Questo articolo esplora il delizioso mondo della pasta con nduja e salsiccia, un piatto che celebra i sapori intensi e piccanti della Calabria. Dalle lasagne ricche e avvolgenti al risotto cremoso e al sugo saporito per la pasta, scopriremo diverse interpretazioni di questa combinazione irresistibile.
Nduja: L'Anima Piccante della Calabria
Prima di immergerci nelle ricette, è fondamentale conoscere l'ingrediente chiave: la nduja. Questo insaccato tipico calabrese si distingue per la sua consistenza morbida e pastosa e per il suo gusto decisamente piccante. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la nduja nasce come una preparazione povera, un modo ingegnoso per recuperare gli scarti del maiale, in particolare le interiora. Questi venivano lavorati, insaccati nel budello, affumicati e arricchiti con l'immancabile peperoncino calabrese.
Sebbene la zona di produzione tipica sia l'altopiano del Poro, nel comune di Spilinga, la nduja è oggi prodotta e commercializzata in tutta la Calabria, diventando un simbolo gastronomico della regione. Gli ingredienti principali sono tagli grassi di maiale (come lardello, pancetta e guanciale), tritati finemente e impastati con sale e abbondante peperoncino calabrese.
Lasagne con Salsiccia e Nduja: Un Primo Piatto Indimenticabile
Le lasagne con salsiccia e nduja rappresentano un'esplosione di gusto per gli amanti dei sapori decisi. La combinazione di salsiccia fresca, nduja calabrese, provolone piccante e una salsa di pomodoro densa e concentrata, avvolta in una cremosa besciamella, crea un piatto semplicemente irresistibile.
Preparazione:
- Sugo: Sbriciolare la salsiccia privandola del budello. Rosolare la cipolla tritata con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungere la salsiccia e cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, quindi aggiungere la nduja. Unire la polpa di pomodoro frullata, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa un'ora, fino ad ottenere un sugo denso.
- Assemblaggio: Ungere una pirofila con burro. Versare sul fondo un cucchiaio di besciamella e un po' di sugo. Disporre le sfoglie fresche per lasagne formando uno strato omogeneo. Coprire con besciamella, sugo, provolone grattugiato e continuare a creare strati fino all'esaurimento degli ingredienti.
- Cottura: Sulla superficie, distribuire sugo, besciamella e una spolverata di provolone. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire.
Risotto con Nduja e Salsiccia: Un Primo Piatto Rustico e Semplice
Il risotto con nduja e salsiccia è un'altra interpretazione di questo abbinamento vincente. Un piatto dal gran carattere, rustico e semplice da preparare, perfetto per un pranzo informale. La sapidità della nduja e della salsiccia viene bilanciata dalla dolcezza della cipolla, creando un mix notevole.
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Preparazione:
- Togliere il budello alla salsiccia, spezzettarla con le mani e aggiungerla in padella con la cipolla tritata. Rosolare bene la carne, quindi sfumare con vino bianco.
- Aggiungere il riso (preferibilmente Carnaroli) e tostare per qualche minuto.
- Iniziare ad aggiungere brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Quando il riso è quasi cotto, aggiungere la nduja in padella, mescolare e farla sciogliere a fuoco moderato.
- Mantecare con parmigiano grattugiato (o pecorino) e servire caldo.
Consigli:
- Per un risotto meno piccante, si può utilizzare la stracciatella al posto della salsiccia. Realizzare la salsa alla 'nduja senza aggiungere la salsiccia e, al momento di impiattare, aggiungere dei ciuffetti di stracciatella.
- Un'aggiunta di peperoncino rosso può esaltare ulteriormente il sapore piccante del piatto.
Conservazione:
Il risotto con 'nduja e salsiccia si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungere un po' d'acqua (o brodo) in padella e mescolare.
Spaghetti con Nduja e Salsiccia: Un Primo Veloce e Saporito
Un'altra opzione deliziosa è quella di preparare un sugo a base di nduja e salsiccia per condire la pasta. In questo caso, proponiamo una ricetta per condire degli spaghetti.
Preparazione:
- Preparare un sugo di pomodoro fresco: tagliare i pomodori a pezzi e cuocerli in pentola con 3/4 della cipolla a pezzi grossi per circa 20 minuti a fiamma media e con coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- In una padella capiente, soffriggere un trito di prezzemolo, aglio, peperoncino e la restante cipolla. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e soffriggerla a fuoco lento. Sfumare con vino bianco e versare la salsa di pomodoro. Salare, pepare e cuocere a fiamma moderata con il coperchio.
- Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il sugo. Mantecare bene per amalgamare i sapori.
- Servire gli spaghetti con nduja e salsiccia caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- La quantità di nduja può essere regolata in base al proprio gusto per il piccante.
- È possibile aggiungere altri ingredienti al sugo, come funghi, olive o peperoni.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere della ricotta fresca al momento di servire.
- La pasta con nduja e salsiccia si abbina perfettamente con un vino rosso corposo calabrese.
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