L'arrivo di Dario Cecchini, il macellaio più famoso del mondo, in Franciacorta segna un nuovo capitolo per la regione, già rinomata per i suoi vini. Questo articolo esplora la storia di questa collaborazione, i concetti che la guidano e le due nuove realtà gastronomiche nate da questa unione: Cecchini Panini e Quintale.
Un Macellaio Icona Sbarca in Franciacorta
Dario Cecchini, toscano di Panzano in Chianti, non è un macellaio qualunque. Conosciuto per la sua passione, la sua oratoria dantesca e le sue amicizie illustri, Cecchini ha saputo trasformare la macelleria in un'esperienza culturale. La sua goliardata del Funerale della Bistecca durante l'emergenza "Mucca Pazza" lo ha consacrato a livello internazionale. Dietro l'immagine folcloristica, si cela un imprenditore capace e un amante delle sfide.
La Visione di atCarmen e la Nascita di una Collaborazione
Carmen Moretti e Martino De Rosa, fondatori di atCarmen, hanno avuto il merito di trasformare Erbusco in una capitale del cibo di qualità. Dopo aver valorizzato la ristorazione del relais L'Albereta e portato Franco Pepe in Franciacorta, hanno convinto Dario Cecchini ad aprire due locali: il chiosco Panini Cecchini, lanciato nel 2021, e il ristorante Quintale.
Martino De Rosa racconta: «Io e Dario siamo amici da più di vent’anni, è bellissimo fare qualcosa insieme in famiglia e in Franciacorta. Mia figlia Matilde ha inventato il nome del locale, Quintale, e mio figlio Vittorio ha pensato alla grafica e all’interior design».
Quintale: Più di una Steakhouse, un Omaggio alla Carne
Quintale, situato nello spazio che fu della Mongolfiera e poi del ristorante Da Nadia, è stato ripensato in stile rustico-contemporaneo. Il locale presenta un cocktail bar e una cella frigorifera a tutta altezza, dove sono esposte le mezzene.
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Dario Cecchini spiega la filosofia del locale: «Io lavoro con la morte tutti i giorni, devo saperla rispettare e onorare: come il corpo di Cristo c’entra con la religione, il corpo del bove che muore per nutrirci c’entra con l’umanità. Quindi di quell’animale si deve usare tutto, dal naso alla coda. Mica solo il filetto: anzi, in macelleria è l’ultimo pezzo che si vende. Quelle mezzene esposte da Quintale sono l’archetipo della bottega, la vera celebrazione del sacrificio animale».
Il menù di Quintale valorizza ogni taglio dell'animale, con proposte alternative al filetto, come l'etrusco, la bavetta, il musetto, la pancia e la fiorentina. La carne proviene da allevamenti in Spagna e dall'Andana. La carta dei vini include i migliori Franciacorta e i grandi rossi toscani.
Cecchini Panini: Street Food di Lusso
Cecchini Panini nasce come un food truck stabile, riproducendo l'idea originale in un luogo "fisso". La cucina a vista, simile a quella del camioncino, offre una griglia e un forno a cassetti con braci vive. Il locale dispone di 25 coperti interni e uno spazio esterno, con un focus sull'asporto.
Il design, con righe bianche e rosse, richiama la Toscana dei Lorena e le stazioni ferroviarie, simbolo di sosta e ristoro. Il Food Truck di Panzano, nato durante la pandemia, ha rappresentato un punto di riferimento per la comunità.
Cecchini Panini offre alta qualità a prezzi accessibili, con panini che vanno dagli 8 ai 12 euro. Le proposte includono il Panino Cecchini con burger da 200 grammi e il panino con pancia di manzo alla brace. Niente formaggio o aggiunte, per esaltare il sapore della carne. I clienti possono aggiungere salse come la Darionese all'aglio, la Salsa Pomodario o la Senape Cecchini. Al posto delle patatine fritte, viene proposta la cecina, una farinata di ceci fritta. È disponibile anche la pappa al pomodoro in vasetto per i vegetariani.
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Filosofia e Materie Prime: Un Ritorno alle Origini
La filosofia di Dario Cecchini si basa sul rispetto per l'animale e sull'utilizzo di ogni sua parte. La carne è protagonista, senza fronzoli o aggiunte eccessive. Il Panino Cecchini è realizzato con carne proveniente da bovini allevati nel migliore dei modi, cucinata alla griglia a carbone. Gli ingredienti sono biologici e artigianali.
Cecchini Panini non offre Coca Cola, ma solo bevande che valorizzano la cultura italiana. La pappa al pomodoro e gli sticks di farina di ceci rappresentano un omaggio alla tradizione toscana.
Un Progetto Scalabile per il Futuro
L'apertura di Cecchini Panini e Quintale in Franciacorta rappresenta un primo passo verso un progetto più ampio. L'obiettivo è portare il panino "con la Ciccia" di Dario Cecchini nel mondo, partendo da una location strategica vicino all'Albereta.
Martino De Rosa sottolinea: «Questo è un progetto completamente scalabile, che nasce dal desiderio di Dario Cecchini di portare il suo panino con la carne - o meglio, “con la Ciccia” - nel mondo. Con l’apertura del primo locale fisico a Erbusco, puntiamo alla crescita nel segmento gastronomico della nostra Franciacorta».
Il Ruolo di atCarmen: Esperienza e Innovazione
atCarmen, guidata da Martino De Rosa e Carmen Moretti, ha saputo creare un ecosistema di eccellenze in Franciacorta. L'esperienza maturata in oltre 25 anni nel settore dell'ospitalità e della ristorazione di lusso ha permesso di valorizzare il talento di chef come Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse, Enrico Bartolini, Franco Pepe e ora Dario Cecchini.
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Martino De Rosa spiega: «É una lunga, lunghissima storia quella che mi lega personalmente a Dario Cecchini, il “macellaio più famoso d’Italia”. É un rapporto speciale ricco di valori familiari e di un’amicizia che fonda tutta la sua ricchezza su rispetto e affetto».
atCarmen punta a creare locali unici, dove si possono gustare cibi di qualità in ambienti raffinati e accoglienti. La semplicità convive con materie prime eccellenti e brand rinomati.
La Visione di Dario Cecchini: Carne Consapevole e Rispetto per l'Animale
Dario Cecchini è un sostenitore del consumo consapevole di carne e del rispetto per l'animale. La sua filosofia "too good to waste" promuove l'utilizzo di ogni parte dell'animale, senza sprechi.
Cecchini afferma: «Usare tutto l’animale dà un significato nuovo al saper mangiare carne. Ho ricevuto pure lettere minatorie sul tema ma la questione non è dividersi tra guelfi e ghibellini. E’ che bisogna essere carnivori con coscienza: mangiare la materia prima buona e di tutti i tagli, questo è il mio messaggio».
Franciacorta: Una Destinazione Gastronomica in Ascesa
L'arrivo di Dario Cecchini in Franciacorta conferma la crescita della regione come meta gastronomica. La combinazione di vini pregiati, ristorazione di alta qualità e un'offerta diversificata attira appassionati e gourmet da tutto il mondo.