La salsiccia di Bra, eccellenza piemontese, si presta a molteplici interpretazioni in cucina, trasformandosi in protagonista di antipasti sfiziosi e ricchi di sapore. Questo articolo esplora diverse ricette, dalle più semplici e veloci alle più elaborate, per celebrare al meglio questo prodotto unico.
La Salsiccia di Bra: Un Prodotto Agroalimentare Tradizionale
La salsiccia di Bra è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano. Viene prodotta in Piemonte, unicamente a Bra, dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra. La sua particolarità risiede nell'utilizzo di carni magre di bovino, unite a pancetta di suino in proporzioni variabili. Questa combinazione conferisce alla salsiccia un sapore delicato e una consistenza morbida, che la rendono adatta sia al consumo crudo che cotto.
Un’altra particolarità storica è legata alla comunità ebraica di Cherasco. Nel 1847, Carlo Alberto di Savoia autorizzò i macellai di Bra ad utilizzare carne bovina nella produzione di salsicce, andando incontro alle esigenze di questa comunità.
Tartare di Salsiccia di Bra su Letto di Pesto di Patate e Fagiolini
La tartare è un piatto amato per la sua delicatezza e freschezza. In questa ricetta, la salsiccia di Bra cruda viene esaltata da un letto di patate e fagiolini conditi con pesto fatto in casa.
Ingredienti:* Salsiccia di Bra
- Patate
- Fagiolini
- Basilico fresco
- Pinoli
- Grana Padano a lamelle
- Nocciole
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a rondelle di 1/2 cm.
- Cuocere le patate e i fagiolini al vapore: mettere le patate nel cestello e, dopo 4 minuti, aggiungere i fagiolini. Proseguire la cottura per altri 5 minuti, finché entrambi saranno teneri.
- Preparare il pesto: lavare e asciugare bene le foglie di basilico. Frullarle con i pinoli e un pizzico di sale grosso, unendo circa 50 ml d'olio a filo fino a ottenere un pesto fluido.
- Condire le patate e i fagiolini con il pesto.
- Tagliare le nocciole a pezzetti e tostarle per 2-3 minuti in una padella antiaderente senza grassi, finché saranno leggermente dorate.
- Spellare la salsiccia di Bra, sgranarla, trasferirla in una ciotola e condirla con un pizzico di sale e pepe.
- Utilizzare un anello di 9-10 cm di diametro per impiattare: posizionare l'anello su un piatto e riempirlo al centro con un quarto di patate e fagiolini, pressandoli leggermente e facendoli aderire all'anello in modo da non lasciare spazi vuoti.
- Coprire le verdure con un quarto della tartare di salsiccia e sfilare l'anello.
- Spolverizzare la tartare con le nocciole tostate e con il Grana a lamelle.
- Ripetere l'operazione per formare 4 porzioni.
Tartare di Salsiccia di Bra con Carciofi
Un'altra variante della tartare, che vede protagonista l'accostamento tra la salsiccia di Bra cruda e i carciofi, verdura di stagione ricca di ferro e benefici.
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Ingredienti:
- Salsiccia di Bra (o manzo)
- Carciofi
- Salsina (a piacere)
- Capperi (a piacere)
- Aceto balsamico (a piacere)
Preparazione:
- Pulire i carciofi: rimuovere il gambo e le foglie esterne più dure. Tagliare la punta e dividerli a metà.
- Lavarli e tagliarli a striscioline sottili.
- Riporre il trito di salsiccia di Bra (o manzo) in una scodella.
- Utilizzare un coppa-pasta per dare forma alla tartare.
- Condire a piacere con salsina, capperi o aceto balsamico.
Crostini con Salsiccia di Bra: Un Antipasto Toscano Rivisitato
I crostini con salsiccia sono un classico della cucina toscana, perfetti come antipasto o per un aperitivo sfizioso. In questa versione, la salsiccia di Bra sostituisce quella di maiale, conferendo al piatto un sapore più delicato.
Ingredienti:
- 1 baguette
- 300 g di salsiccia di Bra
- 100 g di Grana Padano DOP
- 1 uovo
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla in una ciotola.
- Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla salsiccia.
- Unire l'uovo, il Grana Padano grattugiato, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Tagliare la baguette a fette di circa 1 cm di spessore.
- Spalmare ogni fetta di pane con uno strato del composto a base di salsiccia.
- Spolverare la superficie con il restante Grana Padano DOP.
- Scaldare il forno a 180°C e infornare i crostini per circa 8-10 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
- Servire i crostini ancora caldi.
Varianti:
- Aggiungere pomodorini tagliati a quadretti e conditi con olio, sale, pepe e basilico dopo la cottura.
- Aggiungere una fettina di mozzarella o un cucchiaio di stracchino negli ultimi due minuti di cottura, attivando la modalità grill per un effetto filante.
- Utilizzare verdure di stagione, come funghi trifolati, per creare abbinamenti sfiziosi.
Crostini Salsiccia e Stracchino: un matrimonio di sapori
Un'altra combinazione vincente per i crostini è quella con lo stracchino, un formaggio fresco e cremoso che si sposa perfettamente con la salsiccia di Bra.
Ingredienti:
- Pane toscano (o altro tipo di pane)
- Salsiccia di Bra
- Stracchino
- Rosmarino o erba cipollina (facoltativo)
- Pepe nero
Preparazione:
- Eliminare il budello della salsiccia e metterla in una ciotola.
- Unire lo stracchino e mescolare bene.
- Aggiungere rosmarino o erba cipollina tritati, se gradito.
- Tagliare il pane a fette non troppo sottili.
- Spalmare su ciascuna fetta il composto di salsiccia e stracchino.
- Servire i crostini ben caldi, con una spolverizzata di pepe nero.
Consigli:
- Per una versione più saporita, si può sbriciolare la salsiccia in padella con un goccio di vino bianco e farla rosolare prima di unirla allo stracchino.
- Per un effetto filante, aggiungere della provola a tocchetti all'interno del composto o direttamente sulle bruschette.
Salsiccia di Bra scottata con crema di robiola e porri fritti
Questa ricetta presenta un antipasto più elaborato, che gioca con consistenze e temperature diverse.
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Robiola fresca
- Latte
- Porri
- Olio di semi
- Crema di robiola
- Spezie
Preparazione:
- Mondare i porri e tagliare la parte utilizzabile a julienne.
- Immergere la julienne di porri in latte e acqua fredda per almeno 4 ore.
- Scolare e asciugare i porri, quindi friggerli in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- Sbriciolare la robiola fresca e unirla alla crema di robiola e al latte precedentemente fatto sobbollire.
- Frullare con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Riporre in congelatore per circa 10 minuti, quindi montare nuovamente con le fruste fino a consistenza spumosa. Conservare in frigorifero.
- Sfilare la polpa della salsiccia dal budello e amalgamarla con le mani.
- Dare forma all'impasto di salsiccia con un coppa pasta.
- Piastrare la porzione di salsiccia su tutti i lati in una padella antiaderente ben calda per circa 1 minuto per lato.
- Servire la salsiccia scottata con la crema di robiola e i porri fritti.
Consigli:
- È importante non cuocere troppo la salsiccia, in modo che l'interno rimanga crudo.
- La spuma di robiola deve essere sufficientemente rappresa per evitare di colare.
- Fare attenzione alla cottura dei porri: è importante toglierli dall’olio quando ancora conservano il colore verde e il bianco dorato.
Bruschette con salsiccia di Bra e pesto di finocchietto
Un'altra idea originale per un antipasto sfizioso è quella di utilizzare il pesto di finocchietto selvatico per condire delle bruschette con salsiccia di Bra.
Ingredienti:
- Pane casareccio
- Salsiccia di Bra
- Pesto di finocchietto selvatico
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Eliminare il budello dalla salsiccia e dividerla in piccoli tocchetti.
- Ungere le fette di pane con un filo di olio e tostarle in forno o in padella.
- Spalmare il pesto di finocchietto sulle fette di pane tostato.
- Distribuire i tocchetti di salsiccia di Bra sopra il pesto.
- Servire le bruschette tiepide.
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