La piadina integrale è una gustosa alternativa alla piadina tradizionale, ideale per chi cerca un'opzione più sana e ricca di fibre. Questa ricetta, facile e veloce, permette di preparare in casa delle piadine integrali all'olio di oliva, senza strutto e senza lievito, perfette per una cena sfiziosa o come sostituto del pane.
Introduzione alla Piadina Integrale
La piadina integrale rappresenta una variante salutare e altrettanto saporita della classica piadina romagnola. Realizzata con farina integrale al posto della farina bianca, offre un apporto maggiore di fibre e nutrienti. Questa versione è adatta a chi desidera un'alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto. La piadina integrale all'olio di oliva è versatile e si presta a essere farcita con una varietà di ingredienti, rendendola un'ottima scelta per un pasto veloce e nutriente.
Vantaggi della Piadina Integrale
Rispetto alla piadina tradizionale, la versione integrale presenta diversi vantaggi:
- Ricchezza di fibre: La farina integrale aumenta l'apporto di fibre, favorendo la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Senza grassi animali: L'utilizzo di olio di oliva al posto dello strutto rende la piadina più leggera e digeribile.
- Versatilità: Può essere farcita con ingredienti dolci o salati, adattandosi a ogni gusto ed esigenza.
- Sostituto del pane: Ottima alternativa al pane, soprattutto per chi cerca un'opzione più gustosa e nutriente.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base della piadina integrale è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco cosa serve per preparare delle piadine integrali deliziose e genuine.
Ingredienti
- 200 g di farina integrale
- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (evo)
Opzionale:
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- Farina bianca (per spezzare la farina integrale)
- Curcuma o spezie a piacere (rosmarino in polvere, aglio)
Preparazione dell'Impasto
- Miscelare le farine: In una ciotola, miscelare la farina integrale con un po' di farina bianca (se si desidera).
- Aggiungere il sale: Aggiungere il sale alla miscela di farine.
- Incorporare l'acqua: Formare una fontana al centro e aggiungere l'acqua poco alla volta, iniziando a impastare con le mani o con un gancio. La quantità di acqua potrebbe variare leggermente a seconda dell'assorbimento della farina integrale. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere pochissima acqua alla volta.
- Aggiungere l'olio: Aggiungere l'olio di oliva e impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Far riposare: Formare un panetto e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio per circa 15 minuti sulla spianatoia.
Stesura e Cottura
- Dividere l'impasto: Con un tarocco, dividere l'impasto in 3-5 parti di uguale peso, a seconda della grandezza desiderata delle piadine.
- Formare i panetti: Formare con ogni pezzetto un panetto rotondo per facilitare la stesura.
- Stendere la piadina: Lavorare ogni panetto schiacciandolo leggermente con le dita, poi stenderlo con un matterello formando un disco rotondo e non troppo sottile (circa 3 mm di spessore).
- Riscaldare la padella: Fare riscaldare una padella antiaderente di diametro maggiore rispetto al disco delle piadine.
- Cuocere la piadina: Quando la padella è ben calda, adagiare la piadina integrale e far cuocere a fiamma moderata. Non alzare troppo la fiamma per evitare che la piadina si indurisca e diventi croccante.
- Girare la piadina: Quando cominciano a comparire le bolle e la parte inferiore si sarà dorata, girare la piadina e proseguire la cottura dall'altro lato.
- Impilare e farcire: Impilare le piadine cotte su un piatto e farcirle a piacere.
Cottura Alternativa
La tradizione romagnola prevede la cottura della piadina sul "testo", una piastra in terracotta. Tuttavia, è possibile ottenere ottimi risultati anche utilizzando una semplice padella antiaderente. L'importante è assicurarsi che la padella sia ben calda prima di adagiarvi la piadina e cuocerla a fiamma moderata.
Consigli e Varianti
- Farina integrale: Per una piadina a basso indice glicemico, ricca di fibre e facilmente digeribile, scegliere una farina integrale macinata a pietra a ridotto contenuto di glutine.
- Altre farine: Se non si apprezza il sapore rustico della farina integrale, si possono utilizzare altre farine o mix di farine, come farina semintegrale di tipo 1 o 2, farina di grano saraceno o di canapa. L'importante è che la quantità di acqua sia sempre la metà rispetto alla farina utilizzata.
- Aromatizzare l'impasto: Per un tocco di sapore in più, si può aromatizzare l'impasto aggiungendo curcuma, rosmarino in polvere, aglio o altre spezie preferite.
- Conservazione: Le piadine integrali possono essere preparate in anticipo e conservate avvolte in un foglio di pellicola per mantenerle morbide. Si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, chiuse in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Prima di consumarle, scaldarle per qualche minuto in padella o in forno a microonde. Una volta cotte, possono essere congelate per averle a disposizione quando si desidera.
- Ingredienti extra: Per colorare l'impasto, si può aggiungere curcuma oppure aromatizzarlo con le spezie preferite.
Idee per la Farcitura
La piadina integrale si presta a essere farcita in mille modi diversi, a seconda dei gusti e della fantasia. Ecco alcune idee:
- Farciture salate:
- Prosciutto crudo, rucola e squacquerone
- Verdure grigliate e mozzarella
- Salmone affumicato, avocado e formaggio spalmabile
- Hummus di ceci e verdure fresche
- Tofu, verdure grigliate e salsa tahini
- Formaggio, prosciutto crudo o cotto e verdure alla griglia
- Farciture dolci:
- Crema di nocciole
- Marmellata di fragole o frutti di bosco e zucchero a velo
- Banane e pere
- Miele e noci
- Yogurt greco e frutta fresca
Piadina Integrale Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, esiste la possibilità di preparare una piadina integrale senza glutine. In commercio si trovano diverse farine senza glutine adatte alla preparazione di questa ricetta. In alternativa, è possibile utilizzare la Piadina senza glutine firmata Céréal, adatta a tutti perché priva di glutine, uova, latte e derivati del latte.
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