Irresistibile voglia di pancakes? La ricetta perfetta è qui, pronta per essere realizzata. Le famose "frittelle" morbide e spugnose, un rituale irrinunciabile per milioni di famiglie americane, si stanno diffondendo sempre di più anche in Italia. Questi piccoli dischi di pasta soffice, simili alle crêpes ma con uno spessore maggiore dovuto alla presenza del lievito nell'impasto, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate.
C’è qualcosa di profondamente rassicurante nel preparare i pancake al mattino. Il profumo del burro caldo, la pastella che sfrigola in padella e quel momento in cui la frittella perfetta prende forma: pochi gesti che trasformano una mattina qualunque in un momento speciale.
Dalle Origini Americane all'Apprezzamento Globale
I pancakes costituiscono l'alimento da prima colazione “per eccellenza” negli USA. Tuttavia, la loro popolarità non si limita agli Stati Uniti; sono molto diffusi anche in Inghilterra, Irlanda, Scozia, Australia, Nuova Zelanda e Olanda. Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch.
Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così!
Pancake Dolci e Salati: Un Mondo di Possibilità
Generalmente si gustano dolci, accompagnate da sciroppo d'acero (un'alternativa locale può essere il miele di castagno leggermente riscaldato), confettura o burro di arachidi. Tuttavia, possono benissimo anche essere salati, serviti con uova e bacon. Non solo: per il loro gusto tendente al neutro si possono anche trasformare in una piacevole base per aperitivi.
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Con lo sciroppo d’acero sono un classico intramontabile, ma sono deliziosi anche con frutta fresca, miele, yogurt, o creme spalmabili. Non mancano poi le varianti più leggere, ideali per chi vuole iniziare la giornata con una colazione sana: si possono preparare pancake con farine integrali, senza zucchero, senza burro o anche vegani. Insomma, c’è un pancake per tutti i gusti - dai più tradizionali ai più attenti alla salute - e tutti meritano un posto speciale tra i migliori dolci da colazione.
Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Preparare i pancake è un processo semplice e alla portata di tutti. Bastano pochi ingredienti e in pochi minuti avrete dei pancake soffici, dorati e profumati.
Ingredienti:
- 120 g farina 00
- 200 ml latte fresco
- 2 uova
- 20 g di zucchero
- 25 g di burro
- 1 cucchiaino di lievito
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete lo zucchero e iniziate a mescolare con una frusta.
- In un pentolino fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare qualche minuto. Unite il latte e il burro ai tuorli e mescolate bene, per evitare che si formino grumi.
- A parte, unite il lievito alla farina e poi setacciate quest'ultima sopra al composto di tuorli, continuando a mescolare con la frusta per amalgamare il tutto.
- Montate a neve gli albumi e poi, con un cucchiaio di legno, incorporateli ai tuorli con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontarli. Questo passaggio, con gli albumi montati a neve, vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
- Mettete sul fuoco una padella abbastanza ampia e antiaderente, fateci sciogliere una noce di burro e iniziate a far cuocere i vostri pancakes versando al centro della padella un mestolino di impasto. Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Lasciate che si allarghi da solo: quando vedrete delle piccole bolle in superficie giratelo, con l'aiuto di una spatola, e attendete qualche minuto, perché il vostro pancakes si dori anche dall'altra parte. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
- A questo punto toglietelo dal fuoco e mettetelo su un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Consigli e Varianti per Pancake Perfetti
Trattandosi di una ricetta piuttosto semplice, quella dei pancakes non mostra difficoltà degne di nota. È sufficiente calibrare attentamente il calore della fiamma per evitare che si brucino durante la cottura. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
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- Pancake senza burro: Per una versione più leggera, si può omettere il burro nell'impasto. Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO.
- Pancake con latte alternativo: Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
- Pancake al cacao: I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
- Pancake proteici: Per una doppia energia, ci sono anche i Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.
- Conservazione: Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente. Per congelare i pancake, lasciateli raffreddare completamente, poi disponeteli su un vassoio separati da carta da forno e fateli indurire in freezer per 1-2 ore.
- Differenze con le Crêpes: I pancake sono più alti e soffici grazie all’uso del lievito, mentre le crêpes sono sottili e senza lievito. I pancake si servono spesso impilati, le crêpes si farciscono e si arrotolano o si piegano.
Ricette Alternative da Provare
Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Dovete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA e soprattutto i TOAST PANCAKE e i PANCAKE ALLA RICOTTA.
Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni.
La Morbidezza Perfetta: Il Segreto Svelato
Un mio cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d’acero e altro! Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli.
Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto.
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