La piadina, un classico della cucina italiana, è un'ottima alternativa al pane, ideale per pasti veloci e sfiziosi. La sua versatilità la rende perfetta per essere farcita in mille modi diversi, dai salumi ai formaggi, fino alle verdure grigliate per una versione vegetariana o vegana. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare la piadina in casa senza lievito, con un focus sulla variante con olio extravergine d'oliva, un'opzione più leggera e adatta a chi segue un regime alimentare controllato o è intollerante al nichel.
Piadina veloce senza lievito: la ricetta base
Le piadine veloci sono una ricetta da tenere sempre a portata di mano. A differenza di quelle industriali, spesso ricche di strutto e poco morbide, le piadine fatte in casa offrono un gusto autentico e una consistenza perfetta. Ecco la ricetta base per preparare la piadina senza lievito:
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 pizzichi di sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare la farina e il sale.
- Aggiungere l'acqua e l'olio, mescolando bene gli ingredienti.
- Impastare velocemente fino a formare una palla omogenea. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungere poca farina alla volta fino ad ottenere un composto sodo ed elastico; se invece è troppo duro, aggiungere poca acqua alla volta.
- Lasciare riposare l'impasto per una ventina di minuti.
- Dividere l'impasto in 8 parti e formare 8 palline da circa 100 grammi l'una.
- Stendere le palline con il matterello, mantenendo una forma più circolare possibile. In alternativa, si può far passare la sfoglia tra i palmi delle mani ben aperti, come fanno i pizzaioli con la pizza.
- Scaldare una padella antiaderente o un testo di ghisa e, quando è ben caldo, cuocere le piadine per circa un minuto e mezzo per lato, girandole più volte.
Piadina senza strutto con olio d'oliva: una variante più leggera
La piadina senza strutto con olio d'oliva è un'alternativa più leggera alla ricetta tradizionale, ideale per chi desidera ridurre l'apporto di grassi animali. Questa versione è altrettanto gustosa e versatile, perfetta per essere farcita con ingredienti sia dolci che salati.
Ingredienti:
- 800 g di farina 00
- 400 g di acqua tiepida
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale fino
Preparazione:
- In una ciotola capiente, o nel boccale dell'impastatrice, versare la farina, il sale, l'olio e l'acqua tiepida.
- Impastare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
- Ribaltare il panetto ottenuto sulla spianatoia e impastare a mano quel tanto che basta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Con l'impasto ottenuto, formare delle palline di circa 100 g di peso e farle riposare per 20 minuti, coperte con un canovaccio, sulla spianatoia leggermente infarinata.
- Scaldare bene un testo o una padella larga, ideale sarebbe quella per le crepes, preferibilmente antiaderente.
- Stendere le palline di impasto con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
- Cuocere le piadine sulla padella ben calda, 2-3 minuti per lato, bucando le bolle, man mano che si formano, con i rebbi della forchetta.
- Rigirare la piadina con una spatola e farla cuocere per altri 2-3 minuti.
- Procedere allo stesso modo con tutte le palline e, man mano che le piadine saranno cotte, chiuderle in un canovaccio, impilandole una sopra l'altra, in modo che l'umidità le renda morbide e flessibili e che le tenga in caldo.
Piadina di farro senza lievito e strutto: un'opzione integrale
Per chi preferisce un'alternativa integrale, la piadina di farro senza lievito e strutto è un'ottima scelta. Il farro conferisce alla piadina un sapore rustico e una consistenza leggermente più consistente.
Ingredienti:
- Farina di farro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Acqua tiepida
Preparazione:
- Pesare la farina e versarla in un contenitore.
- Aggiungere l'olio e il sale e mescolare con una forchetta.
- Versare l'acqua tiepida nella ciotola e mescolare con la forchetta.
- Impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Dividere l'impasto in 5 parti.
- Stendere le piadine abbastanza sottili (a mano o con un mattarello).
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere una piadina per volta, rigirandola ogni tanto in modo che si cuocia uniformemente.
Consigli e suggerimenti
- Conservazione: Le piadine si conservano all'interno di un sacchetto ermetico per 2-3 giorni, oppure possono essere congelate.
- Cottura: Per una cottura ottimale, è importante utilizzare una padella antiaderente ben calda e cuocere le piadine per pochi secondi per lato, facendo attenzione a non bruciarle.
- Farcitura: La piadina si presta a essere farcita in mille modi diversi. Tra le farciture più classiche troviamo prosciutto, rucola e squacquerone, ma si possono utilizzare anche verdure grigliate, formaggi, salumi, salse e creme.
- Varianti: Per una piadina più morbida, si può aggiungere un po' di latte all'impasto.
Abbinamenti
La piadina romagnola si abbina bene con un vino rosso fermo e corposo, in particolare con vini prodotti in Emilia Romagna, come un Barbera Doc dei colli Bolognesi. Questo vino rosso si sposa perfettamente con i salumi e i formaggi che spesso vengono utilizzati per farcire la piadina.
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Piadina: un piatto versatile per ogni occasione
La piadina è un piatto versatile che si adatta a ogni occasione. Può essere gustata come sostituto del pane, come spuntino veloce, come pranzo leggero o come cena sfiziosa. La sua semplicità di preparazione e la sua versatilità la rendono un'ottima soluzione per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla qualità.
Piadina senza glutine
È possibile preparare una piadina senza glutine utilizzando farine specifiche prive di glutine, come la farina di riso, la farina di mais o un mix di farine senza glutine. In questo caso, è importante aggiungere un addensante, come la gomma di xanthan, per migliorare la consistenza dell'impasto.
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