Francesco e Salvatore Salvo, con la loro pizzeria a San Giorgio a Cremano (e una seconda sede alla Riviera di Chiaia a Napoli), rappresentano un punto di riferimento per chi cerca la vera pizza napoletana, rivisitata con un occhio attento alla qualità degli ingredienti e alla tradizione. La loro filosofia si basa su due pilastri fondamentali: la salvaguardia della tradizione, tramandata da tre generazioni, e la continua ricerca di materie prime d'eccellenza.
Ingredienti di Altissima Qualità: La Chiave del Successo
I numeri parlano chiaro: la Pizzeria Salvo utilizza più di 13 produttori di olio per ben 18 oli diversi, 6 produttori di pomodori per 7 tipologie differenti, 9 produttori di salumi e oltre 10 produttori di formaggi. Questa attenzione maniacale alla selezione degli ingredienti si traduce in un'esperienza gustativa unica, dove ogni sapore è esaltato al massimo. Le materie prime utilizzate sono disponibili per tutti i clienti, con l'obiettivo di rendere questa proposta gourmet lo standard del locale.
L'Impasto: Un Blend di Farine e Lievitazione Naturale
La tradizione, elevata a cultura, si manifesta nelle "ruote di carro" Salvo-style. Un blend di farine Mulino Caputo viene plasmato in un impasto che lievita per più di 24 ore a temperatura ambiente, garantendo leggerezza e digeribilità. Questo processo di lievitazione naturale contribuisce a creare una pizza che non lascia alcun senso di pesantezza.
Un Ambiente Accogliente e Moderno
Il locale, con il restyling del 2019 curato dall'architetto Marco Falconio, presenta una trama contemporanea. Sedute comode, tavoli in legno che si alternano a quelli in marmo, colorati da tovagliette di carta sgargianti e una mise en place minimalista. Gli spazi sono ampi ed eleganti, divisi da pareti di vino e una balconata che funge da dehors. L'attenzione è catturata dalla luce che emana una gigantografia del padre dei Salvo, posta sulla parete della sala principale. Il logo, un bellissimo concept grafico realizzato da Robilant Associati, raffigura due "schizzi" di pizza, illuminando la piazza.
Il Menù: Un Viaggio tra Sapori Autentici
Il menù dei Salvo a San Giorgio a Cremano è sontuoso, in stile portablocco rigido. Un piccolo supplemento segnala i fuori menù, che variano in base alla stagionalità. La carta delle Margherite (6,20-10 €) offre sette varianti, ognuna con una diversa tipologia di pomodoro, latticino e olio extravergine di oliva. Non mancano Le Classiche, dalla Marinara (6,20 €) alla Prosciutto cotto e funghi cardoncelli (10,50 €), i Ripieni e le Montanare (9,20 €), Le Pizze dei Salvo con accostamenti più audaci (10,50-12 €) e Le pizze dal Mare (10,50-12 €), come la Oceano (12 €) con la ricciola affumicata.
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Le Pizze Degustate: Un'Esplosione di Gusto
Pizza Provola e Pepe (9,50 €)
La pizza Provola e pepe è una vera sorpresa. Pomodoro di Gragnano Valle dei Mulini, provola affumicata, un mix di pepi selezionati (Timut, Nero di Sarawack, Oro di Sarawack), olio extravergine d'oliva Roboris di San Comaio e basilico creano un "effluvio senza freni". La combinazione di spezie, il pomodoro pieno e rotondo, la provola affumicata e l'olio extravergine d'oliva si fondono in un sapore equilibrato e avvolgente. Il cornicione sommesso dai toni bruni e la cottura ben calibrata del fondo completano l'esperienza.
Pizza Capricciosa (10,50 €)
La Capricciosa dei Salvo si distingue per l'assenza di prosciutto cotto e funghi, ma non per questo perde in sapore. Pomodori pelati San Marzano DOP, salame di Agerola, carciofi al naturale di Paestum, acciughe di Cetara sott'olio, olive nere di Gaeta, fior di latte di Agerola, olio extravergine d'oliva Jannia e basilico creano un "Capriccio" aromatico unico. I carciofi delicatissimi, il salame che spinge in sapidità, l'umami salmastro delle acciughe e le olive nere di Gaeta si combinano in un'armonia di sapori che spiazza.
Pizza Margherita (6,20 €)
La Margherita dei Salvo è una "riflessione estetica sulla Napoli classica". Pomodori pelati San Marzano DOP, fior di latte, olio extravergine d'oliva Zahir di San Comaio e basilico si fondono in un'esplosione di sapori autentici. Il San Marzano Rega Food, con la sua tendenza dolce e la nota acidula vivace, si sposa perfettamente con il latticino filante e l'olio evo persistente. L'impasto è all'altezza degli ingredienti, con una cottura che si assesta sulle tonalità del biondo.
Pizza 4 Formaggi (11 €)
La 4 Formaggi dei Salvo è un "carrello dei formaggi su pizza". Bianca con fior di latte, OL Sciur di zola di capra stagionato ai frutti rossi e rose, caciotta di capra semistagionata di Bagnoli Irpino, scaglie di provolone stagionato, robiola di capra e vaccino e olio extravergine d'oliva Titolo di Elena Fucci creano un inno alla materia e al rispetto dei protagonisti. Il sapido incontra la tendenza dolce, la cremosità sbatte sul gioco delle diverse temperature e le aromaticità erborinate esaltano l'umami.
I Fritti: Un'Altra Eredità di Famiglia
Oltre alle pizze, la Pizzeria Salvo offre un'ampia selezione di fritti, un'altra grande eredità di famiglia. Tra i sempreverdi Crocchè non impanati (2,80 €), Frittatine di pasta (2,80 €), Frittatine di pasta e patate (2,80 €), Arancini (2,80 €) e Baccalà fritto (3,50 €) si aggiungono le frittatine stagionali (3,50 €). La Salsiccia e friarielli spinge per densità e tendenza amarognola, la Cacio e Pepe è un food trend sentimentale dal gusto pieno e burroso, e la Genovese è partenopeizzata bene.
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