La cucina napoletana è rinomata per i suoi sapori autentici e la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. Tra le specialità più amate, un posto d'onore spetta agli antipasti fritti, un vero e proprio trionfo di gusto e convivialità. Questi stuzzichini dorati e croccanti rappresentano un'esplosione di sapori che anticipa un pasto memorabile o accompagna un aperitivo in allegria.
Angioletti Napoletani all'Origano: Un Tocco di Pizza in Miniatura
Gli Angioletti Napoletani all’Origano sono una deliziosa variante della tradizionale pizza napoletana, perfetti come snack, antipasto o spuntino veloce. Questi piccoli e soffici bastoncini di pasta lievitata, cosparsi di origano fresco, offrono un equilibrio perfetto di sapori.
La pasta, preparata con gli ingredienti tipici della pizza napoletana (farina, acqua, lievito e sale), risulta morbida e leggera. L'origano fresco, se inserito anche nell'impasto, conferisce un aroma unico e intenso. Versatili e personalizzabili con diversi condimenti, possono essere cotti in forno o sulla piastra per una crosticina esterna croccante e una pasta interna morbida. Gli angioletti napoletani all’origano possono essere realizzati anche sotto forma di pizzette.
Zeppole di Pasta Cresciuta: Un Classico della Friggitoria Napoletana
Le Zeppole di pasta cresciuta sono un golosissimo antipasto finger food, sfiziose frittelle salate tipiche della cucina povera napoletana. Queste zeppoline soffici, gonfie e saporite, realizzate con una pastella a base di acqua, farina e lievito (conosciute anche come zeppolelle fritte), si trovano in ogni friggitoria di Napoli. La ricetta originale napoletana prevede di mescolare insieme tutti gli ingredienti in 5 minuti e aspettare che l’impasto raddoppi di volume. Le zeppole di pasta cresciute si formano con un cucchiaio, prelevando l’impasto e facendolo scivolare direttamente in olio bollente.
L’impasto base può essere arricchito con alghe per creare le golose zeppoline di alghe, fiori di zucca per le famose Zeppolelle di ciurilli, o cicenielli (piccoli pesci da frittura) per gustose Frittelle di pesce.
Leggi anche: Pasta sfoglia: idee per antipasti
Preparazione:
- In una ciotola, versare la farina con il sale e creare un buco al centro.
- Sciogliere il lievito in acqua e versarlo gradualmente nella farina.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Prelevare l’impasto con un cucchiaio e farlo scivolare nell’olio bollente.
- Friggere 5-6 pezzi per volta per circa 1 minuto e mezzo, fino a doratura.
I Segreti di una Frittura Perfetta
Se è vero che qualsiasi cosa fritta è buona, preparare un ottimo fritto richiede attenzione e cura. Ecco alcune regole per ottenere un prodotto croccante e asciutto:
- La scelta della pentola: ideale è la friggitrice, ma in alternativa, una pentola capiente con bordi e fondo alto, preferibilmente in ferro (per un riscaldamento graduale dell’olio), di forma larga, bassa e con i bordi dritti. Vanno bene anche le padelle in alluminio e rame.
- L'olio giusto: utilizzare solo olio di semi di arachide, scaldandolo a una temperatura tra i 170-175 °C. Un termometro da cucina è l'ideale per monitorare la temperatura. In alternativa, si può usare il metodo dello stuzzicadenti per testare la temperatura.
- Preparazione degli ingredienti: tagliare il cibo in pezzi piccoli, asciugare bene tutti i pezzi per evitare che rilascino acqua durante la cottura e preparare le pastelle per gli alimenti che necessitano di protezione.
- Il sale: non aggiungere mai il sale prima di friggere, perché farebbe uscire l'umidità dai cibi, rendendoli mollicci e causando schizzi pericolosi.
- La quantità: friggere pochi pezzi per volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio, il che renderebbe il fritto molle.
- Scolatura e servizio: scolare i pezzi fritti su carta da cucina, salare e servire la frittura ben calda.
Un Tripudio di Sapori: 15 Ricette per Antipasti Fritti Indimenticabili
La varietà degli antipasti fritti è infinita, spaziando dal pesce alle verdure, dai formaggi alla pasta. Ecco 15 ricette che conquisteranno tutti i palati:
- Polpo fritto: tocchetti di polpo bollito, panati in un mix di semola e farina e fritti in olio di semi bollente.
- Paccheri fritti: paccheri lessati al dente, farciti con ricotta, prosciutto cotto e parmigiano grattugiato, impanati e fritti.
- Ricotta fritta: ricotta asciutta, impanata e fritta in olio ben caldo.
- Camembert fritto: triangolini di camembert, passati in una doppia panatura a base di farina, uova sbattute e pangrattato, e fritti.
- Primo sale impanato e fritto: primo sale impanato e fritto, croccante fuori e filante al cuore.
- Panelle siciliane: frittelle di farina di ceci, tipiche della cucina siciliana.
- Panissa ligure: cubotti fritti di farina di ceci e acqua, ideali come antipasto o aperitivo.
- Frisceu: frittelle di pasta lievitata, tipiche della cucina genovese.
- Zeppole di pasta cresciuta: frittelle salate tipiche della cucina napoletana, soffici e gonfie.
- Sgabei: bastoncini fritti di pasta lievitata, tipici della Lunigiana, croccanti fuori e morbidi al cuore.
- Funghi fritti: funghi impanati e fritti, perfetti durante la stagione autunnale.
- Asparagi fritti: asparagi croccanti fuori e teneri al cuore, ideali come antipasto o aperitivo.
- Fiori di zucca fritti: fiori di zucca in pastella, un classico della cucina italiana.
- Baccalà fritto: tocchetti di baccalà in pastella, un must della frittura di pesce.
- Cardi fritti: cardi sbollentati, panati e fritti, un contorno vegetariano saporito.
Il Cuoppo Fritto: L'Emblema dello Street Food Napoletano
Il cuoppo fritto è un cono di carta paglia stracolmo di squisite pietanze fritte, una tradizione della cucina partenopea risalente al 1800. Esistono due varianti:
- Cuoppo di pesce: alici e baccalà fritti, zeppoline di mare con alghe, anelli di calamari e moscardini impanati e fritti.
- Cuoppo di terra: crocchè, arancini, paste cresciute, frittatine di pasta, sciurilli e scagliozzi.
Un tempo venduto nei vicoli del centro storico di Napoli dai "panzerottari", oggi si gusta durante gli aperitivi accompagnato da un buon bicchiere di vino.
Crocchè di Patate: Un Pezzo di Storia Napoletana
I crocchè di patate, chiamati a Napoli anche "panzarotti" per la loro forma panciuta, sono una pietanza tipica della tradizione culinaria partenopea. Le origini di questa polpetta fritta realizzata con patate e uovo sono incerte: alcuni sostengono che derivino dalle 'croquettes' di patate della Francia angioina del XVIII secolo, mentre altri ritengono che siano stati portati a Napoli dai conquistatori spagnoli, con antenato la "croquetas de jambon".
Leggi anche: Ricette di Antipasti con Salsiccia di Bra
Indipendentemente dalle loro origini, i napoletani hanno trasformato questo cibo in uno stuzzichino sfizioso da mangiare passeggiando per strada, all'interno del famoso "cuoppo fritto".
I "panzerottari" attiravano l’attenzione dei passanti gridando “Fa marenna, fa marenna! Te ne magne ciento dint’ ‘a nu sciuscio ‘e viento” (“Fai merenda, fai merenda! Te ne mangi cento in un soffio di vento”). I panzarotti venivano venduti a tutte le ore del giorno sia singolarmente che nel "cuoppo di carta” insieme ad altre bontà fritte napoletane, come le zeppoline di pasta cresciuta, gli scagliozzi, le palle di riso e le frittatine di pasta. E andavano gustati rigorosamente in piedi.
Leggi anche: Idee Sfiziose: Antipasti Gluten-Free
tags: #antipasti #napoletani #fritti