Il pita gyros è un cibo da strada tipico della Grecia, molto simile al kebab, ripieno di carne di maiale che viene cotta su lunghi spiedi e tagliata in fette sottili. Se non siete mai stati in Grecia o ne avete nostalgia, vi suggeriamo qui come farlo in casa. Questa ricetta, semplice e saporita, permette di gustare un autentico street food greco comodamente a casa propria, magari per una cena tra amici.
Introduzione
Il pita gyros è uno street food molto famoso in Grecia e conosciutissimo anche qui da noi. Ricorda il kebab e lo shawarma ma in realtà se ne differenzia per l’uso della carne di maiale. Il termine "gyros" significa "giro", che indica il girarrosto su cui la carne viene cotta. Il gyros, insieme all'insalata, al pomodoro, alle patatine fritte e all'immancabile salsa tzatziki, è un'esplosione di sapori che rappresenta un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti per un Autentico Pita Gyros
Per preparare un autentico pita gyros, è fondamentale avere a disposizione ingredienti freschi e di qualità. Ecco una lista dettagliata:
- Pita: Il pane pita è un elemento essenziale. Si tratta di un pane piatto, rotondo e soffice, tipico della Grecia e dei paesi mediorientali. Può essere preparato in casa o acquistato già pronto.
- Carne: Tradizionalmente, si utilizza carne di maiale, ma è possibile utilizzare anche pollo o agnello. La lonza di maiale tagliata sottile è ideale.
- Salsa Tzatziki: Questa salsa a base di yogurt greco, cetrioli, aglio e aneto è un condimento indispensabile per il pita gyros.
- Verdure: Pomodori freschi, cipolla bianca, insalata iceberg, cetrioli e peperoni aggiungono freschezza e croccantezza al piatto.
- Patatine Fritte: Le patatine fritte sono un contorno classico per il pita gyros, aggiungendo un tocco di golosità.
- Spezie e Aromi: Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, paprika e cumino sono utilizzati per marinare e insaporire la carne.
Preparazione della Pita: Il Pane Tipico Greco
La pita è un elemento fondamentale del gyros. Prepararla in casa è un’esperienza gratificante e permette di ottenere un pane fresco e fragrante. Ecco come fare:
- Impasto: In una ciotola, mescolare 250 g di farina 00 e 250 g di farina Manitoba. Aggiungere 300 ml di acqua, 4 g di lievito di birra secco (o 12 g di lievito fresco), 12 g di sale fino, 1 cucchiaino di malto (o zucchero) per attivare il lievito e 30 g di olio extravergine d'oliva. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme ed elastico.
- Lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto per circa due ore, coprendo la ciotola con una pellicola trasparente.
- Formazione delle Pita: Dividere l'impasto in 8 parti e stendere ogni parte con un matterello fino ad ottenere 8 sfoglie rotonde spesse circa 2 mm.
- Cottura: Sistemare le pita su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate, e spennellare la superficie con un composto di olio e acqua. Lasciare riposare le pita coperte con un canovaccio per circa 40 minuti. Riscaldare il forno statico a 250° e cuocere le pita per circa 5 minuti, fino a doratura.
- Conservazione: Se non utilizzate subito, conservare le pita sotto una campana di vetro per mantenerne la fragranza.
Un altro metodo prevede di dividere l’impasto in 4 porzioni subito dopo averlo ottenuto, modellandole in dischi di circa 20 cm di diametro. Questi dischi vengono poi fatti lievitare su teglie ben unte, coperti con pellicola trasparente.
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In alternativa, è possibile cuocere le pita in padella. Scaldare una padella antiaderente e cuocere un disco per volta fino a doratura.
Preparazione della Carne: Un Tocco di Sapore Mediterraneo
La carne è il cuore del pita gyros. La marinatura e la cottura sono fondamentali per ottenere un risultato gustoso e autentico.
- Taglio della Carne: Affettare la carne (lonza di maiale, petto di pollo o agnello) in fettine molto sottili, quasi a stracciarla. L’escamotage può essere quello di comprare la lonza di maiale tagliata a fettine sottili e batterla con il batticarne fino a farla diventare sottilissima.
- Marinatura: Mettere la carne in una ciotola e condirla con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, paprika, cumino e, a piacere, uno spicchio d’aglio schiacciato e un po’ di salsa di soia. Emulsionate 20 g di olio di oliva con la paprika, il pepe, il cumino e un pizzico di sale. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o idealmente per alcune ore in frigorifero.
- Cottura: Esistono diversi metodi per cuocere la carne:
- In Forno: Preriscaldare il forno statico a 200°. Stendere la carne su una teglia e cuocere per 5-6 minuti, finché non sarà dorata e croccante. In alternativa, cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto.
- In Padella: Scaldare una padella di ghisa ben calda e cuocere la carne per pochi minuti, fino a quando non sarà cotta e croccante.
- Sotto il Grill o Friggitrice ad Aria: Cuocere la carne sotto il grill o nella friggitrice ad aria per pochi minuti, fino a doratura.
Un trucco per velocizzare la preparazione è marinare la carne il giorno prima.
Preparazione della Salsa Tzatziki: Un Condimento Fresco e Cremoso
La salsa tzatziki è un elemento chiave del pita gyros, conferendo freschezza e cremosità al piatto.
- Preparazione dei Cetrioli: Lavare i cetrioli, eliminare le estremità e grattugiarli con una grattugia a julienne. Trascorso il tempo indicato, strizzare bene i cetrioli per eliminare l'acqua in eccesso.
- Preparazione della Salsa: In una ciotola, unire i cetrioli strizzati allo yogurt greco. Aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaio di aceto di vino bianco, aneto tritato, olio extravergine d’oliva e sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Riposo: Lasciare riposare la salsa tzatziki in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Preparazione delle Verdure e delle Patatine Fritte
Le verdure fresche e le patatine fritte completano il pita gyros, aggiungendo colore, sapore e consistenza.
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- Verdure: Lavare e tagliare i pomodori a fette. Sbucciare e affettare la cipolla sottilmente. Lavare e tagliare l’insalata iceberg a listarelle. Tagliare i cetrioli e i peperoni a fettine.
- Patatine Fritte: Pulire le patate, sbucciarle e tagliarle a fiammiferi. Friggere le patatine in olio di semi ben caldo fino a doratura. Scolare le patatine e riporle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Assemblaggio del Pita Gyros: Un Capolavoro di Sapori
Una volta preparati tutti gli ingredienti, è il momento di assemblare il pita gyros.
- Riscaldare la Pita: Riscaldare leggermente la pita in forno o in padella.
- Spalmare la Salsa Tzatziki: Stendere un cucchiaio di salsa tzatziki su ogni pita, spalmandola bene e lasciando 2-3 cm di bordo.
- Aggiungere gli Ingredienti: Disporre sulla pita l’insalata, le fette di pomodoro, la cipolla, la carne e le patatine fritte.
- Arrotolare e Servire: Chiudere il pita gyros partendo dal basso e avvolgendolo su se stesso, formando un cono. Saldare la parte finale e servire il pita gyros ben caldo.
Varianti e Consigli
- Pita Gyros al Piatto: Un’alternativa è servire il pita gyros al piatto, aperto, con la pita sotto e le verdure, la carne e la salsa sopra.
- Marinatura Personalizzata: Per personalizzare la marinatura della carne, utilizzare una marinata con cipolla tritata, aglio, origano, olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
- Carne Alternativa: Se preferite, potete utilizzare carne di pollo al posto del maiale. Tagliate il pollo a straccetti sottili e conditelo con succo di limone, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe e aromi a piacere come origano o paprika.
- Pita Fatta in Casa Veloce: Per una versione più rapida, utilizzare pita già pronte o piadine.
- Pita Gyros Vegetariano: Sostituire la carne con falafel o verdure grigliate per una versione vegetariana del pita gyros.
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