La marmellata di zenzero e agrumi preparata con il Bimby è una delizia versatile, perfetta per arricchire colazioni, merende e preparazioni dolci. Questa confettura, dal gusto particolare e leggermente piccante, si abbina splendidamente ai formaggi, ma può essere utilizzata in molti altri modi creativi. La sua preparazione, grazie al Bimby, è semplice e veloce, rendendola accessibile a tutti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta base prevede l'utilizzo di limoni, zenzero e zucchero, ma può essere arricchita con arance, miele e spezie come i chiodi di garofano o la cannella, a seconda dei gusti personali. L'importante è utilizzare agrumi biologici, non trattati, soprattutto se si intende utilizzare anche la scorza.
Marmellata di Limoni e Zenzero: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 900 g di limoni non trattati
- 100 g di zenzero fresco
- 750 g di zucchero
- 600 g di acqua (più altra per la macerazione)
Preparazione:
- Preparazione dei limoni: Sciacquare accuratamente e spazzolare i limoni non trattati. Tagliarli a rondelle sottili ed eliminare tutti i semi. Mettere le rondelle di limone in una ciotola, coprirle con acqua fredda e lasciarle macerare per almeno 12 ore. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire la scorza e a ridurre l'amaro.
- Prima cottura: Scolare i limoni dall'acqua di macerazione. Versare nel boccale del Bimby 600 g di acqua (utilizzando l'acqua di macerazione e aggiungendone altra fino a raggiungere il peso indicato) e portare a ebollizione per 6 minuti a 100°C Velocità 1. Aggiungere le fette di limone scolate e riportare a ebollizione per altri 6 minuti a 100°C Velocità 1.
- Seconda macerazione: Trasferire i limoni con l'acqua di cottura in una ciotola e far macerare per 24 ore. Questo passaggio contribuisce a intensificare il sapore e la consistenza della marmellata.
- Seconda cottura: Versare nel boccale del Bimby 600 g di acqua e portare a ebollizione per 6 minuti a 100°C Velocità 1. Aggiungere i limoni e far bollire per 10 minuti a 100°C Velocità 1.
- Preparazione dello zenzero e dello zucchero: Togliere i limoni dal boccale, scolandoli dalla loro acqua (che andrà raccolta in una ciotola e tenuta da parte). Versare nel boccale 330 g dell'acqua di cottura dei limoni, aggiungere 750 g di zucchero e scaldare per 5 minuti a 100°C Velocità 1. Pelare 100 g di zenzero fresco, grattugiarlo finemente e metterlo nel boccale.
- Cottura finale: Aggiungere i limoni nel boccale e cuocere per 15 minuti a Temperatura Varoma Velocità 1. Lasciare riposare il composto per 30 minuti, poi cuocere per altri 20 minuti a 100°C Velocità 1.
- Verifica della consistenza: Per verificare che la marmellata sia gelificata, versarne una piccola quantità su un piattino freddo. Se non scivola via velocemente, la marmellata è pronta.
- Frullatura e conservazione: Frullare la marmellata per 8 secondi a Velocità 7 per ottenere una consistenza più omogenea. Versare immediatamente la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di riporli in un luogo fresco, asciutto e buio.
Marmellata di Arance e Zenzero: Un'Alternativa Golosa
Ingredienti:
- 1 kg di arance non trattate (preferibilmente tarocco)
- 100 g di scorza d'arancia (ottenuta con un pelapatate, evitando la parte bianca)
- 100 g di zenzero fresco
- 400 g di zucchero
- 100 g di acqua
- Cannella in polvere (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione delle scorze: Lavare bene le arance e prelevare 100 g di scorza con un pelapatate, facendo attenzione a non includere la parte bianca (il albedo). Tagliare le scorze a julienne e metterle nel boccale del Bimby con 100 g di acqua e 100 g di zucchero. Cuocere per 8 minuti a 100°C in modalità Antiorario Velocità 1. Al termine, eliminare il liquido di cottura e mettere da parte le scorze candite.
- Preparazione delle arance: Senza lavare il boccale, pelare a vivo le arance (eliminando tutta la buccia, i semi e le pellicine tra gli spicchi) e tagliarle a pezzi. Tritare le arance nel Bimby per 10 secondi a Velocità 6.
- Cottura della marmellata: Aggiungere alle arance tritate 400 g di zucchero, lo zenzero grattugiato e un pizzico di cannella (se si desidera). Cuocere per 30 minuti a 100°C Velocità 1, posizionando il cestello sul coperchio al posto del misurino per evitare schizzi.
- Aggiunta delle scorze: Unire le scorze d'arancia candite alla marmellata e cuocere per altri 20 minuti a 100°C Velocità 1.
- Verifica della consistenza e conservazione: Verificare la consistenza con la prova del piattino. Versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di riporli in un luogo fresco, asciutto e buio.
Consigli e Varianti
- Sterilizzazione dei vasetti: Per sterilizzare i vasetti, si può utilizzare la tecnica del Varoma. Prima di avviare la cottura della marmellata, posizionare il Varoma foderato con carta forno bagnata e strizzata sul boccale. Mettere all'interno il vasetto e il suo tappo e richiudere il Varoma con il coperchio.
- Sapore intenso: Il sapore della marmellata di zenzero è decisamente forte. Per attenuarlo, si può ridurre la quantità di zenzero o aggiungere un po' di succo di limone durante la cottura.
- Utilizzo del cestello: Quando si cuociono o sobbollono alimenti a temperature superiori o uguali a 95°C, è consigliabile utilizzare il cestello al posto del misurino TM6, in quanto il cestello permette al vapore di fuoriuscire e previene gli schizzi.
- Marmellata troppo liquida: Se la marmellata risulta troppo liquida a fine cottura, si può prolungare la cottura di qualche minuto, sempre verificando la consistenza con la prova del piattino.
- Altre spezie: Oltre alla cannella e ai chiodi di garofano, si possono aggiungere altre spezie come il cardamomo, il coriandolo o il pepe nero per un tocco più esotico.
- Miele: Si può sostituire parte dello zucchero con del miele per un sapore più ricco e aromatico.
Come Gustare la Marmellata di Zenzero e Agrumi
La marmellata di zenzero e agrumi è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso per una colazione o una merenda energizzante. Può essere utilizzata per farcire crostate, biscotti, torte e ciambelle, oppure per accompagnare formaggi stagionati, carni arrosto o pesce al forno. Un cucchiaio di marmellata in una tazza di acqua calda è un ottimo rimedio per riscaldarsi durante i mesi invernali. In estate, invece, può essere utilizzata per preparare bevande fresche e dissetanti.
Conservazione
La marmellata di zenzero e agrumi, se conservata correttamente in vasetti sterilizzati e sottovuoto, si conserva per circa 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e buio. Una volta aperto il vasetto, è consigliabile conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro 3-4 giorni.
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