Il carpaccio di pesce spada affumicato è un piatto versatile, perfetto come antipasto elegante per occasioni speciali o come secondo piatto leggero e saporito. Si presenta come un'ottima alternativa al salmone, ideale per arricchire un antipasto di pesce misto. La sua preparazione è semplice e permette di fare un'ottima figura senza eccessivo sforzo.
Come Condire il Carpaccio di Pesce Spada Affumicato
Le possibilità per condire il carpaccio di pesce spada affumicato sono molteplici, spaziando dai sapori classici a combinazioni più audaci. Ecco alcune idee:
Carpaccio di Pesce Spada Affumicato all'Arancia con Avocado e Pepe Rosa
Questa variante combina la delicatezza del pesce spada affumicato con la freschezza dell'arancia, la cremosità dell'avocado e il tocco aromatico del pepe rosa. Un'esplosione di sapori che delizia il palato.
Carpaccio di Pesce Spada e Agrumi con Nocciole Piccanti al Miele
Un'altra opzione interessante è quella di abbinare il pesce spada affumicato a carpaccio di agrumi, come bergamotti e cedri, tagliati a fettine sottilissime. Questa ricetta, ispirata alle creazioni di Ottolenghi, prevede l'aggiunta di nocciole piccanti al miele per un contrasto agrodolce irresistibile.
Ingredienti:
- Fette di pesce spada affumicato
- Succo di lime (o limone) filtrato
- Scalogno affettato finemente
- Agrumi misti (bergamotto, cedro, arancia)
- Miele
- Cannella
- Sale
- Pepe nero in grani
- Nocciole
- Ravanelli
Preparazione:
- Disporre le fette di pesce spada su un piatto e cospargerle con succo di lime (o limone) filtrato e fettine di scalogno. Lasciare marinare per un periodo variabile da 15 minuti a 2 ore, o anche più a lungo in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Preparare il condimento al miele pestando in un mortaio la cannella, il sale e il pepe nero. Scaldare leggermente il miele per renderlo liquido e aggiungerlo al composto.
- Tritare grossolanamente le nocciole e glassarle con il condimento al miele, quindi tostarle in forno a 170°C per 10-15 minuti, oppure caramellarle rapidamente in un padellino sul fornello, facendo attenzione a non bruciarle.
- Affettare finemente i ravanelli.
- Comporre il piatto alternando fette di pesce spada e carpaccio di agrumi, guarnendo con le nocciole piccanti al miele e i ravanelli.
La Qualità del Pesce Spada Affumicato: Un Fattore Chiave
La scelta di un pesce spada affumicato di alta qualità è fondamentale per la riuscita del piatto. È importante verificare sulla confezione che il prodotto provenga da pesca sostenibile, controllando la presenza di simboli come Friend of the Sea o MSC.
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L'azienda "Il Pescato" offre una gamma di prodotti ittici, tra cui il pesce spada, lavorati con cura e con un esclusivo procedimento di asciugatura che preserva la freschezza del pesce. Il pesce spada affumicato de "Il Pescato" è pronto per il consumo e non presenta scarti, ideale per essere tagliato a carpaccio a coltello o con un'affettatrice.
Ingredienti: PESCE SPADA (Xiphias gladius), sale, antiossidanti: ascorbato di sodio, citrato di sodio.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere al carpaccio una grattugiata di scorza di limone o arancia.
- Per un tocco di piccantezza, si può utilizzare del peperoncino fresco tritato o dell'olio aromatizzato al peperoncino.
- Il carpaccio di pesce spada affumicato si abbina bene con un'insalata di finocchi e arance, oppure con una misticanza di stagione.
- Accompagnare il piatto con un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
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