La marmellata di mele è un classico intramontabile, un sapore che evoca ricordi d'infanzia e giornate autunnali. Prepararla in casa è un gesto d'amore che regala una conserva genuina e deliziosa, perfetta per la colazione, la merenda o per farcire crostate e dolci. Grazie al Bimby, la preparazione diventa ancora più semplice e veloce, garantendo un risultato impeccabile.
Ingredienti Essenziali per una Marmellata Perfetta
La qualità della marmellata dipende in gran parte dalla scelta degli ingredienti. Ecco cosa serve per preparare un'ottima marmellata di mele con il Bimby, arricchita con il tocco speziato dello zenzero:
- 1 kg di mele (peso netto, già pulite e sbucciate). La varietà di mele influisce sul sapore finale: le Renetta, le Golden Delicious o le Granny Smith sono ottime scelte, perché hanno un buon equilibrio tra dolcezza e acidità. È possibile anche mescolare diverse varietà per un sapore più complesso. Puoi usare come me un mix di mele oppure scegliere la mela che preferisci tra Golden, Annurca, Renetta, Ryal Gala, Stark Deliciuos ecc.
- 400 g di zucchero semolato. La quantità di zucchero può essere leggermente variata in base alla dolcezza delle mele utilizzate. Se le mele sono molto dolci, si può ridurre leggermente la quantità di zucchero. Alcuni preferiscono utilizzare zucchero di canna per un sapore più rustico e un colore più ambrato.
- Succo di 1 limone. Il succo di limone è fondamentale per due motivi: aiuta a preservare il colore brillante delle mele, prevenendo l'ossidazione, e aggiunge una nota acidula che bilancia la dolcezza della marmellata. In alternativa, si può utilizzare acido citrico.
- Zenzero fresco grattugiato (la quantità può variare a seconda del gusto personale). Puoi aggiungere anche una maggiore quantità di zenzero e cannella, in base ai tuoi gusti, oppure unire dei chiodi di garofano in polvere, per un profumo ancora più speziato.
- (Facoltativo) Spezie: un pizzico di cannella, vaniglia, zenzero grattugiato o chiodi di garofano possono arricchire il sapore della marmellata, conferendole un tocco personale. Io ho aromatizzato con della cannella in polvere. Se non gradisci lo zenzero puoi provare la composta con il cardamomo, oppure quella con la cannella.
- (Facoltativo) Pectina: se le mele che si utilizzano non sono molto ricche di pectina (una sostanza naturale che aiuta la marmellata a gelificare), si può aggiungere un po' di pectina in polvere per garantire la giusta consistenza.
La Pectina: Cos'è e Quando Usarla
La pectina è una fibra solubile presente naturalmente nella frutta, soprattutto nelle mele (soprattutto nella buccia e nei torsoli), negli agrumi e nelle prugne. Durante la cottura, la pectina si lega all'acqua e allo zucchero, formando un gel che dà alla marmellata la sua consistenza caratteristica. Alcune varietà di mele, come le Granny Smith, sono più ricche di pectina rispetto ad altre. Se si utilizzano mele con un basso contenuto di pectina, è consigliabile aggiungerne un po' in polvere per garantire che la marmellata si addensi correttamente. La pectina in polvere si trova facilmente nei negozi di alimentari o online. È importante seguire le istruzioni sulla confezione per dosarla correttamente.
Preparazione con il Bimby: Passo dopo Passo
Ecco la procedura dettagliata per preparare la marmellata di mele e zenzero con il Bimby:
- Preparazione delle mele: Sbuccia e togli il torsolo alle mele di varietà mista o della varietà che preferisci fino ad arrivare ad avere 1 kg. Metti in ammollo le mele a tocchetti in una ciotola con abbondante acqua e il succo di 1 limone fino al loro utilizzo. Lavare accuratamente le mele, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti. La dimensione dei pezzetti influisce sulla consistenza finale della marmellata: pezzetti più piccoli daranno una marmellata più liscia, mentre pezzetti più grandi la renderanno più rustica. Metti in una ciotola le mele (pulire e a pezzetti) e cospargerle con il succo di limone.
- Tritare le mele: Mettere nel boccale la scorza di 1 limone e lo zenzero a pezzetti: 2 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo: 2 sec. vel. 8. Raccogliere sul fondo e aggiungere le mele (ben sgocciolate) e le pere a tocchetti, l'acqua (100 g), lo zucchero e il succo di 1 limone: 40 min. 100° vel. 2 con cestello al posto del misurino. Versare le mele a pezzetti nel boccale del Bimby e tritare per 5-10 secondi a velocità 5-6, a seconda della consistenza desiderata. Non tritare troppo le mele se si preferisce una marmellata con dei pezzetti.Metti le mele nel boccale e trita Qualche Sec. Vel. 5. Devono essere a pezzetti. Eventualmente frulla ancora.
- Aggiungere gli ingredienti: Mettere nel boccale lo zucchero e coprirlo a filo con l'acqua: 15 min. 100° vel. 2. Aggiungere le mele bagnate di limone, lo zenzero e, a piacere, la cannella: 30 min. 100° vel. 1. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, lo zenzero grattugiato e, se si desidera, le spezie. Aggiungi 200 g di zucchero di canna, 200 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, il succo di un limone, 100 g di acqua e cuoci 20 Min. 100° Vel. 1 tenendo sul coperchio il cestello.
- Cottura: Cuocere per 25-35 minuti a 100°C, velocità 2-3. Seguire la cottura e ogni tanto, dal foro del coperchio, spingere le mele verso il basso con la spatola. Durante la cottura, è importante posizionare il cestello sul coperchio del Bimby al posto del misurino, per favorire l'evaporazione dell'acqua e prevenire schizzi. Prosegui la cottura 10 Min. Temp. Varoma Vel. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Controllo della consistenza: Dopo il tempo di cottura, controllare la consistenza della marmellata. Per farlo, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente e non cola, è pronta. In caso contrario, prolungare la cottura per qualche minuto, controllando la consistenza ogni 2-3 minuti.
- Omogeneizzazione (facoltativa): Se si desidera una marmellata più liscia, è possibile frullare il composto per qualche secondo a velocità 7-8. Poi: 30 sec. vel. Attenzione a non frullare troppo a lungo, altrimenti la marmellata potrebbe diventare troppo liquida. Con un frullatore ad immersione, frulla la marmellata di mele e zenzero, in modo che diventi cremosa e vellutata. Se il composto dovesse risultare ancora troppo liquido, rimettilo sul fuoco per qualche minuto. Dai una leggera frullatina.
Consigli per una Cottura Perfetta
Ecco alcuni consigli per ottenere una marmellata di mele e zenzero con il Bimby perfetta:
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- Non riempire troppo il boccale: Per una cottura uniforme, è importante non superare la capacità massima del boccale del Bimby.
- Mescolare di tanto in tanto: Durante la cottura, mescolare delicatamente la marmellata con la spatola per evitare che si attacchi al fondo del boccale.
- Regolare la temperatura: Se la marmellata tende a bruciare, ridurre leggermente la temperatura di cottura.
- Utilizzare il Varoma: Per una cottura più delicata, si può utilizzare il Varoma al posto del cestello. In questo caso, aumentare il tempo di cottura di circa 10-15 minuti.
Conservazione: Come Mantenere la Marmellata Perfetta a Lungo
Per conservare la marmellata di mele e zenzero a lungo, è fondamentale sterilizzare correttamente i barattoli e i coperchi.
Sterilizzazione dei barattoli e dei coperchi
Lavare accuratamente i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone. Sciacquarli bene e metterli in una pentola capiente, coprendoli completamente con acqua. Portare l'acqua a ebollizione e far bollire per almeno 20 minuti. In alternativa, si possono sterilizzare i barattoli e i coperchi in forno a 100°C per circa 10 minuti. Per sterilizzare i vasetti io uso il metodo con il microonde per fare veloce, ma se sei abituata a sterilizzare con acqua bollente ancora meglio.
Riempimento dei barattoli
Scolare i barattoli e i coperchi sterilizzati e asciugarli con un panno pulito. Con un mestolino, trasferisci la marmellata di mele e zenzero bollente in vasetti sterilizzati. Riempire i barattoli con la marmellata ancora calda, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto dal bordo. Assicurarsi di eliminare eventuali bolle d'aria picchiettando delicatamente i barattoli sul piano di lavoro.
Chiusura dei barattoli
Chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi sterilizzati.
Pastorizzazione
Per una maggiore sicurezza, si può pastorizzare la marmellata. Avvolgere i barattoli in un panno pulito e metterli in una pentola capiente, coprendoli completamente con acqua. Portare l'acqua a ebollizione e far bollire per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente i barattoli nell'acqua prima di estrarli. Non ti consiglio poi di far bollire ancora i vasetti con la composta perchè continua a cuocere, secondo me basta mandare sottovuoto i vasetti a testa in giù, finchè il tappo fa il sottovuoto.
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Il Sottovuoto: Un'Alternativa alla Pastorizzazione
Un'alternativa alla pastorizzazione è creare il sottovuoto nei barattoli. Dopo aver riempito e chiuso i barattoli, capovolgerli per circa 10-15 minuti. Questo aiuterà a creare il sottovuoto e a sigillare i barattoli. Gira il vasetto a testa in giù finchè va sottovuoto. Quando si rimettono i barattoli in posizione verticale, si dovrebbe sentire un "click" che indica che il sottovuoto è stato creato correttamente.
Controllare il Sottovuoto
Quando i vasetti sono completamente freddi, vai a controllare che si sia formato il sottovuoto. Controllate sempre a confettura raffreddata che questo sia avvenuto, altrimenti dovrete rifare il sottovuoto…oppure consumare la composta in pochi giorni, che forse è la cosa migliore. Per controllare se il vasetto è andato sottovuoto, quando i vasetti sono completamente freddi. Con un dito pigia sul coperchio e vedi se per caso fa rumore di plop, se fa rumore non è andato in sottovuoto e c’è ancora aria dentro il barattolo. L’aria non deve assolutamente esserci altrimenti alcuni batteri potrebbero crescere in presenza di aria. Se fa rumore non è andato in sottovuoto e c’è ancora aria dentro il barattolo. L’aria non deve assolutamente esserci altrimenti alcuni batteri potrebbero crescere in presenza di aria.
Conservazione Ottimale
La marmellata di mele e zenzero si conserva nei vasetti con il sottovuoto anche per 1 anno, in un ambiente buio, a temperatura ambiente. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi. Se vuoi conservarla di più ti conviene congelarla, anche se secondo il mio parere perde energia yang.
Consigli Aggiuntivi: Personalizzare la Tua Marmellata
Ecco alcuni consigli aggiuntivi per personalizzare la tua marmellata di mele e zenzero Bimby:
- Aggiungere frutta secca: Noci, mandorle o nocciole tritate possono arricchire la marmellata con una nota croccante. Aggiungerle alla fine della cottura, poco prima di invasare la marmellata.
- Utilizzare miele al posto dello zucchero: Per una marmellata più naturale e con un sapore più intenso, si può sostituire lo zucchero con il miele. In questo caso, ridurre leggermente la quantità di liquido nella ricetta.
- Aggiungere liquore: Un cucchiaio di Calvados, Brandy o Rum può conferire alla marmellata un aroma sofisticato. Aggiungerlo alla fine della cottura, poco prima di invasare la marmellata.
- Creare abbinamenti insoliti: Provare ad aggiungere zenzero fresco grattugiato, peperoncino o rosmarino per un sapore più audace e originale.
Varianti: Esplorare Nuovi Sapori
La ricetta base della marmellata di mele Bimby può essere facilmente adattata per creare varianti originali e gustose.
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- Marmellata di mele e pere: Sostituire metà delle mele con pere per un sapore più delicato e profumato. La marmellata di mele cotogne, pere e zenzero ti conquisterà con la sua dolcezza.
- Marmellata di mele e cannella: Aggiungere un pizzico di cannella per un sapore caldo e avvolgente, perfetto per l'autunno.
- Marmellata di mele e noci: Aggiungere noci tritate per una consistenza croccante e un sapore ricco.
- Marmellata di mele e arance: Aggiungere scorza d'arancia grattugiata e succo d'arancia per un sapore fresco e agrumato.
Utilizzi in Cucina: Oltre la Colazione
La marmellata di mele e zenzero fatta in casa è deliziosa spalmata sul pane tostato o sulle fette biscottate, ma può essere utilizzata anche in molti altri modi in cucina.
- Farcitura per crostate e torte: La marmellata di mele è un'ottima farcitura per crostate, torte e biscotti. Ottima come ripieno per torte e ciambelle.
- Accompagnamento per formaggi: Il sapore dolce e acidulo della marmellata di mele si sposa perfettamente con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano. Il composto profumato e denso così ottenuto si sposerà benissimo sia con piatti dolci che con quelli salati: sfrutta la nostra marmellata fatta in casa per accompagnare un secondo a base di carne o per farcire delle bruschette che servirai come antipasto, deliziati col connubio di sapori che nascerà accostandola a un tagliere di formaggi.
- Ingrediente per salse: La marmellata di mele può essere utilizzata per preparare salse agrodolci per accompagnare carni arrosto o bollite.
- Base per chutney: Aggiungendo spezie e aceto, la marmellata di mele può essere trasformata in un delizioso chutney da servire con carni, formaggi o verdure grigliate.
- Guarnizione per gelati e yogurt: Un cucchiaio di marmellata di mele può trasformare un semplice gelato o yogurt in un dessert goloso.
Qualità Nutrizionali: Un Concentrato di Benefici
La marmellata di mele, se preparata con ingredienti di qualità e senza eccesso di zuccheri aggiunti, può apportare diversi benefici nutrizionali.
- Ricca di fibre: Le mele sono una buona fonte di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà.
- Fonte di vitamine e minerali: Le mele contengono vitamine (soprattutto vitamina C) e minerali come il potassio, importanti per la salute dell'organismo.
- Antiossidanti: Le mele sono ricche di antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Energia: La marmellata di mele fornisce energia grazie al contenuto di zuccheri naturali della frutta.
È importante consumare la marmellata di mele con moderazione, in quanto contiene comunque una quantità significativa di zuccheri. Preferire marmellate preparate in casa con meno zucchero aggiunto o utilizzare dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d'acero.