Pasta con Ricotta di Bufala: Un'Esplosione di Sapori Italiani

La pasta con ricotta di bufala è una ricetta che incarna la semplicità e la bontà della cucina italiana. Un piatto che, con pochi ingredienti freschi e di qualità, regala un'esperienza gustativa indimenticabile. Basta una forchettata per trasformare un semplice pasto in una vera e propria festa per il palato.

Ingredienti e Preparazione: un connubio di tradizione e freschezza

Questa ricetta esalta la cremosità della ricotta di bufala, abbinandola a ingredienti che ne valorizzano il sapore. Ecco come preparare questo piatto delizioso:

1. Il Soffritto Aromatico: In una padella capiente, far imbiondire la cipolla, tritata finemente, con l'olio extra vergine di oliva (EVO). La cipolla soffritta nell'olio EVO è la base di partenza per la creazione di un sugo ricco di sapore.
2. Il Sugo di Pomodoro: Unire passata di pomodoro, sale, basilico spezzato e un goccio di acqua. Il basilico fresco, spezzato a mano, rilascia il suo profumo inconfondibile, arricchendo il sugo di note aromatiche. Assaggiate un poco della polpa rimasta nella bottiglia e valutate il suo gusto, in termini di sapidità e acidità, usando eventualmente sale marino e zucchero semolato per correggerne l'equilibrio, tenendo comunque presente che, dopo l'essiccazione, il gusto del pomodoro sarà molto concentrato, motivo che vi deve suggerire di essere molto cauti con il sale.
3. La Crema di Ricotta: Nel frattempo, in una ciotola, unire ricotta di bufala, parmigiano e pecorino. Aggiungere 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea. La ricotta di bufala, con il suo sapore ricco e la sua consistenza vellutata, è l'ingrediente chiave di questa ricetta.
4. Mantecare: Unire metà della crema di ricotta al sugo di pomodoro, scolare la pasta al dente e mantecare nel condimento, aggiungendo qualche foglia di basilico e pepe. La mantecatura è un passaggio fondamentale per amalgamare i sapori e creare una salsa cremosa che avvolga la pasta.
5. Impiattare: Servire la pasta con una quenelle della restante crema di ricotta, offrendo un contrasto di temperature e consistenze che esalta il gusto del piatto.

Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta

La pasta con ricotta è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e sapori.

• Ricotta: Il nostro Elpidio ha utilizzato la ricotta vaccina ma, se preferisci un gusto più intenso, puoi optare per quelle di pecora o di bufala: l'importante è che sia freschissima e che, prima di procedere con la preparazione, venga lasciata scolare in un colino a maglie strette per eliminare l'eccesso di siero.
• Formato di pasta: Per quanto riguarda la pasta, puoi scegliere qualsiasi formato corto, lungo e anche fresco di tuo gradimento.
• Pasta ricotta e spinaci: La pasta ricotta e spinaci è un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina. Scopri con Elpidio come portarla in tavola in poche e semplici mosse.
• Pasta ricotta e noci: La pasta ricotta e noci è un primo cremoso e gustoso, perfetto per quando si hanno ospiti improvvisi a cena o per un pranzo informale in famiglia o con gli amici. Il piatto viene, infine, completato con altri gherigli di noce e parmigiano in scaglie, per un tocco di croccantezza e sapidità.
• Pasta ricotta e piselli: La pasta ricotta e piselli è un primo semplice e cremoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Si prepara mantecando il formato di pasta preferito, cotto al dente insieme ai piselli, in un tegame con la crema di ricotta aromatizzata al limone.
• Pasta fredda con ricotta e pomodorini: La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
• Manfredi con la ricotta: I manfredi con la ricotta sono un primo tipico della tradizione partenopea, solitamente preparato per il pranzo della domenica e nei giorni di festa, soprattutto a Carnevale. Il protagonista è un particolare formato di pasta, i manfredi, delle lasagnette sottili e dai bordi arricciati, in grado di raccogliere alla perfezione tutto il condimento a base di ricotta di pecora e pomodoro o, in alternativa, ragù napoletano.

L'Olio al Basilico e le Briciole di Pomodoro: un tocco di originalità

Per elevare ulteriormente questo piatto, si possono aggiungere due elementi che ne esaltano il sapore e la presentazione: l'olio al basilico e le briciole di pomodoro.

Olio al Basilico

Partite con la preparazione dell' olio al basilico, mettendo le sue foglie - mi raccomando, non lavatele o, se proprio volete farlo, asciugatele alla perfezione - nel bicchiere del frullatore, tradizionale o a immersione, aggiungendo l' olio extravergine e sei grani di sale grosso. Fate andare alla massima velocità fino a ridurre il tutto in un composto piuttosto denso, quasi cremoso (se così non fosse, aggiungete altro basilico, mentre se il tutto risultasse troppo denso, aggiungete ancora olio), ma al tempo stesso il più fluido possibile, e di un verde scuro e intenso. Mi raccomando, fate lavorare bene il frullatore, in modo da ottenere un composto simile al classico pesto, quindi filtrate il tutto usando un colino a maglie molto fitte e aiutandovi con il dorso di un cucchiaino, in modo da raccogliere l' olio in una ciotolina, lasciando i residui più grossi di basilico nel colino. Mettete l' olio in un barattolino che possa essere chiuso ermeticamente, in modo che se vi dovesse avanzare - cosa probabile, peraltro - lo potrete conservare senza problemi. Se vi state chiedendo il perché del frullatore al posto del più classico mortaio, tenete presente che in questo caso vogliamo ottenere un composto più fluido, dove l'olio è l’elemento centrale e il basilico deve essere ridotto quanto più possibile, per una consistenza decisamente differente da quelle del classico e meraviglioso pesto.

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Briciole di Pomodoro

Dopo l'olio, dedicatevi alla preparazione delle briciole di pomodoro, prendendo una teglia e mettendo sul suo fondo un pezzo di carta da forno tagliato a misura. Distribuite nella teglia la passata di pomodoro, nella quantità indicata, avendo cura che questa formi uno strato di almeno un paio di millimetri di spessore, cosa che vi metterà al riparo dalla formazione di eventuali buchi durante il processo di essiccazione. Distribuite la polpa sbattendo delicatamente (scusate l' ossimoro) la teglia sul piano di lavoro o dandogli qualche colpetto sul fondo, evitando invece di usare un cucchiaio, cosa che renderebbe difficile ottenere uno strato di spessore costante. Prima di procedere, assaggiate un poco della polpa rimasta nella bottiglia e valutate il suo gusto, in termini di sapidità e acidità, usando eventualmente sale marino e zucchero semolato per correggerne l'equilibrio, tenendo comunque presente che, dopo l'essiccazione, il gusto del pomodoro sarà molto concentrato, motivo che vi deve suggerire di essere molto cauti con il sale. Infornate a 70° per almeno due ore, controllando ogni tanto e comunque fino a quando il pomodoro non si sarà assottigliato e, al contempo, avrà assunto un colore rosso scuro e sarà diventato croccante, cosa che potrete verificare toccando delicatamente il pomodoro con un dito. Mi raccomando, non abbiate fretta e non alzate la temperatura, dato che il pomodoro deve disidratarsi e non cuocersi e 70° sono la giusta temperatura per far evaporare l'acqua in modo non traumatico. Fate freddare il pomodoro - vedrete che la sua croccantezza aumenterà leggermente durante il raffreddamento - poi mettetelo nel mixer e fatelo andare alla massima velocità, in modo appunto da ridurlo in briciole, che raccoglierete in una ciotolina, tenendola poi in luogo ben asciutto fino al momento di usarle.

Pinoli Tostati

Tanto che il pomodoro è in forno a disidratarsi, preparate i pinoli, mettendoli in un padellino antiaderente, insieme al sale marino, meglio se macinato al momento, e al peperoncino, portando poi il tutto sul fuoco. Fate scaldare a fiamma media e proseguite, girando spesso in modo che sale e peperoncino possano essere sempre a contatto con i pinoli e la tostatura sia uniforme, fino a quando questi non cominceranno ad assumere un bel color bruno tenue, segno che la tostatura è arrivata al giusto punto. Spegnete, travasate i pinoli in un piatto, mettendoli ben distesi e separati e facendoli freddare in modo che recuperino la loro croccantezza.

Ricotta Lavorata

Per ultimo la ricotta, che metterete in una ciotola e poi lavorerete con una piccola frusta, in modo da renderla più fluida e cremosa, quindi insaporitela con quattro cucchiai di olio al basilico, mescolando ancora in modo da armonizzare il composto, che vedrete assumerà una tonalità verde chiaro molto tenue. Per quanto riguarda il sale, considerando il sapore deciso della ricotta di bufala, questo non dovrebbe servire, ma voi assaggiate e regolatevi di conseguenza.

Mantecatura Perfetta: il segreto per un piatto cremoso

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta - che sia abbondante, mi raccomando - salandola (io la salo sempre subito, più che altro per evitare di scordarmi di farlo dopo) e, quando è a bollore, tuffateci gli spaghetti, facendoli cuocere e mantenendoli bene al dente. Nel frattempo prendete una padella molto ampia, tale da poter contenere la pasta per la mantecatura finale, e metteteci la ricotta, poi, quando mancano un paio di minuti alla cottura della pasta, portate la padella sul fuoco, a fiamma bassa. Prendete mezzo mestolo dell' acqua di cottura della pasta e usatela per diluire la ricotta, poi riempite un'altra tazza, che terrete a portata di mano per la mantecatura finale. Un modo alternativo, e direi anche preferibile visto che non vi costringe a mettere da parte l' acqua di cottura è quello di prendere la pasta direttamente dalla sua pentola, usando un forchettone o un mestolo a seconda del formato della pasta, e unirla direttamente nella padella con il condimento. In questo modo avrete a disposizione tutta l'acqua di cottura, senza dover fare considerazione su quanta ve ne serva, con il rischio di sbagliare. Quando la pasta è ben al dente, scolatela velocemente e, senza perdere tempo ad eliminare completamente l'acqua di cottura, unitela nella padella con la ricotta, alzando la fiamma e procedendo con la mantecatura, usando l'acqua di cottura messa da parte. Mantecate con accuratezza, facendo in modo che la pasta risulti ben cremosa e interrompendo la mantecatura quando vedete che il fondo comincia, per effetto della completa evaporazione dell' acqua residua, a ridursi troppo. Quando la mantecatura è al punto giusto, spegnete la fiamma e unite le briciole di pomodoro, i pinoli tostati e una generosa macinata di pepe nero, dando un' ultima mescolata (il pepe, come tutte le spezie secche, ha bisogno di un minimo di idratazione per poter sviluppare i suoi profumi, per cui unitelo sempre nella fase finale della mantecatura e mai direttamente sui piatti). Per quanto riguarda briciole di pomodoro e pinoli, se volete, tenetene da parte una piccola quantità, che poi potrete usare come ulteriore guarnizione dei piatti.

Impiattamento e Decorazione: un tocco finale di eleganza

Impiattate velocemente, per evitare che la pasta si asciughi - con i condimenti a base di ricotta questo rischio è particolarmente elevato - guarnendo nel caso con qualche pinolo e un po' di briciole di pomodoro, fatte cadere a pioggia su ciascun piatto, poi fate cadere anche qualche goccia di olio al basilico, che accentuerà i profumi e darà anche una nota di colore.

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Consigli Aggiuntivi

• Per rendere la pasta con la ricotta ancora più saporita, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino romano, il pepe nero con quello rosa e aggiungere al condimento dei cubetti di pancetta o di speck rosolati in padella. Al posto dell'acqua di cottura, puoi mantecare con un goccino di panna o di latte.
• Si consiglia di consumare la pietanza al momento e di non conservarla in frigo.
• Per un primo delle feste, che avrá di sicuro successo, un piatto di cannelloni ripieni di spinaci e ricotta.

La Pasta con Ricotta: un piatto per tutti i gusti

La pasta con la ricotta è una ricetta gustosa e facilissima da realizzare, un primo veloce e perfetto per il pranzo o la cena di grandi e piccini. Il segreto per ottenere una cremina della giusta consistenza è aggiungere un goccino di acqua di cottura della pasta, facendo attenzione a non eccedere con le quantità per evitare che diventi troppo liquida. Una volta pronto, sarà sufficiente distribuire il tutto nei piatti individuali e completare con altro parmigiano, pepe, limone e qualche fogliolina di basilico, per una fragranza irresistibile. Naturalmente, è possibile unire gli ingredienti preferiti - verdure, frutta secca, legumi, spezie, pesce sott'olio e così via - per realizzare tante diverse versioni: dai un'occhiata alle varianti proposte.

Ricordi d'infanzia e sapori autentici

La bontà di questo piatto semplice, mi riporta bambina. Mi ricordo che c'era un signore che passava con un asino e vendeva la ricotta di pecora, a volte era ancora calda immersa nel suo siero.

Altre Idee per Esaltare la Ricotta

• Una pasta velocissima si cuoce insieme al condimento l'unico ingrediente segreto che dovete avere e l'Nduja, il formaggio può essere sostitutivo con quello che più vi piace! L'armonia dei sapori vi stupirà, tra il piccante dell'Nduja , il fresco della mente e la cremosità del formaggio rendono il piatto fantastico.
• Ho usato della crema di zucca che avevo in frigo e lo aggiunta alla crema di pecorino e decorati con la granella di pistacchi creando un piatto davvero buono.
• Un piatto semplicissimo arricchito dal sapore unico della ricotta salata. Presente in ogni tavola del sud per la sua semplice bontà.
• Mi era avanzata della ricotta ma non sapevo cosa fare ,poi vedo queste polpette , ho deciso di provarle davvero buone, adatte a tutte e soprattutto ai vegetariani che ho a casa.
• Un piatto dalla cremosità e dal gusto irresistibile. I pistacchi danno la parte croccante rendendo il piatto sfizioso.
• Ho utilizzato i broccoli avanzati in frigo dandogli una nuova veste per rendere questo piatto straordinario.

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