Quanti triangoli di montagne può contenere un quadrato di cioccolato? La risposta a questa domanda affascinante si trova nel cuore della Germania, precisamente a Stoccarda e nei suoi dintorni, dove la storia del cioccolato Ritter Sport si intreccia con la ricchezza del territorio e l'ingegno di una famiglia. Un viaggio alla scoperta di un'azienda che ha saputo trasformare un'intuizione in un'icona mondiale, mantenendo saldi i suoi valori di qualità, sostenibilità e innovazione.
Stoccarda: Un Viaggio tra Motori, Natura e Cioccolato
Stoccarda, capitale della Motorvalley tedesca, è una città che sorprende per la sua capacità di unire la potenza dell'industria automobilistica con la bellezza dei paesaggi circostanti. Boschi umidi, cime innevate e, soprattutto, colate di cioccolato fuso, creano un'atmosfera unica, dove l'autenticità tedesca si respira a pieni polmoni.
Il centro della città è un punto di convergenza ideale, ma è nei dintorni che si cela la vera magia. Un giro sulla S-Bahn dall'aeroporto conduce al distretto dell'automobile a Böblingen, dove supercar dai colori vivaci illuminano le giornate grigie. Qui, si comprende come la geometria, con le sue linee, i suoi tondi e i suoi triangoli, abbia plasmato la fama, la vita e l'economia di Stoccarda.
Dai vigneti del Weinsteigen, il distretto del vino, alle ruote delle auto, simbolo del culto tedesco della guida, fino ai triangoli delle cime dello Schwarzwald (la Foresta Nera) e delle fette della torta omonima, la geometria si manifesta in ogni aspetto della vita quotidiana.
La Torta Foresta Nera: Un Omaggio al Territorio
La torta Foresta Nera, da non confondere con la Sachertorte austriaca, è un vero e proprio omaggio al paesaggio che le ha dato il nome. Il cioccolato profondo delle montagne, la panna montata che ricorda le nevicate invernali e il morso acidulo delle ciliegie evocano i profumi e i sapori della Foresta Nera.
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La tradizione vuole che fossero i novelli sposi a piantare alberi di ciliegio nel Baden-Wüttenberg, dando origine al kirschwasser, il liquore di ciliegie che bagna la torta. Le abbondanti nevicate invernali, oltre a garantire divertimento agli sciatori, promettono futuri raccolti rigogliosi di ciliegie.
L'Intuizione di Clara Ritter: Il Cioccolato Quadrato
A chiudere il cerchio geometrico di Stoccarda, troviamo i quadrati del cioccolato Ritter Sport, nati dall'intuizione di Clara Ritter nel 1932. Osservando la difficoltà dei calciatori locali nel trasportare le tradizionali tavolette di cioccolato rettangolari nelle tasche delle giacche sportive, Clara ebbe l'idea di creare una tavoletta quadrata, che mantenesse la stessa grammatura ma fosse più pratica da portare con sé.
"Delle donne ti puoi fidare", si dice in azienda, ricordando lo sguardo dritto di Clara Ritter e il suo spirito innovativo. Ancora oggi, il design del quadrato insegna a spezzare correttamente il cioccolato senza sporcarsi le mani, un esempio di efficienza tedesca.
"Il Quadrato è Quello che Facciamo. Il Quadrato Siamo Noi"
"Quadratisch. Praktisch. Gut" (Quadrato. Pratico. Buono) è lo slogan coniato nel 1970 che ancora oggi risuona tra le mura dell'azienda Ritter Sport a Waldenbuch, a sud di Stoccarda. La fabbrica di cioccolato è un luogo magico, dove il potere d'acquisto nello spaccio aziendale è la massima espressione di una golosità giustificabile.
L'annesso museo esplorativo, con i suoi colori pop, è un viaggio nel tempo che ripercorre la storia del brand, dai deliziosi packaging degli anni '30 alle grafiche degli anni '60. Ma, come veri teutonici, in Ritter Sport non si guarda al passato con nostalgia, ma si è proiettati verso il futuro.
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Un Futuro Sostenibile e Goloso
Il futuro di Ritter Sport è fatto di giovani volti alla mensa aziendale, di coltivatori delle cooperative in Nicaragua che raccontano i progressi nelle piantagioni, di ricerca costante dell'equilibrio tra cacao, nocciole e latte (proveniente dalle mandrie che pascolano sulle montagne vicino alla fabbrica), zucchero (anch'esso prodotto a poca distanza) e massa di cacao sempre più sostenibile.
Cacao, persone, natura e sport (la squadra di calcio femminile dello Stoccarda è sponsorizzata da Ritter Sport) sono i pilastri dell'azienda. E ancora una volta, tutto torna nei triangoli di montagne, nei quadrati di cioccolato e nelle rotondità assortite.
Ritter Sport: Un Impegno per la Sostenibilità
Ritter Sport ha fatto della sostenibilità un punto cardine della propria filosofia aziendale. Dal 2002, l'azienda si approvvigiona unicamente con energia prodotta da fonti rinnovabili e dal 2020 ha raggiunto la neutralità climatica.
L'azienda si impegna a ridurre le emissioni, ad esempio attraverso l'installazione di impianti fotovoltaici e turbine eoliche, e a promuovere la sostenibilità sociale, approvvigionandosi con cacao certificato "100 per cento sostenibile" secondo i programmi Rainforest Alliance e Fairtrade.
Dal 2022, il cacao di Ritter Sport è interamente tracciabile fino alle organizzazioni di produttori, garantendo la trasparenza della filiera e la possibilità di conoscere l'origine del cacao e la cooperativa di riferimento. L'obiettivo è estendere la tracciabilità fino alla singola azienda agricola entro il 2025.
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El Cacao: Una Piantagione Agroforestale in Nicaragua
Un esempio concreto dell'impegno di Ritter Sport per la sostenibilità è il progetto El Cacao in Nicaragua. Si tratta di una piantagione di proprietà che segue i dettami dell'agricoltura integrata, con l'obiettivo di produrre cacao di alta qualità nel rispetto dell'ambiente e delle comunità locali.
Su un totale di 2.500 ettari, meno della metà viene utilizzata per la coltivazione del cacao, mentre la restante parte è ricoperta da boschi, foreste, fiumi e paludi per favorire la biodiversità. L'obiettivo è di produrre 2500 tonnellate di fave di cacao all'anno, che corrispondono al 20-30 per cento del fabbisogno dell'azienda.
Ingredienti di Qualità e Ricette Semplici
Per creare un cioccolato davvero buono, Ritter Sport seleziona i migliori ingredienti e materie prime di qualità, riducendo le ricette all'essenziale. L'azienda esclude sapori troppo intensi che coprono quello della cioccolata (come la vaniglia), OGM e sapori artificiali.
Il laboratorio interno alla fabbrica di Waldenbuch è il luogo dove nascono le ricette, incrociando i trend di mercato e la competenza di pasticceri, tecnologi alimentari e maestri cioccolatai, oltre al test dei consumatori.
I Best Seller e le Novità
Il best seller di Ritter Sport a livello globale è il cioccolato al latte con le nocciole intere. In Italia, a questo si affianca a pari merito il fondente con nocciole intere. Tra le novità, spicca il cioccolato bianco con nocciole intere e riso soffiato, un'esplosione di sapori e consistenze.
"Fare la Cosa Giusta": Il Motto di Ritter Sport
"Fare la cosa giusta" è il motto che guida ogni azione di Ritter Sport, dalla sostenibilità ambientale a quella sociale. Un impegno che si traduce in progetti concreti e in una costante ricerca della qualità e dell'eccellenza.
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