Candide come nuvole, delicate e friabili, le meringhe sono un'esplosione di dolcezza che conquista al primo assaggio. Perfette per impreziosire dolci al cucchiaio o semplicemente da sgranocchiare, le meringhe sono un vero e proprio peccato di gola a cui è difficile resistere. I più golosi le sbriciolano nel caffè o nella cioccolata calda. Questa spuma irresistibile è realizzata con soli due ingredienti: albumi e zucchero a velo.
Origini e Varianti: Un Viaggio nella Storia della Meringa
Pare che il composto sia nato in Francia, da qui il nome di meringa alla francese, ma presto divenne anche di nostra adozione. In realtà la differenza sostanziale tra le due sta nella modalità in cui vengono montati gli albumi: nella meringa alla francese viene omesso il passaggio della pastorizzazione attraverso lo sciroppo di acqua e zucchero, andando perciò a montare gli albumi direttamente in planetaria.
La Ricetta Base: Meringa alla Francese
La meringa alla francese rappresenta la base per la preparazione di queste delizie. Ecco i passaggi fondamentali per realizzarla:
- Preparazione degli Albumi: Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli. Le uova dovranno essere freschissime e a temperatura ambiente. Per questa ricetta vi serviranno solo gli albumi, i tuorli potrete impiegarli per preparare un’ottima crema pasticcera. Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta, assicurandovi che non ci siano residui di tuorli, altrimenti non monteranno.
- Montaggio con Zucchero: Aggiungete metà dello zucchero a velo e azionate la planetaria a velocità media. Dovrete montare gli albumi a neve ben ferma. Il composto sarà pronto quando è lucido e spumoso, e formerà sulla frusta un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco”. Noi aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con un gradevole profumo agrumato che renderà ancora più buone le vostre meringhe.
- Colorazione e Decorazione: Aggiungete del colorante alimentare a piacere e mescolate. Trasferite il tutto in sac-à-poche e spremete dei ciuffetti su teglie ricoperte di carta forno, avendo cura di distanziarli bene tra di loro; in questo modo l’aria potrà passare senza impedimenti così da cuocerli al meglio. Scatenate la fantasia variando forme e colori. Sì, è possibile scegliere una punta a stella o un'altra bocchetta decorativa.
- Cottura Lenta: Cuocete in forno statico a 80° per 2 ore. Una volta cotte e ben asciutte, lasciatele raffreddare completamente prima di rimuoverle dalle teglie. Se notate che si spaccano in superficie vuol dire che stanno cuocendo troppo o a temperatura troppo alta. La dose di zucchero è fondamentale per la struttura e la corretta montatura degli albumi. Le meringhe possono spaccarsi se la cottura avviene a temperature troppo elevate o se il composto non è stato amalgamato in modo omogeneo.
Segreti per Meringhe Perfette
- Temperatura e Freschezza: Utilizzare uova freschissime a temperatura ambiente è fondamentale per un risultato ottimale.
- Assenza di Grassi: Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente.
- Montaggio Graduale: Aggiungere lo zucchero gradualmente, montando gli albumi a neve ben ferma.
- Cottura a Bassa Temperatura: Cuocere le meringhe a bassa temperatura per un tempo prolungato permette di asciugarle completamente senza bruciarle.
Baci di Meringa: Un'Esplosione di Gusto
La ricetta dei baci di meringa è molto facile e ci permette di realizzare un dessert delizioso e di grande effetto. Dolcetti delicati e friabili, farciti da uno strato di crema di nocciole. Il segreto per ottenere meringhe perfette è nella densità dell’impasto. Infatti bisogna usare lo stesso peso di albumi, zucchero semolato e zucchero a velo.
- Preparazione degli Ingredienti: In una ciotola separiamo i tuorli dagli albumi. Iniziamo a montare gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non saranno belli spumosi.
- Montaggio e Setacciatura: Aggiungiamo lo zucchero semolato poco alla volta, sempre mescolando. Infine, incorporiamo lo zucchero a velo PANEANGELI setacciato e un po’ alla volta.
- Forma e Cottura: Prepariamo una teglia con la carta forno. Mettiamo il composto in una sac à poche con una punta a stella e diamo forma alle meringhe. Inforniamo a forno caldo e facciamo cuocere a 110 °C in forno statico per 90 minuti circa.
- Farcitura e Accoppiamento: Una volta pronte, lasciamo raffreddare completamente le meringhe e possiamo iniziare a farcire. Una volta spalmato un sottile strato di crema possiamo accoppiare le meringhe.
Consigli Utili
- Conservazione: Le meringhe si conservano a lungo in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità.
- Varianti: È possibile aromatizzare le meringhe con vaniglia, cacao, caffè o scorza di agrumi.
- Utilizzo: Le meringhe possono essere utilizzate per decorare torte, crostate, gelati e altri dolci.
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