I pici, una pasta lunga e corposa originaria della Toscana, in particolare della provincia di Siena, si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie. Dalle ricette più tradizionali e semplici, come i pici all’aglione o alle briciole, fino a varianti più elaborate come i pici ai moscardini, questa pasta offre un’infinita tela bianca per la creatività in cucina. In questo articolo, esploreremo diverse ricette vegetariane che celebrano i sapori autentici della Toscana, utilizzando ingredienti freschi e di stagione per creare piatti indimenticabili.
Pici ai Sapori dell'Orto: Un'Esplosione di Freschezza
Questa ricetta esalta la semplicità e la genuinità degli ingredienti freschi dell'orto. È un piatto che cattura l'essenza della cucina toscana, dove la qualità degli ingredienti è fondamentale.
Ingredienti:
- Pici secchi
- Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, ecc.)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Pecorino toscano semi-stagionato
- Parmigiano Reggiano
- Sale
Preparazione:
- Tritare finemente le erbe aromatiche con l'aglio utilizzando una mezzaluna.
- Disporre il trito in una terrina, aggiungendo l'olio extravergine di oliva, il peperoncino, un cucchiaio di pecorino toscano grattugiato e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.
- Mescolare bene e lasciar riposare per almeno un'ora per far amalgamare i sapori.
- Lessare i pici in abbondante acqua bollente salata. Considerare che i pici secchi richiedono un tempo di cottura di 20-30 minuti. È importante girarli delicatamente per evitare che si rompano.
- Scolare i pici al dente e versarli nella terrina con il condimento. Mescolare bene per distribuire uniformemente la salsa.
- Servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino toscano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva.
Pici con Ragù di Verdure: Un Omaggio all'Estate
Questa ricetta è un'esplosione di colori e sapori che richiama l'estate. Il ragù di verdure è un'alternativa vegetariana al classico ragù di carne, perfetto per chi ama le verdure e desidera un piatto leggero e gustoso.
Ingredienti:
- Pici freschi
- Pomodorini ciliegino
- Cipolla
- Carote
- Melanzane
- Zucchine
- Peperoni (friggitelli)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una casseruola, appassire i pomodorini interi con un filo d'olio.
- Pulire e tagliare a dadini la cipolla e le carote.
- Pulire e tagliare a dadini anche le melanzane, le zucchine e i friggitelli.
- Aggiungere le carote e la cipolla nella casseruola e mescolare per qualche secondo, poi unire le melanzane e le zucchine.
- Cuocere le verdure a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere ma ancora consistenti.
- Nel frattempo, lessare i pici in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare i pici al dente e versarli nella casseruola con il ragù di verdure.
- Saltare la pasta per qualche minuto per far amalgamare i sapori.
- Servire caldo, guarnendo con un filo d'olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.
Un'altra variante di questo ragù prevede di cuocere separatamente le verdure. In un tegame con olio, sale e pepe, si mette l'aglio e si fa cuocere a fuoco vivace. Dopo due minuti si aggiunge il porro, poi le carote, dopo altri due minuti gli zucchini, le melanzane e il peperone. Passato un altro paio di minuti, si aggiungono i pomodorini ciliegini tagliati a metà. Si cuoce qualche altro minuto e poi si spegne il fuoco. Dopo aver fatto terminare la cottura ai pici insieme al ragù di verdure, sempre con pasta al dente, la si impiattata cercando di formare una specie di forma a otto.
Pici con Crema di Zucchine: Delicata e Saporita
Questa ricetta è un'opzione semplice e veloce per un primo piatto vegetariano. La crema di zucchine è delicata e saporita, e si sposa perfettamente con la consistenza dei pici.
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Ingredienti:
- Pici freschi
- Zucchine di media grandezza
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Pecorino
- Prezzemolo o basilico fresco (opzionale)
Preparazione:
- Lavare bene le zucchine, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua.
- Coprire con un coperchio e lasciar stufare per 10-15 minuti, assicurandosi che non si secchino.
- Frullare le zucchine con un minipimer, aggiungendo un po' di acqua bollente se necessario, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lessare i pici in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare i pici al dente e versarli nella padella con la crema di zucchine.
- Mescolare bene e aggiustare di sale se necessario.
- Servire nei piatti, aggiungendo pezzettini di pecorino a cubetti e una spruzzata di pepe. Guarnire con prezzemolo o basilico fresco tritato, se desiderato.
Pici agli Asparagi: Un Classico Primaverile
Questa ricetta è un classico della cucina toscana, perfetta per la primavera quando gli asparagi sono di stagione. Il sapore delicato degli asparagi si sposa perfettamente con la consistenza rustica dei pici.
Ingredienti:
- Pici freschi o secchi
- Asparagi
- Scalogno
- Aglio
- Mollica di pane raffermo
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Pecorino grattugiato
- Sale
Preparazione:
- Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle oblique, lasciando integre le punte.
- Tritare lo scalogno e appassirlo a fuoco dolce in una padella con 2-3 cucchiai d'olio.
- Unire gli asparagi, aumentare la fiamma e saltarli per qualche minuto, poi aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua calda, salare e lasciar cuocere per 10 minuti.
- Sbriciolare grossolanamente la mollica di pane.
- Dorare in un padellino, con 2 cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino, quindi scolarli, unire le briciole di pane e tostarle dolcemente per qualche minuto.
- Lessare i pici in abbondante acqua bollente salata, scolandoli al dente (diminuire di 2-3 minuti il tempo indicato sulla confezione). Tenere da parte un bicchiere della loro acqua di cottura.
- Far saltare i pici in padella insieme agli asparagi e a 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura per 2-3 minuti.
- Poco prima di levare dal fuoco, unire le briciole tostate e mescolare bene.
- Dividere la pasta nei piatti, completare con il formaggio grattugiato e servire subito.
Pici con Ragù di Funghi e Noci: Un'Alternativa Sofisticata
Questa ricetta è una variante vegetariana del classico ragù alla bolognese, arricchita dal sapore intenso dei funghi e dalla croccantezza delle noci. È un piatto ricco e corposo, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti:
- Pici freschi
- Funghi misti (porcini secchi, portobello, champignon, pleurotus, chiodini)
- Noci
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Vino rosso
- Passata di pomodoro
- Pomodori secchi
- Brodo vegetale
- Erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, salvia)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
- Preparare i pici freschi: disporre la semola a fontana su una spianatoia, versare l’acqua tiepida al centro e iniziare a incorporarla con una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
- Dividere l’impasto in porzioni più piccole e formare dei cordoncini lunghi e sottili. Adagiare i pici su un vassoio foderato con un canovaccio spolverizzato con la semola e coprire con pellicola.
- Tagliare i portobello e gli champignon a fettine sottili, spezzettare i pleurotus con le mani e lasciare i chiodini interi.
- Tritare grossolanamente i gherigli di noci e tostarli per qualche minuto in una padella con un filo d’olio.
- Nella stessa padella, aggiungere l’olio e le verdure per il soffritto (cipolla, carota, sedano e aglio) precedentemente tritate.
- Trasferire il soffritto nella ciotola con le noci e tenere da parte.
- Nella stessa padella, versare i funghi con un filo d’olio, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti, mescolando spesso.
- Sfumare con il vino rosso e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi aggiungere le noci tostate e la passata di pomodoro, sciacquando la brocca con poca acqua.
- Unire i pomodori secchi tritati e un mazzetto di erbe aromatiche fresche legate insieme con uno spago.
- Lasciare cuocere dolcemente per 2 ore, aggiungendo brodo vegetale se necessario.
- Cuocere i pici per 6-7 minuti, poi scolarli nella padella con il condimento e mescolare per amalgamare il tutto.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al ragù di verdure un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere al piatto finale dei crostini di pane fatti in casa.
- Per una versione vegana, è possibile sostituire il pecorino con lievito alimentare in scaglie.
- La pasta fresca fatta in casa è più delicata di quella secca e quindi va cotta in abbondante acqua, cui aggiungere eventualmente un cucchiaio di olio perché non si appiccichi.
- I pici possono essere preparati con o senza uova, a seconda della tradizione locale e delle preferenze personali.
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