Risotto Broccoletti e Salsiccia: Un Primo Piatto Autunnale Semplice e Gustoso

Il risotto con broccoletti e salsiccia è un primo piatto che celebra i sapori dell'autunno. Semplice da preparare, questo risotto è un'esplosione di gusto, perfetto sia per un pranzo che per una cena. L'abbinamento tra la dolcezza dei broccoli e la sapidità della salsiccia crea un equilibrio delizioso che conquisterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 4 persone

• Riso Carnaroli: 400g
• Broccoli medi: 2
• Salsiccia fresca: 400g
• Cipolla: 1
• Vino bianco: q.b.
• Brodo vegetale: 1.5L
• Olio extra vergine d'oliva: q.b.
• Burro: q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 60g (facoltativo)
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione

La preparazione di questo risotto è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Segui questi semplici passaggi per portare in tavola un piatto che stupirà i tuoi ospiti.

Preparazione dei Broccoli

1. Pulire i broccoli dividendoli in cimette. Se le cimette sono troppo grandi, tagliarle a pezzi di circa 5 cm. Questa dimensione è ideale per ottenere un risotto cremoso.
2. Lavare accuratamente i broccoli sotto acqua corrente, quindi lasciarli in ammollo per qualche minuto con un po' di bicarbonato per eliminare eventuali impurità. Risciacquare nuovamente.
3. Cuocere metà dei broccoli al vapore per circa 20 minuti. Questo passaggio serve a preservare il colore brillante e la consistenza croccante di una parte dei broccoli, che verranno aggiunti al risotto a fine cottura.
4. Lessare l'altra metà dei broccoli in un pentolino con poca acqua salata. Coprire e cuocere finché l'acqua non si è quasi completamente asciugata. Questa parte dei broccoli verrà utilizzata per creare la base cremosa del risotto.

Preparazione del Soffritto

1. Tritare finemente la cipolla.
2. In una padella capiente, scaldare un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
3. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non diventa traslucida.

Cottura della Salsiccia

1. Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla con una forchetta.
2. Aggiungere la salsiccia sbriciolata alla padella con la cipolla e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché non è ben rosolata.
3. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.

Tostatura del Riso

1. Aggiungere il riso Carnaroli alla padella con il soffritto e la salsiccia.
2. Tostare il riso per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi di riso e permettere loro di rilasciare l'amido durante la cottura, contribuendo alla cremosità del risotto.

Cottura del Risotto

1. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
2. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere i broccoli lessati (quelli cotti in poca acqua) alla padella con il riso e la salsiccia.
3. Continuare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 15-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.

Mantecatura

1. Togliere la padella dal fuoco.
2. Aggiungere una noce di burro e il parmigiano Reggiano DOP grattugiato (se lo si utilizza).
3. Mantecare energicamente il risotto, mescolando finché il burro e il parmigiano non si sono completamente sciolti e il risotto ha raggiunto una consistenza cremosa e "all'onda".
4. Aggiungere i broccoli cotti al vapore e mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente nel risotto.

Impiattamento

1. Servire il risotto broccoletti e salsiccia caldo, guarnendo con una spolverata di parmigiano Reggiano DOP grattugiato (se lo si utilizza) e un filo di olio extra vergine d'oliva.

Consigli e Varianti

• Tipo di riso: Il riso Carnaroli è ideale per i risotti grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi e mantenere la cottura. In alternativa, si possono utilizzare anche il riso Arborio o Vialone Nano.
• Brodo vegetale: Utilizzare un brodo vegetale di qualità, preparato con verdure fresche, per un sapore più intenso.
• Vino bianco: Scegliere un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, per esaltare il sapore del risotto.
• Salsiccia: Utilizzare salsiccia fresca di suino, preferibilmente di alta qualità. In alternativa, si può utilizzare anche salsiccia di cinghiale o di vitello.
• Broccoli: Oltre al broccolo verde, si può utilizzare anche il broccolo romanesco, dal caratteristico aspetto a spirale.
• Variante piccante: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al soffritto.
• Alternativa vegetariana: Per una versione vegetariana del risotto, sostituire la salsiccia con funghi porcini o champignon.
• Riciclo creativo: Utilizzare l'acqua di cottura dei broccoli al posto del brodo vegetale per un sapore più intenso e per ridurre gli sprechi.

Risotto Broccoletti e Salsiccia con il Bimby

Per chi possiede il Bimby, preparare il risotto broccoletti e salsiccia è ancora più semplice e veloce. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 340g riso Carnaroli
• 800ml brodo vegetale
• 3 salsicce
• 200g broccolo romanesco (le cimette)
• Mezza cipolla
• 30ml olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• 60g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
• 1 bicchiere vino bianco secco

Preparazione

1. Tritare la cipolla: 5 sec. vel. 5.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere la salsiccia a pezzetti: 3 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Aggiungere i broccoletti messi da parte e i pomodori a pezzetti (facoltativo): 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
7. Aggiungere l'acqua di bollitura dei broccoletti messa da parte e il sale: 20 min. 100° vel. Soft antiorario.
8. Aggiungere il parmigiano: 2 min. 100° vel.

Un Piatto per Tutti i Gusti

Il risotto broccoletti e salsiccia è un piatto versatile che si adatta a diverse esigenze e preferenze. Può essere preparato in bianco, con l'aggiunta di un po' di salsa di pomodoro o pomodorini pachino per un tocco di colore, oppure arricchito con altri ingredienti come funghi, pancetta o speck.

Questo risotto è anche un'ottima soluzione per far mangiare le verdure ai bambini, grazie al suo sapore delicato e alla consistenza cremosa. Il trucco sta nel rendere il broccolo quasi invisibile, amalgamandolo bene al riso e alla salsiccia.

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Conservazione

Il risotto broccoletti e salsiccia si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni. Prima di servirlo, scaldarlo in padella con un po' di brodo per ridargli cremosità.

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