La torta salata con funghi, ricotta e patate è una ricetta rustica e versatile, perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera, un antipasto sfizioso o un aperitivo conviviale. Facile da preparare, questa torta è un vero e proprio jolly in cucina, adattabile a diverse occasioni e gusti. La sua versatilità la rende ideale sia per un pranzo in ufficio che per un picnic all'aria aperta. La combinazione di ingredienti semplici e genuini crea un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
Un Piatto Vegetariano Ricco di Gusto
Questa torta salata è una ricetta vegetariana che riscuote sempre un grande successo. L'aggiunta di speck o pancetta può arricchirla ulteriormente, se non si ha la necessità di preparare un piatto completamente vegetariano. La base di pasta sfoglia croccante racchiude un ripieno morbido e saporito, dove la dolcezza delle patate si sposa alla perfezione con il sapore terroso dei funghi e la delicatezza della ricotta.
Preparazione Semplice e Veloce
La torta salata funghi, ricotta e patate si prepara velocemente e non richiede grandi abilità ai fornelli. È una ricetta alla portata di tutti, anche di chi muove i primi passi in cucina.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rotonda o rettangolare)
- 200 g di funghi prataioli (champignon) o misti
- 150 g di patate
- 100 ml di panna da cucina
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero
- q.b. di prezzemolo tritato
- 100 g di ricotta fresca
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino)
- Latte per spennellare (opzionale)
- 100 g di scamorza a cubetti (o provolone piccante a dadini, o mozzarella ben scolata, o caprino)
- Prosciutto a striscioline (facoltativo)
- Vino bianco (facoltativo)
- Timo (facoltativo)
Preparazione con Metodo Tradizionale
- Preparazione delle patate: Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti piccoli e lessarle in acqua bollente salata per 5-8 minuti, fino a che non risulteranno morbide ma senza sfaldarsi. Scolarle e passarle sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura. In alternativa, lessare le patate per circa 20 minuti partendo da acqua fredda, per poi spellarle e tagliarle a fette.
- Preparazione dei funghi: Pulire i funghi eliminando la parte terrosa, lavarli delicatamente e asciugarli. Affettarli finemente. In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i funghi affettati, salare, pepare e cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Eliminare l'aglio a fine cottura. Se si utilizzano funghi secchi, reidratarli in acqua tiepida prima di utilizzarli.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbattere leggermente le uova con la panna da cucina, il Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino), sale e pepe. Aggiungere le patate lessate, i funghi cotti e la ricotta. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere anche la scamorza (o provolone) tagliata a cubetti.
- Assemblaggio della torta: Srotolare la pasta sfoglia e foderare una teglia rotonda del diametro di 22-24 cm (o una teglia rettangolare) rivestita con carta da forno. Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta. Versare il ripieno preparato sulla pasta sfoglia, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Sigillare la sfoglia ripiegando il bordo verso l'interno. Spennellare il bordo con un po' di latte (facoltativo) per dorarlo durante la cottura.
- Cottura: Cuocere la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, nella parte bassa del forno, fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e il ripieno ben cotto. In alternativa, cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla. La torta salata è ottima sia calda che tiepida, ma può essere gustata anche a temperatura ambiente.
Preparazione con il Bimby
- Preparazione dei funghi: Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1. Eliminare l'aglio e aggiungere i funghi (se secchi già ammollati in acqua): 10 min. 100° vel. 1 antiorario. Aggiungere il prosciutto (a striscioline): 12 min. 100° vel. Soft antiorario. Aggiungere il vino: 4 min. 100° vel. 1 antiorario. Aggiungere la ricotta, il sale, il pepe nero e il prezzemolo sminuzzato: 30 sec. vel. 4.
- Assemblaggio e cottura: Seguire le istruzioni per l'assemblaggio e la cottura come descritto nel metodo tradizionale.
Consigli e Varianti
- Scelta dei funghi: Si possono utilizzare funghi champignon, porcini (freschi o secchi), funghi misti o finferli.
- Arricchire il ripieno: Per un sapore più intenso, si può aggiungere al ripieno del prosciutto cotto o speck a cubetti, oppure della pancetta affumicata.
- Verdure di stagione: A seconda della stagione, si possono aggiungere al ripieno altre verdure come zucchine, melanzane, spinaci o broccoli.
- Formaggi: Oltre alla ricotta e alla scamorza, si possono utilizzare altri formaggi come mozzarella, provolone, fontina o gorgonzola.
- Pasta sfoglia: Si può utilizzare sia pasta sfoglia fresca che surgelata. In alternativa, si può preparare la torta salata con pasta brisée o pasta matta.
- Cottura perfetta: Per evitare che la pasta sfoglia diventi troppo molle, è importante cuocere i funghi separatamente per far evaporare i liquidi in eccesso. Inoltre, si può spennellare la base della pasta con un po' di uovo sbattuto prima di aggiungere il ripieno, in modo da creare una sorta di barriera protettiva.
- Conservazione: La torta salata funghi e ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con della pellicola trasparente o sistemata dentro un contenitore a chiusura ermetica.
Un'Idea Svuaota Frigo
Le torte salate sono delle ottime soluzioni svuota frigo. Non esitare ad aggiungere ingredienti che hai in cucina. La versatilità della ricetta ti permetterà di portarla in tavola in decine di occasioni diverse. È un perfetto antipasto che conquisterà i palati dei tuoi ospiti sia durante una cena più formale che per un tranquillo incontro tra amici, ma se taglierai delle fettine molto piccole potrai anche usare la torta per allestire un ghiotto buffet salato o un aperitivo.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono indicativi e dipendono dagli ingredienti utilizzati e dal metodo di preparazione.
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