La pasta gorgonzola, speck e pomodorini rappresenta un'esplosione di gusto che celebra la ricchezza della cucina italiana. Questo piatto, cremoso e saporito, è perfetto per ogni occasione, dalla cena infrasettimanale al pranzo della domenica, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile. La combinazione di ingredienti semplici ma di alta qualità crea un equilibrio perfetto tra la dolcezza del gorgonzola, il sapore affumicato dello speck e la freschezza dei pomodorini.
L'Essenza del Gorgonzola DOP
Il gorgonzola DOP è un formaggio erborinato a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero pastorizzato, originario della Lombardia e del Piemonte. La sua produzione è regolamentata da un disciplinare rigoroso che ne definisce le caratteristiche:
- Forma: Cilindrica con facce piane e scalzo diritto (altezza minima 13 cm, diametro tra 20 e 32 cm).
- Crosta: Colore grigio e/o rosato, non edibile.
- Pasta: Unita, di colore bianco o paglierino, con screziature dovute alle muffe (erborinatura) di colore blu-verdastro o grigio-azzurro.
- Grasso: Minimo 48% sulla sostanza secca.
Queste caratteristiche conferiscono al gorgonzola il suo sapore unico, dolce e leggermente piccante, che lo rende un ingrediente ideale per arricchire i piatti di pasta.
Ricetta Classica: Pasta Gorgonzola e Speck
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta (penne rigate, spaghetti, o il formato preferito)
- 150 g di gorgonzola DOP
- 100 g di speck a stick o a cubetti
- 100 g di panna fresca
- 100 g di latte
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Gherigli di noci tostati e tritati (facoltativo, per decorare)
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
- Rosolare lo speck: In una padella, rosolare lo speck con un filo d'olio extravergine di oliva fino a renderlo croccante.
- Preparare la crema di gorgonzola: In una casseruola, far fondere il gorgonzola a fuoco basso con la panna e il latte, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un po' più di panna o latte per raggiungere la consistenza desiderata.
- Unire i condimenti: Versare la crema di gorgonzola nella padella con lo speck rosolato.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta al dente e aggiungerla alla padella con il condimento. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servire: Servire la pasta calda, decorando con gherigli di noci tostati e tritati, se gradito.
Variazioni Sul Tema
La ricetta della pasta gorgonzola e speck si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Pasta Gorgonzola e Pancetta
Per un gusto più dolce, sostituire lo speck con la pancetta. Rosolare la pancetta in padella fino a renderla croccante e seguire la ricetta base.
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Pasta Gorgonzola, Speck e Curry
Aggiungere un tocco esotico al piatto incorporando del curry alla crema di gorgonzola. Il curry conferirà un sapore deciso e aromatico che si sposa perfettamente con la cremosità del formaggio e la sapidità dello speck.
Pasta Gorgonzola e Pomodorini
Per una versione più fresca e leggera, aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà al condimento. Cuocere i pomodorini in padella con lo speck fino a quando non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo.
Gnocchi Gorgonzola, Speck e Radicchio
Un'alternativa originale alla pasta è rappresentata dagli gnocchi, conditi con gorgonzola, speck e radicchio. Rosolare uno spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e cuocere fino a quando non sarà tenero. Unire la crema di gorgonzola e lo speck croccante.
Consigli e Accorgimenti
- Cottura della pasta: Prestare attenzione alla cottura della pasta, scolandola al dente per evitare che si scuocia in padella con il condimento.
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per esaltare il sapore del piatto. Scegliere un gorgonzola DOP cremoso e saporito e uno speck affumicato di buona qualità.
- Consistenza della crema: Regolare la quantità di panna e latte per ottenere la consistenza desiderata della crema di gorgonzola.
- Servire subito: Servire la pasta gorgonzola e speck immediatamente dopo la preparazione per gustarla al meglio.
Abbinamenti Consigliati
La pasta gorgonzola e speck si abbina perfettamente con un vino rosso leggero e fruttato, come un Barbera o un Dolcetto. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc.
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