La crostata cioccolato e nocciole rappresenta un'irresistibile combinazione di sapori e consistenze, un dolce perfetto per concludere un pasto con eleganza o per una golosa merenda. La base croccante di pasta frolla, il ricco ripieno al cioccolato e la croccantezza delle nocciole creano un'armonia che conquista al primo assaggio. Esploriamo insieme le diverse varianti e tecniche per realizzare questa delizia.
La Base: Pasta Frolla Classica o al Cacao?
La base di una crostata è fondamentale per il risultato finale. Tradizionalmente, si utilizza una pasta frolla classica, ma per un tocco più goloso, si può optare per una pasta frolla al cacao, come suggerito per la "CROSTATA ALLE NOCCIOLE". In alternativa, si può preparare una pasta frolla alle nocciole, aggiungendo farina di nocciole all'impasto. Per chi ha esigenze particolari, esiste anche la possibilità di utilizzare una pasta frolla senza glutine, trasformando la crostata in un dolce adatto a tutti.
Ricetta Base Pasta Frolla (adattabile)
Per una pasta frolla perfetta, ecco alcuni ingredienti e consigli:
- Farina: 120 g di farina debole (W160)
- Burro: 70 g di burro a temperatura di 13/14° C
- Zucchero: 50 g di zucchero a velo
- Uova: 25 g di uovo
- Mandorle: 15 g di mandorle in polvere
- Cacao: 10 g di cacao amaro in polvere (opzionale)
- Pasta di nocciole: 30 g (opzionale)
- Sale: un pizzico
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria (o a mano), mescolare il burro a tocchetti con la farina, lo zucchero a velo, le mandorle in polvere, il cacao (se utilizzato) e il sale. Lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo e la pasta di nocciole (se utilizzata) e lavorare velocemente fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e stenderlo tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3-4 mm.
- Riporre in frigorifero per almeno 2 ore (o tutta la notte).
Il Cuore Goloso: Ripieni al Cioccolato
Il ripieno è il cuore pulsante della crostata. Le varianti sono molteplici, dalla semplice ganache al cioccolato a preparazioni più elaborate come la crema frangipane al cacao o la farcia simil brownies.
Ganache al Cioccolato: Semplice e Irresistibile
La ganache al cioccolato è un classico intramontabile, facile da preparare e dal successo assicurato.
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Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente (al 55% o secondo preferenza)
- 200 ml di panna liquida
- 50 g di burro
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
- In un pentolino, portare la panna a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato fuso in tre riprese, mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.
- Lasciar intiepidire leggermente prima di versare sulla base di pasta frolla.
Crema Frangipane al Cacao: Un Tocco di Raffinatezza
La crema frangipane, arricchita con cacao, dona alla crostata una consistenza morbida e un sapore intenso.
Ingredienti:
- 30 g di burro morbido (a pomata)
- 30 g di zucchero a velo
- 15 g di mandorle in polvere
- 15 g di cacao amaro in polvere (o nocciole in polvere)
- 30 g di uova (a temperatura ambiente, leggermente sbattute)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il cacao (o polvere di nocciole).
- Aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Farcia Simil Brownies: Un'Esplosione di Cioccolato e Nocciole
Per una crostata ancora più golosa, si può optare per una farcia che ricorda i brownies, ricca di cioccolato e nocciole.
Ingredienti:
- 50 g di cioccolato al latte
- 50 g di cioccolato fondente
- 80 g di latte di nocciole (o latte vaccino)
- 60 g di zucchero di canna
- 50 g di farina
- 1 uovo
- 1 albume
- 3 g di lievito per dolci
- 50 g di nocciole tritate
- 10 g di rum (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere i due cioccolati a bagnomaria o al microonde.
- Unire il latte di nocciole tiepido e mescolare bene.
- In un’altra ciotola, montare l’uovo e l’albume con lo zucchero di canna.
- Aggiungere il cioccolato fuso a filo e continuare a mescolare.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito, le nocciole tritate e il rum (se utilizzato).
Nocciole: Protagoniste Indiscusse
Le nocciole sono l'elemento distintivo di questa crostata. Possono essere utilizzate in diverse forme: intere, tritate grossolanamente, in polvere o come pasta di nocciole.
- Nocciole intere: perfette per decorare la superficie della crostata, donando un tocco rustico ed elegante. Si possono caramellare per un sapore ancora più intenso.
- Nocciole tritate: ideali per arricchire il ripieno, conferendo croccantezza e sapore.
- Nocciole in polvere: utilizzate nella pasta frolla o nella crema frangipane, per un gusto più delicato e uniforme.
- Pasta di nocciole: un ingrediente versatile che intensifica il sapore di nocciola in ogni preparazione.
Decorazioni: Un Tocco Personale
La decorazione è l'ultimo tocco che rende la crostata unica. Si può optare per una semplice spolverata di zucchero a velo, oppure creare decorazioni più elaborate con ganache montata, crema spalmabile alle nocciole o nocciole caramellate.
Ganache Montata alla Nocciola: Leggera e Soffice
La ganache montata alla nocciola è una crema leggera e soffice, perfetta per decorare la crostata con eleganza.
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Ingredienti:
- 55 g di cioccolato bianco (28% cacao)
- 2 g di gelatina in fogli
- 12 g di acqua per la gelatina
- 80 g di panna fresca
- 150 g di panna fresca fredda
- 50 g di pasta di nocciole
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde.
- Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Portare la prima quantità di panna (80 g) a sfiorare il bollore.
- Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare per farla sciogliere.
- Versare la panna calda sul cioccolato fuso e mescolare.
- Aggiungere la panna fredda (150 g) e la pasta di nocciole, poi emulsionare con un frullatore a immersione.
- Filmare con pellicola a contatto e far riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
- Montare la ganache con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema sostenuta e lucida.
- Trasferire in una sac à poche con bocchetta a petalo e decorare a piacere.
Nocciole Caramellate: Croccanti e Golose
Le nocciole caramellate sono un'ottima decorazione per aggiungere croccantezza e un tocco di dolcezza alla crostata.
Preparazione:
- In un pentolino, sciogliere lo zucchero a fuoco basso.
- Quando lo zucchero sarà completamente fuso e avrà assunto un colore ambrato, aggiungere le nocciole tostate.
- Mescolare velocemente per ricoprire le nocciole con il caramello.
- Versare le nocciole caramellate su un foglio di carta forno e lasciarle raffreddare completamente.
- Utilizzare per decorare la crostata.
Cottura e Conservazione
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita della crostata. È importante preriscaldare il forno e cuocere la crostata alla temperatura giusta per evitare che la pasta frolla si bruci o che il ripieno rimanga crudo.
- Cottura in bianco: per evitare che la pasta frolla si gonfi durante la cottura, si consiglia di cuocerla in bianco, coprendola con carta forno e riempiendola con pesi (legumi secchi o appositi pesi in ceramica).
- Temperatura: la temperatura ideale per cuocere la crostata è di 170-180°C (forno statico).
- Tempi: i tempi di cottura variano a seconda del tipo di ripieno e dello spessore della pasta frolla, ma generalmente si aggirano intorno ai 30-45 minuti.
La crostata cioccolato e nocciole si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, oppure in frigorifero per un periodo più lungo. Si consiglia di coprirla con una campana di vetro o di avvolgerla in pellicola per evitare che si secchi.
Crostata al Cioccolato e Nocciole: Ricetta Passo Passo
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 65 g di zucchero a velo
- 120 g di burro
- Per la ganache al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente al 55%
- 200 ml di panna liquida
- 50 g di burro
- Per la decorazione:
- Nocciole intere q.b.
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: su un piano da lavoro, versare la farina e impastare con il burro freddo a pezzetti. Aggiungere l'uovo e lo zucchero a velo e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla: stendere la pasta frolla con il matterello e adagiarla in uno stampo imburrato e infarinato. Eliminare l'eccesso e far aderire bene la pasta allo stampo.
- Cuocere la pasta frolla in bianco: cuocere la pasta frolla in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti con dei pesi all'interno. Togliere i pesi e cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.
- Preparare la ganache: sciogliere il cioccolato fondente con il burro e la panna a bagnomaria o al microonde, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Versare la ganache nella base: versare la ganache dentro lo stampo di frolla cotta e adagiare sopra le nocciole intere.
- Far raffreddare: porre la torta in frigo per almeno un paio d'ore.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono tostare le nocciole in forno prima di utilizzarle.
- Si può aggiungere un pizzico di sale alla pasta frolla per esaltare il sapore degli ingredienti.
- Per una crostata più golosa, si può aggiungere un strato di crema spalmabile alle nocciole sulla base di pasta frolla prima di versare il ripieno.
- Si può sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o cioccolato bianco, a seconda dei gusti.
- Per una versione senza lattosio, utilizzare cioccolato fondente o al latte senza lattosio e latte di nocciole Alpro.
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