La pasta frolla con uova sode, nota anche come "pasta frolla ovis mollis", è una deliziosa variante della classica pasta frolla, apprezzata per la sua consistenza unica e la sua versatilità in cucina. Questa preparazione, ideale per crostate, biscotti e pasticcini, si distingue per la sua friabilità e il sapore delicato.
Introduzione alla Pasta Frolla Ovis Mollis
La pasta frolla ovis mollis è una base perfetta per chi desidera un impasto leggero e goloso. La sua particolarità risiede nell'utilizzo di tuorli d'uovo sodo, che conferiscono alla pasta una consistenza incredibilmente morbida, liscia e setosa. Questa caratteristica la rende ideale per creare biscotti friabili, tartellette e crostate che si sciolgono in bocca.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Per preparare circa 20 biscotti o una crostata di medie dimensioni, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 100 g di farina 00 (debole, con W tra 110 e 180)
- 100 g di burro a temperatura ambiente (di ottima qualità)
- 60 g di fecola di patate
- 50 g di zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo sodo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o aromi a piacere: scorza di limone, cannella, ecc.)
- 1 pizzico di sale
Strumenti:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Colino a maglie strette
- Tagliabiscotti (opzionale)
- Mattarello
- Teglia da forno
- Carta forno
- Planetaria (opzionale)
- Mixer (opzionale)
Preparazione dei Biscotti Ovis Mollis: Passo dopo Passo
Preparazione dei Tuorli Sodi:
- Cuocere le uova in un pentolino con acqua fredda, portando a ebollizione e cuocendo per 9 minuti.
- Raffreddare le uova sotto acqua corrente, sgusciarle e separare i tuorli.
- Passare i tuorli al setaccio o sbriciolarli finemente.
Preparazione dell'Impasto:
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- In una ciotola, riunire la farina, la fecola di patate e lo zucchero a velo setacciati.
- Aggiungere i tuorli d'uovo sbriciolati e il burro morbido a pezzetti.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Lavorare gli ingredienti dapprima con un cucchiaio, poi a mano, fino ad ottenere un impasto morbido e setoso.
Raffreddamento dell'Impasto:
- Avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e schiacciarlo leggermente per accelerare il raffreddamento.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 60 minuti (idealmente 10-12 ore per una frolla ancora più friabile).
Modellare i Biscotti:
- Stendere l'impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 8-10 mm.
- Ricavare i biscotti utilizzando tagliabiscotti di varie forme.
- In alternativa, formare delle palline, schiacciarle leggermente e creare una fossetta al centro per farcire con marmellata o crema.
Cottura:
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciarli raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Infornare i biscotti per circa 10-15 minuti, verificando che non si scuriscano troppo. Dovranno risultare dorati chiari.
Raffreddamento e Decorazione:
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
- Spolverizzare con zucchero a velo o farcire a piacere con marmellata, nutella o glassa al cioccolato.
Consigli e Curiosità
- Friabilità: La chiave per una pasta frolla ovis mollis super friabile è l'utilizzo di tuorli sodi setacciati e il rispetto dei tempi di riposo in frigorifero.
- Conservazione: I biscotti ovis mollis si conservano in una scatola di latta per diversi giorni.
- Varianti: È possibile aromatizzare l'impasto con scorza di limone, vaniglia, cannella o altri aromi a piacere. Si può anche aggiungere cacao in polvere per ottenere biscotti al cioccolato.
- Farina: Utilizzare una farina debole (W compreso tra 110 e 180) per evitare la formazione di glutine e garantire la friabilità della pasta frolla.
- Burro: Il burro deve essere di ottima qualità e freddo per ottenere un impasto perfetto.
- Riposo: Il riposo in frigorifero è fondamentale per rilassare il glutine e rendere l'impasto più facile da lavorare.
- Alternative: Per una versione senza glutine, è possibile utilizzare una miscela di farina di riso, fecola di patate e farina di mandorle.
- Congelamento: La pasta frolla ovis mollis può essere congelata da cruda per un massimo di 3 mesi.
La Pasta Frolla Ovis Mollis per Crostate e Tartellette
Oltre ai biscotti, la pasta frolla ovis mollis è ideale per preparare crostate e tartellette. Dopo aver steso l'impasto, adagiarlo in uno stampo per crostata e farcirlo con marmellata, crema pasticcera, frutta fresca o altri ingredienti a piacere. Cuocere in forno fino a doratura.
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Segreti per una Pasta Frolla Perfetta
- Lavorare velocemente: Lavorare l'impasto solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti, evitando di sviluppare il glutine.
- Burro freddo: Utilizzare burro freddo tagliato a cubetti per ottenere una pasta frolla più friabile.
- Ingredienti setacciati: Setacciare la farina e lo zucchero a velo per evitare grumi e ottenere un impasto più omogeneo.
- Riposo in frigorifero: Rispettare i tempi di riposo in frigorifero per rilassare il glutine e rendere l'impasto più facile da stendere.
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