La pasta zucca e amaretti è un primo piatto che celebra i sapori dell'autunno, unendo la dolcezza della zucca al gusto particolare degli amaretti. Questa combinazione, tipica della tradizione culinaria italiana, offre un'esperienza gastronomica unica, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
Un Connubio di Sapori Autunnali
Questo piatto rappresenta un trionfo di sapori autunnali, un modo delizioso per portare in tavola la tradizione culinaria italiana. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il retrogusto amarognolo degli amaretti, creando un equilibrio di sapori che rende questo piatto indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pasta zucca e amaretti può variare a seconda della regione e delle preferenze personali, ma gli ingredienti principali rimangono costanti:
- Pasta (fettuccine, penne, rigatoni, strozzapreti o altro formato a piacere)
- Zucca
- Amaretti
- Cipolla o scalogno
- Burro o olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale o acqua
- Parmigiano Reggiano
- Salvia (facoltativa)
- Pancetta (facoltativa)
- Salsiccia (facoltativa)
Fettuccine con Zucca e Amaretti
Per preparare le fettuccine con zucca e amaretti, si inizia pulendo la zucca e tagliandola a cubetti di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. In una padella capiente, si fa soffriggere la cipolla tritata finemente con il burro e un filo d’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla è pronta, si aggiungono i cubetti di zucca nella padella e si cuoce a fuoco medio. Dopo circa dieci minuti, si versa il brodo vegetale, continuando la cottura fino a quando la zucca diventa tenera e inizia a sfaldarsi. Nel frattempo, si porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e si cuociono le fettuccine Pasta di Montagna al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Infine, si impiatta le fettuccine zucca e amaretti con un po’ di crema di zucca e si cosparge con parmigiano grattugiato per un tocco di sapore in più. Aggiungi gli amaretti sbriciolati, che daranno un tocco croccante e dolce al piatto.
Pasta con Zucca, Pancetta e Amaretti
La pasta con zucca, pancetta e amaretti è un primo piatto cremosissimo che unisce tre ingredienti che si sposano alla perfezione. Per preparare questo piatto, si inizia dalla crema di zucca: si fa soffriggere la cipolla tritata in un tegame con un filo d’olio, poi si unisce la zucca tagliata a cubetti, si sala, si pepa, si mescola con un cucchiaio e si fa rosolare per qualche minuto. Si unisce un bicchiere di acqua e si cuoce per circa 20 minuti o finché la zucca sarà morbida e l’acqua evaporata. Nel frattempo, a parte si fa soffriggere la pancetta in padella con un filo d’olio, finché sarà rosolata. Quando la zucca sarà pronta, si spegne il fuoco e si frulla con un minipimer, così da ottenere una crema. Si scola la pasta, la si rimette nella pentola e si unisce la crema di zucca. Infine, si distribuisce la pasta nei piatti e si unisce la pancetta rosolata, completando con 2-3 amaretti sbriciolati per piatto.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Penne alla Zucca e Amaretti
Le Penne alla Zucca e Amaretti sono un primo piatto perfetto per l’autunno. Semplice da preparare, è ideale non solo per le cene di famiglia ma anche per i pranzi con gli amici grazie alla particolare nota conferita alla ricetta dagli amaretti. La ricetta della pasta con la zucca si prepara partendo dalla zucca cotta in padella con porro e salvia fino a ottenere una sorta di purea. Questa sarà il condimento principale della pasta, a cui andranno poi aggiunti gli amaretti sbriciolati. Per preparare le Penne alla Zucca e Amaretti si comincia tagliando la polpa della zucca, dopo averla sbucciata e privata dei semi, a tocchetti piuttosto piccoli. Si rimuovono le radici e la guaina più esterna del porro e lo si affetta finemente. In una padella capiente si scalda circa 3 cucchiai di olio, si uniscono la zucca e il porro e si fanno rosolare per 5 minuti. Si abbassa poi la fiamma, si unisce un bicchiere di acqua, un generoso pizzico di sale e la salvia e si lascia cuocere coperto per 20-30 minuti, fino a che la zucca non sarà tenera. Se necessario si può unire altra acqua per portare a cottura. Quando la zucca sarà quasi pronta, si mette a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e saltatela in padella con il condimento.
Pasta con Crema di Zucca, Amaretti e Salvia
La pasta con crema di zucca, amaretti e salvia è un primo piatto autunnale facilissimo ma sfizioso, che si prepara in 20 minuti. In questa ricetta la cosa più importante è cuocere la zucca in forno, in modo che caramelli esaltando così la sua dolcezza naturale. Poi basta frullarla, ripassarla con burro nocciola e salvia, mantecare con il formaggio e infine cospargere con gli amaretti. Per preparare la pasta con crema di zucca, amaretti e salvia, si preriscalda il forno a 180 gradi statico. Si lava la zucca, la si fa a pezzi e si dispongono su una teglia rivestita di carta forno con la buccia rivolta verso il basso. In un tegame si mette il burro e la salvia e si fa cuocere a fuoco basso finché il burro non prenderà la caratteristica colorazione nocciola sprigionando tutto il suo profumo e la salvia non sarà croccante. Si lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e mettendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Fuori dal fuoco, si manteca con il parmigiano Reggiano e si dispone la pasta con la crema di zucca nei piatti individuali, completando con gli amaretti sbriciolati e decorando con una foglia di salvia.
Pasta con Zucca e Amaretti (Versione Veloce)
La pasta con zucca e amaretti è un primo piatto semplicissimo e veloce da preparare. Si mette sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta e mentre si attende il bollore si inizia a preparare il condimento: si toglie la buccia alla zucca, la si taglia a listarelle e infine a dadini. Si pela lo scalogno e lo si affetta sottile. Si mette scalogno e zucca in una padella, si aggiunge un cucchiaio di olio, sale, pepe e si porta sul fuoco a fiamma vivace: si fa colorire 3 minuti, quindi si bagna con un dito di acqua e si copre. Si abbassa la fiamma e si fa cuocere per 15 minuti. Nel frattempo si fa cuocere la pasta corta prescelta tenendola al dente. Si grattugia abbondante parmigiano e si schiacciano tra le mani gli amaretti sminuzzandoli: si tiene da parte. Si scola la pasta conservando un poco di acqua di cottura, la si versa nella padella con il condimento, si aggiunge un mestolino di acqua di cottura e il parmigiano e si fa saltare 2 minuti a fuoco vivace mescolando per amalgamare bene il tutto. Si divide la pasta nei piatti, si completa con gli amaretti e con un altro po’ di pepe a piacere: si serve!
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso: Sostituire la besciamella con gorgonzola.
- Per una versione con la salsiccia: Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella e aggiungerla alla fine.
- Per una versione più light: Non aggiungere la besciamella.
- Per un tocco croccante: Aggiungere pancetta croccante.
- Per un tocco aromatico: Utilizzare la salvia fresca.
- Per esaltare la dolcezza della zucca: Cuocere la zucca al forno.
Abbinamenti
Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco elegante, sapido e fragrante. Si suggerisce la Cuvée Extra Brut Dolomiti dell'azienda agricola Pojer & Sandri, in Trentino.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta