La torta Sacher, o Sachertorte, è un'icona della pasticceria viennese, rinomata in tutto il mondo come una delle torte al cioccolato più amate. La ricetta originale è un segreto gelosamente custodito, ma questo non impedisce agli appassionati di pasticceria di tutto il mondo di cimentarsi nella preparazione di una versione casalinga di questo straordinario dolce.
Storia e Origini della Torta Sacher
La storia della Sachertorte è affascinante quanto il suo sapore. Si narra che nel 1832, un giovane apprendista pasticciere di nome Franz Sacher, all'età di soli 16 anni, creò la torta per il principe Von Metternich a Vienna. Sacher, sostituendo uno chef malato, combinò cioccolato e marmellata per un dolce che riscosse un grande successo, portandolo alla fama. Da allora, la ricetta è diventata un simbolo di Vienna, con l'originale custodita gelosamente.
Caratteristiche Distintive della Sachertorte
La torta Sacher è caratterizzata da un'eleganza austera e una semplicità golosa. La base è un morbido impasto al cioccolato fondente e cacao, farcito con confettura di albicocche e ricoperto da una ganache fondente lucida. Tradizionalmente, viene servita con un ciuffo di panna montata non zuccherata e accompagnata da una tazza di caffè o tè.
Ingredienti Essenziali
Per preparare una torta Sacher, è necessario avere a disposizione i seguenti ingredienti:
- Cioccolato fondente: Minimo 60% di cacao, per un sapore intenso e ricco.
- Burro: Morbido, per una consistenza soffice dell'impasto.
- Zucchero: Sia semolato che a velo, per dolcificare e dare struttura.
- Uova: Separate in tuorli e albumi, per montare e alleggerire l'impasto.
- Farina: Per dare corpo alla torta.
- Lievito in polvere: Per una lievitazione ottimale.
- Sale: Un pizzico, per esaltare i sapori.
- Marmellata di albicocche: L'ingrediente tradizionale per la farcitura.
- Rum (facoltativo): Per aromatizzare la torta.
- Panna montata: Per la glassa e per accompagnare la torta.
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere il cioccolato: Rompere il cioccolato fondente in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. Lasciare raffreddare leggermente.
- Montare il burro e lo zucchero: In una planetaria o con le fruste elettriche, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere i tuorli: Unire i tuorli d'uovo uno alla volta, continuando a montare.
- Incorporare il cioccolato fuso: Aggiungere gradualmente il cioccolato fuso al composto di burro e zucchero, mescolando delicatamente.
- Montare gli albumi: In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Unire gli ingredienti secchi: Mescolare la farina e il lievito in polvere e aggiungerli delicatamente al composto, alternando con gli albumi montati a neve.
Cottura
- Preparare la teglia: Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 18-22 cm di diametro.
- Versare l'impasto: Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 35-50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
Farcitura e Glassatura
- Tagliare la torta: Tagliare la torta a metà orizzontalmente.
- Farcire con la marmellata: Spalmare la metà inferiore con uno strato generoso di marmellata di albicocche, eventualmente aromatizzata con rum.
- Ricoprire: Riposizionare la metà superiore della torta e spalmare un velo sottile di marmellata anche sulla superficie e sui bordi.
- Preparare la glassa: Scaldare la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzi. Mescolare fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
- Glassare la torta: Versare la glassa sulla torta, facendola colare uniformemente sui bordi. Lisciare la superficie con una spatola.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare la torta in frigorifero per almeno 20 minuti per far solidificare la glassa.
Consigli e Varianti
- Per una torta più umida, aumentare la quantità di marmellata utilizzata per la farcitura.
- Per un sapore più intenso di cioccolato, utilizzare un cioccolato fondente con una percentuale più alta di cacao.
- È possibile decorare la torta con la scritta "Sacher" realizzata con cioccolato fuso o con l'apposito "marchio" acquistabile online.
- Servire la torta Sacher con un ciuffo di panna montata non zuccherata e una tazza di caffè o tè.
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