I pici rappresentano un pilastro della cucina toscana, in particolare quella fiorentina. Questa pasta fresca, simile a spaghetti grossi fatti a mano, incarna la semplicità e l'autenticità dei sapori di una volta. Originariamente considerato un piatto povero, oggi i pici sono apprezzati sia nelle trattorie tradizionali che nei ristoranti di alta cucina.
Origini e Caratteristiche dei Pici
I pici sono un formato di pasta fresca tipico della Toscana. La loro preparazione è semplice: farina, acqua e un pizzico di sale. L'impasto viene lavorato a mano fino a ottenere dei lunghi filamenti irregolari, più spessi degli spaghetti. Questa lavorazione artigianale conferisce ai pici una consistenza ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti. La ricetta è tradizionale e ha origini molto antiche, un tempo costituendo il tipico piatto "povero" delle famiglie, ma continua ad essere un piatto ricercato e apprezzato anche nella ristorazione di alta gamma.
Condimenti Classici per i Pici
La versatilità dei pici si esprime al meglio attraverso i suoi condimenti. Tra le varianti più amate troviamo:
- Pici all'aglione: Un classico della tradizione toscana, con un sugo ricco a base di aglione (una varietà di aglio gigante), pomodoro fresco, olio extravergine di oliva e peperoncino. I pici all'aglione sono una ricetta della tradizione toscana, un primo di pasta rustico dai sapori genuini e dal profumo intenso a base di aglione e pomodoro fresco.
- Pici al ragù di cinghiale: Un condimento robusto e saporito, perfetto per esaltare il gusto rustico della pasta. All'Antico Fattore, ad esempio, si possono gustare i pappardelle al ragù di cinghiale, una variante simile ma con una pasta più larga.
- Pici alle briciole: Un condimento povero ma gustoso, a base di pane raffermo saltato in padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Questo condimento esisteva anche prima dell'importazione dei pomodori e veniva utilizzato anche per riutilizzare il pane secco.
- Pici cacio e pepe: Una rivisitazione toscana del classico romano, con pecorino toscano e pepe nero macinato fresco. All'IL COLOSSEO Pizzeria Restaurant, ad esempio, si possono gustare i Pici alla Carbonara, un'altra rivisitazione di un classico romano.
Dove Gustare i Pici a Firenze e Dintorni
Firenze e la Toscana offrono una vasta scelta di ristoranti e trattorie dove assaporare i pici preparati secondo la tradizione.
- Antico Fattore (Firenze): Questo ristorante propone ricette autentiche della cucina fiorentina, preparate come una volta. Oltre ai pici, si possono gustare altri piatti tipici come la ribollita, la pappa al pomodoro e la bistecca alla fiorentina.
- Ristoranti nella Val di Chiana e Val d'Orcia: Numerosi ristoranti in queste zone offrono pici preparati con ingredienti locali di alta qualità, come l'aglione della Valdichiana e il pecorino della Val d'Orcia.
- Vivichianciano (Chianciano Terme): All'interno di questa rete di ristoratori, si possono trovare locali come Alessandro che offrono piatti a base di cinta senese e chianina, accompagnati da olio nuovo e vini locali.
- IL COLOSSEO Pizzeria Restaurant (Chianciano Terme): Questo ristorante offre una proposta varia, che integra elementi della tradizione valdichiana con ricette classiche romane, come i Pici alla Carbonara.
Altre Delizie della Cucina Fiorentina
Oltre ai pici, la cucina fiorentina offre una varietà di piatti gustosi e genuini.
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- Primi Piatti: Oltre ai pici, si possono gustare i tortellini di patate del Mugello e le zuppe tradizionali come la ribollita, la pappa al pomodoro e la zuppa di verdure toscana.
- Secondi Piatti: Tra i secondi piatti spiccano l'osso buco alla fiorentina, la salsiccia e fagioli all'uccelletto e lo spezzatino di cinghiale. Immancabile la bistecca alla fiorentina, cotta alla griglia.
- Street Food: Il lampredotto è un popolare street food della città di Firenze.
- Dolci: La schiacciata alla fiorentina è il dolce tipico di Carnevale del capoluogo toscano. La Torta ricciolina del Monte Amiata è un dolce strepitoso: pasta frolla friabile, frutta secca, crema al cioccolato e nocciole e morbida meringa montata. Da provare anche la Torta di Chianciano, un guscio di pasticceria che racchiude un pan di Spagna imbevuto di amaretto e crema pasticcera.
Prodotti Tipici Toscani
La Toscana è rinomata per i suoi prodotti di alta qualità, che arricchiscono i piatti della tradizione.
- Salumi: La regione offre una vasta selezione di salumi, tra cui il prosciutto di Cinta Senese, il salame e la salsiccia di cinghiale. Con la carne della Cinta Senese si producono gustosi salumi: dal Prosciutto di Cinta, al salame e alle salsicce, ma anche il pregiato lardo e capocollo.
- Olio Extravergine di Oliva: L'olio toscano è caratterizzato da un sapore fruttato e intenso, con note di amaro e piccante. Un vero e immancabile protagonista della tavola: per una 'semplice' ma gustosissima bruschetta con olio nuovo appena spremuto, a condimento nei tanti piatti di carne della tradizione senese, per esaltarne i sapori.
- Vino: La Toscana è una regione vinicola di eccellenza, con numerose DOCG e DOC. Tra i vini più pregiati si ricordano il Chianti Classico, il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.
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