Pici alla Salsiccia: Un Viaggio nel Cuore della Toscana

I pici alla salsiccia sono un piatto rustico e saporito, un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria toscana. Questa pasta fatta a mano, simile a degli spaghetti più spessi, si sposa alla perfezione con sughi robusti e ricchi di sapore, come quello alla salsiccia. In questo articolo, esploreremo la storia dei pici, la ricetta tradizionale e alcune varianti gustose per portare in tavola un angolo di Toscana.

Cosa sono i Pici?

I pici sono un tipo di pasta fresca tipica del sud della Toscana, in particolare delle province di Siena e Grosseto. Si tratta di una pasta povera, preparata semplicemente con acqua e farina, lavorata a mano fino a formare dei lunghi e spessi cilindri irregolari. La loro consistenza ruvida e corposa li rende perfetti per essere conditi con sughi ricchi e saporiti, che si aggrappano alla pasta esaltandone il gusto.

La Ricetta Tradizionale dei Pici

La ricetta tradizionale dei pici prevede l'utilizzo di pochi ingredienti semplici e genuini:

• Farina di grano tenero tipo 0 o 00 (oppure semola rimacinata di grano duro)
• Acqua
• Sale

Preparazione:

1. Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
2. Aggiungete un pizzico di sale e cominciate a versare l'acqua tiepida al centro, poco alla volta.
3. Incorporate gradualmente la farina all'acqua, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Lavorate l'impasto energicamente per almeno 10 minuti, piegandolo su se stesso come quando si prepara la pasta all'uovo.
5. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
6. Trascorso il tempo di riposo, tagliate un pezzetto di impasto e stendetelo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
7. Tagliate delle striscioline larghe circa 1 cm con un coltello o una rotella tagliapasta.
8. Cominciate a "filare" i pici, arrotolando le striscioline di pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente allungandole verso l'esterno.
9. Man mano che i pici sono pronti, fateli rotolare nella farina di semola o di fioretto per evitare che si appiccichino.

Pici alla Salsiccia: Un Condimento Saporito

Il sugo alla salsiccia è un condimento classico per i pici, ricco di sapore e perfetto per esaltare la rusticità di questa pasta.

Ingredienti:

• 400g di pici freschi
• 300g di salsiccia di maiale
• 500ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Pecorino toscano stagionato (opzionale)

Preparazione:

1. Spellate la salsiccia e sbriciolatela con le mani.
2. In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando sarà ben cotta.
4. Sfumate con un bicchiere di vino rosso (facoltativo) e lasciate evaporare l'alcool.
5. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, cuocete i pici in abbondante acqua salata per circa 5 minuti dal momento in cui riprende il bollore.
7. Scolate i pici al dente e versateli nella padella con il sugo alla salsiccia.
8. Saltate la pasta per qualche minuto, mescolando bene per far amalgamare i sapori.
9. Servite i pici alla salsiccia caldi, spolverizzati con pecorino toscano stagionato grattugiato (se gradito).

Varianti e Consigli

• Sugo alla salsiccia e funghi: Per un tocco in più, potete aggiungere al sugo dei funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida e tritati grossolanamente.
• Sugo alla salsiccia piccante: Se amate i sapori forti, potete aggiungere al sugo un peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino in polvere.
• Salsiccia di cinghiale: Per un sapore ancora più rustico e deciso, potete utilizzare la salsiccia di cinghiale al posto della salsiccia di maiale.
• Pecorino romano: In alternativa al pecorino toscano, potete utilizzare il pecorino romano, dal sapore più intenso e salato.
• Vino consigliato: Per accompagnare i pici alla salsiccia, si consiglia un vino rosso toscano di medio corpo, come un Chianti Classico o un Rosso di Montepulciano. In alternativa, si può optare per un Donna Adriana.
• Consigli per la cottura della salsiccia: È importante cuocere la salsiccia a fuoco medio, mescolando spesso, per evitare che si bruci e per farla rosolare in modo uniforme. Se la salsiccia dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, potete aggiungere un po' di brodo vegetale o di vino bianco.
• La scelta degli ingredienti: La riuscita di questo piatto dipende molto dalla qualità degli ingredienti. Scegliete una salsiccia di maiale fresca e di buona qualità, una passata di pomodoro dal sapore intenso e un pecorino toscano stagionato dal profumo fragrante.

Un Omaggio alla Cucina Maremmana

Nelle scorse settimane, una visita a un negozio di specialità maremmane ha ispirato la creazione di questa ricetta, utilizzando ingredienti locali come i pici e il pecorino toscano stagionato. La cucina maremmana è una cucina semplice e genuina, basata su ingredienti freschi e di stagione, e i pici alla salsiccia ne sono un esempio perfetto.

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Pici per tutti i gusti

Anche chi non è amante dei sughi forti può apprezzare i pici, condendoli con un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico, oppure con un ragù bianco di carne. L'importante è utilizzare ingredienti di qualità e seguire la ricetta con cura per ottenere un piatto gustoso e autentico.

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