Introduzione
Il persico al forno è un secondo piatto di pesce leggero e gustoso, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena improvvisata con amici. Questa ricetta, semplice e veloce, trasforma un pesce economico come il persico africano in un piatto prelibato, con carni morbide e succose e una crosticina gratinata e croccante.
Perché il Persico Africano?
Oggi, recandomi in pescheria con l’intenzione di preparare un piatto a base di filetto di merluzzo, ho trovato il banco del pesce poco fornito. Così, la mia scelta è ricaduta sul persico africano, un pesce piuttosto economico e facilmente reperibile sotto forma di filetti nella maggior parte delle pescherie italiane. In linea teorica, il persico è un pesce versatile e adatto al consumo frequente. Tuttavia, personalmente, lo acquisto raramente.
Considerazioni Ambientali
Dal punto di vista della sicurezza alimentare, ritengo che si possa stare tranquilli consumando il persico. Tuttavia, dal punto di vista ambientale, la situazione è più complessa. Il persico africano è una specie ittica invasiva che ha distrutto habitat e sta spazzando via molte specie autoctone, un po’ come il pesce siluro nelle nostre acque interne. Inoltre, i filetti che arrivano sulle nostre tavole derivano da una pesca industrializzata che impoverisce e porta alla miseria le popolazioni locali che vivono di una pesca di sussistenza. È importante essere consapevoli di queste problematiche quando si sceglie di consumare questo tipo di pesce.
Ingredienti
- Filetti di persico africano
- Patate
- Pomodorini
- Cipolla
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Alloro essiccato
- Capperi dissalati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Erbette aromatiche a piacere (dragoncello, timo, origano o maggiorana) (opzionale)
- Olive taggiasche (opzionale)
Preparazione
- Preparare il letto di patate e pomodorini: Tagliare una cipolla a rondelle. Tagliare una patata a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliare a metà i pomodorini e distribuirli sopra il letto di patate.
- Infornare le patate: Infornare la teglia con le patate e i pomodorini.
- Preparare la panatura: Raccogliere in una ciotola il pangrattato, un pizzico di sale, un ciuffo di prezzemolo tritato, un po' di alloro essiccato e i capperi dissalati. Aggiungere anche i pomodorini, lavati e tagliati in spicchi. Amalgamare per bene gli ingredienti.
- Panare il persico: Sfornare la teglia con le patate e i pomodorini. Adagiarvi sopra il filetto di persico e cospargere il tutto con l’emulsione preparata in precedenza. Irrorare i filetti di persico tenuti da parte con un giro d'olio. Trasferire i filetti panati su una teglia rivestita con carta forno e ricoprirli con la panatura rimanente. Ultima con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
- Servire: Disponili sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare: Si può variare il mix aromatico e sostituire il prezzemolo e l'alloro con le erbette che preferisci, come dragoncello, timo, origano o maggiorana.
- Arricchire la panatura: Per un tocco in più, si può arricchire la panatura con olive taggiasche tagliate a rondelle.
- Contorni: Il persico al forno si sposa bene con una porzione di patate arrosto o con un contorno di verdure gratinate e crostoni di pane caldo.
Conservazione
Se dovesse avanzare, il persico al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Altre Ricette
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