Il pesce è un alimento prezioso per la nostra salute, ricco di omega 3, sali minerali e proteine. Spesso però capita di preparare più pesce del necessario e ritrovarsi con degli avanzi. Anziché sprecarlo, possiamo trasformare il pesce fritto avanzato in piatti deliziosi e originali. Questo articolo esplorerà diverse opzioni creative per riutilizzare il pesce fritto avanzato, trasformando un potenziale spreco in un'opportunità culinaria.
Polpette di pesce: un classico intramontabile
Un modo eccellente per riutilizzare gli avanzi di pesce, soprattutto se si tratta di pesce lesso o al forno, è preparare delle gustose polpette. Le polpette di pesce sono un secondo piatto sfizioso o un antipasto invitante. Si possono preparare con diversi tipi di pesce, come merluzzo, pesce spada, sogliola o persico, oppure con un mix di avanzi, come branzino al sale o orata al cartoccio.
Ingredienti e preparazione
Per preparare le polpette, assicurarsi che il pesce sia privo di spine. Sbriciolare il pesce in una ciotola con pane ammollato, uova, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale e capperi. Impastare bene il tutto, formare delle palline e passarle nel pangrattato.
Cottura
Le polpette di pesce possono essere cotte in diversi modi:
- Al forno: Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irrorarle con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Fritte: Friggere le polpette in abbondante olio bollente per circa 2 minuti, fino a doratura.
- In padella: Cuocere le polpette in padella con un filo d'olio, girandole spesso per farle dorare uniformemente.
Le polpette di pesce sono ottime sia calde che fredde e possono essere servite come secondo piatto con un contorno di patate o verdure, oppure come antipasto o finger food. Sono molto apprezzate anche dai bambini.
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Primi piatti a base di pesce avanzato
Un'altra ottima opzione è utilizzare il pesce avanzato per preparare dei primi piatti saporiti. Questa è una soluzione versatile, adatta a diversi tipi di pesce, sia cotti a vapore, al forno o alla griglia, sia crostacei e molluschi.
Risotto o pasta con pesce
È possibile preparare risotti o primi piatti di pasta con polpa di cernia, salmone, merluzzo, gamberetti o calamari. Basta sminuzzare il pesce e aggiungerlo al condimento del risotto o della pasta.
Carpione: una marinatura tradizionale per conservare e insaporire
Il carpione è un antico metodo di conservazione in aceto, oggi utilizzato come marinatura per insaporire carne, pesce e verdure. Questa tecnica dona freschezza, aromaticità e un tocco di acidità al pesce.
Come preparare il pesce in carpione
Nella ricetta tradizionale, il pesce (spesso pesce di lago come l'alborella) viene pulito, infarinato e fritto in abbondante olio. Successivamente, il pesce fritto viene coperto con aceto bollito, aromatizzato con aglio ed erbe aromatiche.
Scabeccio di pesce: un'alternativa ligure
Lo scabeccio è una marinatura con aceto cotto insieme ad aromi, una tecnica antica di origine araba diffusa in tutto il Mediterraneo. In Liguria, un classico è lo scabeccio di pesce.
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Personalizzare lo scabeccio
Per personalizzare lo scabeccio, si possono aggiungere ingredienti come mirtilli freschi e miele per una nota dolce, oppure utilizzare la cipolla di Tropea, naturalmente dolce.
Pesce fritto "restaurato": un tentativo
Riscaldare il pesce fritto avanzato è una pratica che non sempre dà risultati ottimali. La croccantezza originale è difficile da recuperare e il fritto può risultare unto.
Come provare a riscaldare il pesce fritto
L'unico modo per provare a riscaldare il pesce fritto è rimetterlo in padella con poco olio e cuocerlo a fuoco vivo, mescolando spesso. Si può anche provare a creare una nuova crosticina, ma il risultato potrebbe essere un po' più asciutto.
Prevenire è meglio che curare
Quando possibile, è sempre meglio friggere solo la quantità di pesce che si prevede di consumare.
Altre idee creative
- Pesce fritto "aperto" in insalata: Aprire a metà il pesce fritto, eliminare la lisca centrale e la testa (se presente). Disporre il pesce aperto su un piatto, condire con aglio fresco affettato (o in polvere), menta fresca spezzettata, sale, pepe, aceto bianco e olio d'oliva. Aggiungere pangrattato e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Polpette di tonno o salmone: Utilizzare tonno in scatola o salmone fresco per preparare polpette gustose e sfiziose.
Conservazione
- Polpette crude: Le polpette crude possono essere conservate in frigorifero pronte per la cottura.
- Polpette surgelate: Le polpette crude possono essere surgelate e cotte direttamente, aumentando i tempi di cottura di 1-2 minuti.
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