La Franciacorta si conferma un polo d'attrazione per gli amanti del buon cibo e del buon vino, e l'arrivo di Cecchini Panzano non fa che rafforzare questa tendenza. Questo nuovo progetto nasce da una solida amicizia ventennale tra Martino De Rosa e Dario Cecchini, un macellaio di fama internazionale. L'idea, concepita prima del periodo di lockdown, ha preso forma durante la pandemia, unendo le forze e la passione dei due amici. L'obiettivo è chiaro: portare l'eccellenza di Cecchini in Franciacorta, valorizzando la sua identità senza però replicare pedissequamente il format di Panzano in Chianti.
I principi cardine di questa nuova avventura sono la naturalità, l'utilizzo di materie prime di altissima qualità, un menu essenziale e curato, l'assenza di fronzoli, la presenza di spazi verdi e ambienti eleganti ma accoglienti. Il progetto si concretizza in due novità gastronomiche, entrambe situate nel cuore di Erbusco, all'interno di un'antica cascina ristrutturata di proprietà della famiglia Moretti.
Il Panino Cecchini: Un Food Truck in Versione "Fissa"
La prima proposta è il "Panino Cecchini", un concept che trae ispirazione dall'originale food truck di Panzano. L'idea è quella di ricreare l'atmosfera e la filosofia del camioncino in un luogo stabile. Entrando, si viene accolti da un piccolo giardino che conduce a una grande cucina a vista, simile a quella del food truck, con una griglia e una brace protagoniste. È stato ricreato un forno a cassetti con le braci vive per esaltare il gusto naturale del fuoco. Il locale offre 25 coperti interni e uno spazio esterno, ma punta molto anche sull'asporto, per chi desidera gustare i panini a casa o in ufficio.
Come spiega De Rosa, l'intento è stato quello di mantenere l'idea originale del food truck, riproducendola in un contesto più strutturato. Le righe bianche e rosse, che richiamano i colori del gonfalone toscano ai tempi dei Lorena e dell'arrivo della ferrovia, evocano un senso di familiarità e di tradizione. Il food truck di Panzano, nato quasi per gioco nel Dicembre 2019, è diventato un punto di riferimento e un conforto per la comunità durante il periodo del Covid, offrendo un servizio essenziale in un momento di difficoltà.
Un Menu Essenziale e di Altissima Qualità
Il "Panino Cecchini" offre un'esperienza gastronomica accessibile a tutti, con panini proposti a un prezzo popolare, che varia dagli 8 ai 12 euro. Inizialmente, il menu prevede due proposte principali: il Panino Cecchini, con un burger da 200 grammi, e il panino con pancia di manzo alla brace. La particolarità di questi panini è l'assenza di formaggio o di altri ingredienti aggiuntivi, per permettere al sapore unico della carne di esprimersi al meglio. Per i più golosi, sono disponibili diverse salse, come la Darionese all’aglio, la Salsa Pomodario o la Senape Cecchini.
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In sostituzione delle classiche patatine fritte, per rafforzare il legame con le ricette tradizionali toscane, viene proposta la cecina, una sottile farinata di ceci fritta, che ricorda le chips. In alternativa, è disponibile anche la pappa al pomodoro in vasetto, per chi preferisce un'opzione vegetariana.
Quintale: Un Ristorante Gourmet Dedicato alla Carne alla Brace
Entro un mese e mezzo, la cascina ospiterà anche "Quintale", un ristorante gourmet interamente dedicato alla carne alla brace. Il menu di Quintale seguirà la filosofia di Cecchini, che da sempre valorizza anche i tagli di carne considerati "meno nobili". Come sottolinea De Rosa, l'obiettivo è quello di utilizzare ogni parte dell'animale, seguendo la tradizione contadina che considera ogni taglio prezioso.
L'intento è quello di far capire ai clienti che stanno per mangiare in un locale gestito da un grande macellaio, e non in una semplice steak house. Quintale promette un'esperienza gastronomica unica, che celebra la carne in tutte le sue forme, esaltandone i sapori e le consistenze attraverso la cottura alla brace.
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