L'hamburger artigianale, con il suo pane fragrante, la carne svizzera di alta qualità e le combinazioni di ingredienti che stuzzicano la fantasia, è diventato un vero e proprio must nel panorama culinario. Ma dove si possono gustare gli hamburger più deliziosi in Svizzera? Questo articolo esplora alcune delle migliori opzioni, dalle catene emergenti ai classici rivisitati, offrendo una panoramica completa per gli amanti del burger.
Fully Burgers: Una Storia di Passione per il Fast Food di Qualità
Fully Burgers rappresenta un esempio lampante di come la passione per il fast food possa trasformarsi in un'impresa di successo. Nata dall'iniziativa di Daniele Deidda e Francesco Jatosti, noti come 'Okiro' e 'Doppiaddi', questa catena di hamburgherie ha conquistato la Svizzera grazie alla sua attenzione alla qualità e al gusto.
Tutto è iniziato nel 2016 con Junkfully, un canale YouTube dedicato alle recensioni di street food e fast food americani. L'idea, nata come una semplice condivisione tra appassionati, si è evoluta in un progetto ambizioso che ha portato all'apertura di diversi locali.
"Tutto è iniziato dalla nostra passione condivisa per il cibo, che ci ha unito fin dal primo giorno e ci ha fatto diventare amici. Passavamo ore a parlare di fast food, street food, comfort food… era qualcosa che ci apparteneva fin da ragazzini, cresciuti negli anni '90", racconta Daniele.
Dopo anni di recensioni, Daniele e Francesco hanno deciso di creare qualcosa di proprio, un prodotto che rispecchiasse le loro aspettative in termini di gusto e qualità. Nel 2022, con l'aiuto di Manuel e Max Fusi, è nato Fully Burgers, inizialmente come food truck e poi con l'apertura del primo locale a Lugano.
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"Iniziare con il food truck è stata una grande opportunità per testare i prodotti e valutare le dinamiche di servizio." Fully Burgers si distingue per i suoi smashburger, una tipologia di hamburger molto apprezzata da Daniele e Francesco e attualmente di tendenza. Oltre agli hamburger, il menu include hot dog, pollo fritto, insalate con pollo fritto e gelati dai gusti audaci come bacon e popcorn.
"Abbiamo formulato il nostro menu basandoci su ciò che piace a noi, offrendo al cliente un prodotto che a noi stessi ci fa dire: ‘wow!’", spiega Daniele. La qualità è una priorità assoluta: la carne è 100% Angus svizzero, scelta per il legame con il territorio e per il suo sapore eccellente, frutto di una selezione accurata tra diverse razze e tagli. Anche le verdure sono di produzione locale, mentre il pane, importato dagli Stati Uniti, è stato scelto per la sua perfetta adattabilità agli smashburger.
Dopo il successo del locale di Lugano, Fully Burgers ha aperto una seconda sede a Tenero e ha trasferito il punto vendita di Lugano in una posizione più centrale e spaziosa. L'obiettivo è di espandersi ulteriormente, sia in Svizzera che in Italia.
Milano: Un Paradiso per gli Amanti dell'Hamburger
Se si dovesse individuare la capitale italiana dell'hamburger, Milano sarebbe senza dubbio una seria candidata. Già negli anni '80, con la popolarità di Burghy, la catena italiana di fast food nata proprio a Milano, l'hamburger si era guadagnato un posto d'onore nel panorama gastronomico locale.
Oggi, l'hamburger ha subito una trasformazione, passando da semplice cibo da fast food a specialità gourmet. A Milano, le hamburgerie sono diventate un vero e proprio fenomeno, offrendo creazioni culinarie che competono con sushi, fusion e opzioni vegane.
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Alcune delle Migliori Hamburgerie di Milano
- Macelleria Popolare: Pane sublime di Davide Longoni e carne di mucca grass fed sono gli ingredienti principali di questa hamburgeria che punta sulla qualità delle materie prime.
- Ham Holy Burger: Con diverse sedi tra Milano, Roma, Genova, Verona, Londra e Padova, Ham Holy Burger è un punto di riferimento per gli amanti dell'hamburger gourmet. La carne di fassona piemontese Slow Food, il Black Angus americano e l'ottimo lobster roll sono solo alcune delle specialità da provare.
- Al Mercato: Gli chef Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni propongono hamburger originali e di alta qualità.
- Burbee Artisanal Burger & Beer: Burger di Angus irlandese o cavallo in diverse combinazioni, in un locale dal look "di strada" anni '80. Il personale è appassionato di birra e suggerisce abbinamenti ideali.
- Fatto Bene: Carne saporita di fassona piemontese proveniente dalla macelleria Oberti di Alba e pane del panificio Grazioli sono i punti di forza di questa hamburgeria.
L'Origine dell'Hamburger: Un Viaggio nella Storia
L'hamburger come lo conosciamo oggi nasce da un semplice filetto di carne tritata inserito tra due fette di pane. Un'idea semplice e veloce che ha conquistato il mondo. Le origini sono incerte, ma si collocano tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo, con USA e Germania a contendersi la paternità.
La preparazione può sembrare banale, ma creare un hamburger davvero speciale richiede l'abilità dello chef, i suoi segreti, la griglia e i condimenti giusti.
Hamburger nel Mondo: Un'Esplorazione di Sapori
- Amburgo & Berlino: Si narra che il primo hamburger sia stato creato nel porto di Amburgo nel 1891, con carne tritata e un uovo fritto.
- Parigi: Da Blend si possono trovare hamburger di alta qualità, con carne di vitello, maiale, agnello, salmone affumicato o opzioni vegetariane.
- Londra: La scena gastronomica londinese offre una vasta gamma di hamburger, con ristoranti specializzati nella preparazione di questo piatto.
- New York: Ogni locale a New York afferma di servire il miglior hamburger della città. Da non perdere lo Shake Shack originale a Madison Square Park.
- Ginevra: La qualità della carne svizzera permette di preparare hamburger eccellenti.
- Tokyo: La catena MOS Burger offre un'esperienza unica, con un'atmosfera zen che contrasta con il tradizionale fast food.
- Madrid: Alfredo's è un classico locale madrileno che serve hamburger fantastici accompagnati da condimenti tipici americani e birre artigianali.
Hamburger, Burger e Svizzera: Differenze e Curiosità
Spesso usati come sinonimi, i termini "hamburger", "burger" e "svizzera" presentano alcune differenze. "Hamburger" si riferisce al medaglione di carne, mentre "burger" è un termine più ampio che indica qualsiasi tipo di medaglione, sia di carne che di verdure. In Italia, soprattutto nel nord, "svizzera" è un termine utilizzato per indicare l'hamburger, probabilmente perché furono gli svizzeri a portare questa ricetta nel paese o perché la carne utilizzata era di mucche svizzere.
Burger Vegani: Un'Alternativa per Tutti i Gusti
I burger vegani sono diventati sempre più popolari, offrendo un'alternativa gustosa e salutare per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Possono essere a base di legumi (ceci, fagioli, lenticchie, piselli, fave, lupini) o verdure (spinaci, carote, zucca, asparagi, cavolfiori, melanzane, peperoni, broccoli), con l'aggiunta di tofu, spezie e aromi per un sapore più intenso.
Hamburger Gourmet: Un'Esperienza Culinaria Raffinata
L'hamburger ha subito una trasformazione, diventando un piatto gourmet grazie all'utilizzo di materie prime di alta qualità e alla creatività degli chef.
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Ricetta: Hamburger Gourmet con Cipolle Rosse di Tropea Caramellate al Balsamico, Melanzane e Maionese
Ingredienti per 2 persone:
- 2 hamburger di scottona
- 2 panini ai cereali
- 2 fette di cheddar
- Insalata lattuga
- 2 fette di melanzana
- Olio extravergine d’oliva
Per le cipolle di Tropea caramellate al balsamico:
- 1 cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di aceto balsamico
Per la maionese al pepe rosa:
- 2 tuorli d’uovo
- Succo di 1 limone
- 250 ml di olio di semi
- 1 pizzico di sale
- Pepe rosa
Procedimento:
- Maionese: Montare i tuorli con le fruste, aggiungere l'olio a filo, il succo di limone, il sale e il pepe rosa.
- Melanzane: Tagliare le melanzane a fette sottili e friggerle in padella.
- Cipolle di Tropea caramellate: Tagliare la cipolla a fettine e cuocerla in padella con olio, zucchero e aceto balsamico.
- Cuocere l’hamburger: Cuocere l'hamburger sulla griglia o in padella.
- Tostare il pane: Tostare il pane nella stessa padella.
- Assemblare il tutto: Panino, lattuga, cheddar, hamburger, cipolle, melanzane e maionese.
Surgelazione: Un'Alternativa Valida per la Qualità
Contrariamente a quanto si possa pensare, la surgelazione industriale può garantire una qualità superiore rispetto alla congelazione domestica. La surgelazione rapida a -18°C permette la formazione di microcristalli di acqua che preservano la struttura biologica del cibo, mantenendo intatti i valori nutrizionali e organolettici.
Hamburger Surgelati a Prova di Test
Molte associazioni di consumatori sottopongono i prodotti surgelati a test qualitativi per garantire la trasparenza e la qualità. Aziende serie come Fine Food Group pongono un'attenzione particolare alla qualità in ogni fase del processo, dalla selezione delle materie prime alla consegna del prodotto.
Hamburger Surgelati: Una Vasta Gamma di Opzioni
Il mercato offre una vasta gamma di hamburger surgelati, adatti a tutti i gusti e le esigenze.
- Linea Giant Hitburger: Hamburger di puro manzo in diverse grammature.
- Angus burger: Hamburger di carne Angus dall'aspetto rustico.
- Prime cut: Hamburger ottenuto dai tagli più pregiati del manzo.
- Ciccio burger: Hamburger alto e succoso, disponibile anche nella versione Chipotle.
- Linea Premium: Hamburger senza aromi aggiunti in diverse grammature.
- Grill burger: Hamburger leggero per chi non vuole eccedere.
- Miniburger di Scottona: Hamburger di carne di Scottona dal formato mini.
- Champion Burger: Hamburger precotto per la ristorazione.
- Crunchy Chicken burger: Hamburger di pollo con panatura croccante.
- Buffalo chicken: Hamburger di pollo speziato.
- Pulled chicken: Hamburger di pollo con Pulled chicken e salsa BBQ.
- Chicken burger: Hamburger di solo pollo.
Hamburger Surgelati: Proposte Vegane e Vegetariane
Per chi segue una dieta vegetariana o vegana, sono disponibili hamburger a base vegetale come il Beyond Meat burger, fatto solo di materie vegetali, senza OGM, soia e glutine, o il Moving Mountains burger, con proteine di piselli e grano, cocco e funghi. La linea di hamburger vegetali di Salomon include il Vegan burger, il Sunny veggie burger e il Mediterranean Veggie burger. Altre opzioni vegetali sono le Rosti potato, gli hamburger a base di melanzane o quelli ai semi di zucca e di girasole, e i mini hamburger alla zucca e carote oppure ai broccoli e kale.
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