (facoltativo).
Varianti e Consigli: un Piatto Versatile per Ogni Gusto
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Zucca
Per una resa ottimale, scegliere una zucca dalla polpa soda, asciutta e poco acquosa. Le varietà migliori sono la Delica, dall’irresistibile retrogusto nocciolato, o la Mantovana. Si può utilizzare anche la zucca Hokkaido, originaria del Giappone, dalla polpa dolce e saporita, la cui buccia può essere consumata dopo la cottura.
Gorgonzola
Per quanto riguarda il gorgonzola, si può utilizzare sia quello dolce, dal sapore delicato, che quello piccante, dal sentore più intenso. Il gorgonzola al mascarpone è un'ottima alternativa per una crema ancora più vellutata.
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Arricchimenti
Per arricchire il piatto, si possono aggiungere:
- Nocciole tritate o semi di zucca tostati: per un contrasto croccante.
- Pancetta croccante o speck a fiammiferi: per un tocco di sapidità.
- Funghi: rosolati in padella con aglio e olio, per un sapore più intenso.
- Salsiccia: sbriciolata e dorata in padella, per un piatto più sostanzioso.
- Rosmarino, salvia o noce moscata: per un tocco di aroma in più.
Pasta
Si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta, sia corta che lunga. Gli spaghetti n.5 di Pasta Sgambaro, fatti con grano Marco Aurelio 100% italiano, lavorato lentamente con trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta e lunga a bassa temperatura, sono un'ottima scelta. In alternativa, si possono utilizzare penne, fusilli, rigatoni o pappardelle all’uovo. Gli gnocchi di patate o di zucca sono un’altra valida opzione.
Un Piatto per Ogni Occasione: dalla Quotidienità alle Feste
La pasta con crema di zucca e gorgonzola è un piatto ideale per ogni occasione. Può essere preparato in pochi minuti per un pranzo veloce e gustoso, oppure arricchito con ingredienti più ricercati per una cena speciale. La sua cremosità e il suo sapore avvolgente lo rendono perfetto per le giornate fredde, ma può essere gustato anche in primavera, magari con l’aggiunta di asparagi o piselli freschi.
Consigli extra
- Per una pasta cremosa, conservare un po’ di acqua di cottura prima di scolare la pasta e aggiungerla gradualmente alla crema di zucca per legare il condimento.
- Se la crema di zucca dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po’ di latte o brodo vegetale per renderla più fluida.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla crema di zucca.
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